餐饮行业食品安全员业务能力提升试卷A卷 含答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮行业食品安全员业务能力提升试卷A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热2、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃3、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围4、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效5、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放6、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料7、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？(　 ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 8、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是9、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品10、国家对食品生产经营实行许可制度 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可11、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构12、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作请问员工健康体检的频度是（ ）A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次13、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ）A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用14、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房15、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构16、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 17、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员18、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”A、0℃-15℃ 　　　　 B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ 　　　 D、60℃-100℃19、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

20、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文21、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差22、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督23、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字24、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检25、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准26、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐27、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是28、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用29、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证30、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门31、分局送样人员，可以是（ ）A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可32、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理33、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请 A、15 B、30 C、45 D、60 34、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明培训合格证明有效期（ ）年 A、2 B、3 C、5 D、10 35、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效36、食品标识违法行为包括（ ）A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、337、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为(　 )。

A、75℃~90℃ B、73℃~75℃C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 38、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃39、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万40、烹饪场所属于（ ）A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区41、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业42、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次43、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。

A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费44、产品名称的基本要求是( )A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申。