XXXX食品公司工厂管理制度.doc

仅供个人参考三级文件XXXX食品有限公司工厂管理制度MWSC01版次/修订次01/0页码16目的为加强管理，培养作业员工的质量、卫生、安全意识，确保生产的有序进行，以保证产品质量范围本制度对更衣室管理、从业人员健康检查及培训管理、员工更衣洗手消毒管理、工厂卫生管理、工作服清洗消毒管理、有毒有害化合物管理、班前会、交接班的管理，更换产品生产的清场以及车间奖惩制度做出了规定，适用于上述各项的规范性、有序性管理职责3.1车间负责人负责本制度的贯彻和监督3.2班组长负责本制度的落实和检查3.3作业员工负责本制度的执行及有效性、合理化建议3.4品质部负责进行监督并取样进行工程检查内容4.1更衣室管理制度，确保员工个人物品安全，公司为每位员工配备了个人物品柜、便鞋柜、工作鞋柜、更衣柜不得存放其它物品员工个人物品、衣物、鞋子等所有物品必须放入相应柜内，不得摆放在外1）更衣室分男、女更衣室，不得混用2）不得在更衣室洗涤或晾晒衣物，若有违反，卫生管理员在清理卫生时，将晾晒的衣物作为垃圾清理3）更衣柜内严禁存放公司物品、食品、违禁物品4）更衣柜内严禁存放贵重物品及现金，如有丢失，责任自负5）物品必须放入更衣柜，严禁在更衣柜顶、台面上置放私人物品。

6）严禁在更衣柜外钉钉子或挂钩等物，否则将被视为故意损坏更衣柜，员工除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚不得用于商业用途仅供个人参考（7）爱护更衣室设施设备，不得任意损坏，违者将给予相关责任人予以行政处罚，另维修费用由个人承担8）更衣柜用后应随时上锁，防止个人物品丢失9）更衣柜及钥匙只限本人使用，并妥善保管好，不得私自转借、转让给他人，不得私自调换更衣柜10）员工更衣柜破损需于当日报车间主管，以便修理11）员工工作服严禁穿离车间，员工入厕必须更换工作服、工作鞋1）更衣室只允许公司员工上下班时更衣，员工不得在更衣室中休息、抽烟、娱乐、吃食物、喝酒，不得大声喧哗、打闹2）员工应爱护更衣室设施，不允许在室内乱写乱画、张贴等，应时刻保持室内干净、整洁3）员工更衣时不得随意吐痰，乱丢纸屑杂物及其他物品4）更衣室内除清扫用具外，一律不准摆放其他物品、物件、工具等5）更衣室由车间员工每天清扫,保持更衣室内清洁卫生6）更衣室内要注意安全防火，行政部将其纳入防火责任区，指定人员负责7）更衣室安装紫外灯，每天生产结束后由指定人员开启对更衣室的空间进行灭菌行政部备档，不得私自与他人更换；若因实际需要确实需要更换，可提报于班组长，由班组长进行内部协调，经双方同意后，报于行政部进行登记。

一锁，由使用人负责使用保管，并负责格内外卫生的清扫避免丢失如有丢失应及时报行政部申请配置（相关费用由个人承担）严禁将生产用具或其它公用物件收至更衣柜储藏；行政部有权对更衣柜作不定期检查，违者将受相应的行政处罚如有遗失，责任自负钥匙退还行政部，如未退还将受相应的扣款处理4.1.5工作鞋、工作服（帽）的管理规定；如因个人原因在更换期内将工作鞋、工作服（帽）损坏或遗失或损坏，由员工负担服装成本的50%入职满半年或以上不扣除工装费用，半年内被辞退无需支付工装费用在办理离职时应交回工作鞋、工作服（帽），由管理者签字确认并从离职当月的工资中扣除50%工装费用不得用于商业用途仅供个人参考，员工下班后将使用过的工作服放置在规定的塑料框中，由专人送至洗衣房进行清洗消毒，工作鞋由员工自行清洗按领用之日起计算，一年以上可申请更换新工作鞋、工作服（帽）且无法清洗干净的，可由本人写申请报告；由组长确认、车间主任审核、经理批准同意后，可予以更换新工作鞋、工作服、工作帽确保更衣室现场符合公司要求；行政部和品质部将对现场操作员的个人卫生进行不定期稽核，若发现未穿戴工作鞋、工作服、工作帽或工作鞋、工作服、工作帽过脏者一律列为行政处罚范围，生产现场主管由于监管不严将负连带责任。

