第二章 酒吧的空间布置与设施配置.ppt

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,2021/9/21,Chapter 4,人力資源規劃,4-,*,1,第二章 酒吧的空间布置与设施配置,主讲教师：朱美宁,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,1,俄国美学家车尔尼雪夫斯基有一句名言：“美是生活任何事物，我们在那里看见依照我们理解应 当如此的生活，那就是美的；任何东西，凡是显