自己负责配制并处以50-100元的经济处罚将视情节严重给予50－100元的经济处罚在接到行政部多次反映的情况下未作改进及整改措施，将对车间领导给予50-200元的经济处罚《食品生产卫生管理检查表》《巡视监督检查表》4.2从业人员健康检查及培训管理制度，以及对员工个人卫生等方面的卫生要求进行控制，以保证本公司生产的产品质量及卫生安全负责健康管理等每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作员工健康检查的费用，由公司承担活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品质量安全的疾病的，不得参加接触直接生产的工作，必须调离接触生产的岗位 应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐不准浓艳化妆，不得佩带金、银首饰及与生产无关的物品、不得吸烟、喝酒，生产人员不得戴手表，正式工作前必须洗手 必须更衣,穿戴整洁工作服、鞋、帽,工作服应盖住外衣,头发不得露在帽外,进入生产车间必须穿工作服和套鞋不得用于商业用途仅供个人参考，不得将个人生活用品带入生产场所。

1）开始工作之前；（2）离开生产车间又重新回到生产车间后；（3）工作中处理被污染的物品后,或接触与生产无关的物品后；（4）上厕所后；（5）内包装车间连续工作两小时后《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗制定培训计划，每年至少组织员工培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好培训记录详细登记每个员工的健康状况，并建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档，此档案保存两年《员工健康档案》《培训计划表》《员工培训记录表》4.3员工更衣洗手消毒管理制度，品质巡检人员监督检查配制情况和消毒液浓度变化情况或为75%酒精喷雾消毒洗手液盒中有足够的洗手液罚款20元/次4.3.2食品车间员工更衣消毒规程（1）进车间放置个人物品换鞋更衣洗手烘干手消毒（免过水洗手消毒液、酒精）风淋进入车间（2）出车间更衣换鞋（个人便鞋或入厕拖鞋）出更衣室（1）进入车间入口，将个人物品放置在相应物品柜中2）进入换鞋室，将便鞋脱下放在鞋柜中，取出工作鞋进入更衣室3）到各自更衣柜前更衣，先戴好内网帽和工作帽、口罩（低清洁区不用戴口罩），然后穿上工作服4）在更衣镜前检查自己着装，要求更衣后头发不得外露，口罩应盖住鼻孔。

5）更衣完毕后进入洗手区，用清水将手打湿，然后用洗手液按照洗手程序图的步骤进行洗手，并按程序图中的要求至少保持30秒，洗手完毕，用清水将手冲洗干净，再不得用于商业用途仅供个人参考用自动干将手烘干，进入下一步工序——消毒区6）免过水洗手消毒液：掌心向上，用另一支手轻轻触碰盛装免过水洗手消毒液的盒子，使消毒液流入掌心（3ml左右），然后按照消毒程序图中的要求擦涂双手，待其自然挥发，进入下一步工序——风淋室75%酒精消毒液：双手放平掌心向上，置于酒精自动喷淋口下方，设备自动喷淋酒精，然后双手相互擦涂并保持30秒，进入下一步工序——风淋室1）取下工作帽、口罩，脱掉工作服，放入更衣柜中2）脱下工作鞋，放在鞋柜中，穿上私人鞋子或入厕拖鞋3）出车间每次处20元的罚款1）确认次氯酸钠的浓度(有效氯计)，一般为5%-10%2）确认需要配制消毒液的浓度是多少ppm（1PPm相当于1000000ml消毒剂中含有1ml有效氯）3）次氯酸钠有效成份含量的计算公式如下：?V=(C＇×V＇)/C；X=V＇－V；?式中：C 为使用说明书中标识的消毒剂原液的有效成份含量（浓度）V 为所需消毒剂原液的体积C＇为欲配制消毒剂溶液的有效成份含量（浓度）。

V＇为欲配制消毒剂溶液的体积X为所需自来水的体积举例：某次氯酸钠的有效氯含量为10%，需要配制有效氯含量为100PPm的消毒剂溶液10升(10000ml)，应取消毒剂原液多少毫升？加水多少升？?V=(C＇×V＇)/C；=（100ppm<100/1000000>×10000ml）/10%=10ml?X=V＇－V；=10000－10=9990ml=9.99升故应取有效氯含量为10%消毒剂原液10ml，加水9.99升，即可配制有效氯含量为100PPm的消毒剂溶液10升4）将按配比准确量取次氯酸钠量，加入水中，混匀，用余氯试纸比对标准色块，验证消毒液浓度不得用于商业用途仅供个人参考（1）确认原度酒精的浓度，一般为95%2）75%消毒酒精计算公式如下：原度酒精浓度*A=75%*B；所需蒸馏水含量C=B-A；式中：A与B分别是原度酒精和75%酒精的总体积C 为蒸馏水的体积举例1：配制成75%的酒精100ml要多少ml95%酒精？解：因为B=100ml，所以95%*A=75%*100，则A=75%*100/95%=78.95ml(95%酒精总体积），所需纯水为100-78.95=21.05ml即是78.95ml95%酒精加21.05ml纯水就是75%酒精。

举例2：100ml95%酒精可以配制成75%酒精多少ml？解：95%*A=75%*B，已经知道A=100ml，求BB=95%*100/75%=126.66ml这126.66ml是75%酒精的总体积，包括水和95%酒精，因此配制时需要126.66-100=26.66ml纯水，加上原有的100ml的95%酒精即可《员工入室检查表》《消毒液配制记录》《巡视监督检查表》《有毒有害化合物贮存使用记录表》4.4工厂卫生管理制度；低清洁区作业员工（外包装）的着装要求为戴工作帽、穿工作服清洗消毒方式详见《工作服清洗消毒管理制度》规范洁净区场地、设备、工器具清洗消毒作业行为，保证生产环境、设备、工器具处于清洁状态1）车间主任负责贯彻落实该管理规定2）各班(组)长负责该管理规定的实施3）品管人员负责该管理规定的监督检查适用于各生产车间的地面、墙面、空间、生产设备、工器具、电子秤、包装机、内包材等的清洗消毒工作1）清洁区场地、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行2）清洁消毒用品包括塑料刷、地拖、扫帚、压缩空气喷枪、小铲刀、封闭式垃圾桶、洁净水、清洗消毒盆（桶）、毛巾、75%消毒酒精、紫外灯等3）车间使用垃圾桶为脚踏封闭式垃圾桶，车间内有机动人员维护地面卫生。

不得用于商业用途仅供个人参考（4）品质部定期对设备、工器具、空间、内包材进行涂抹工程取样检测5）生产结束后的清洗消毒（a）用小铲刀、塑料刷等工具去除设备容器、工器具、输送带中的附着残留物b）用压缩空气喷枪清除车间设备、设施、工器具中残留物粉末等c）擦拭：用刷子、毛巾等工具并用洁净水擦拭所有设备容器、工器具、工作台、输送带等d）感官检查所有擦拭过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味如发现残留，重复（e）消毒：配制好75%的消毒酒精，将其装在酒精壶、不锈钢盆（桶）中，用75%酒精擦拭、喷洒消毒设备容器、工器具、工作台、输送带等4）生产前的清洗消毒（a）清洗每日开工前。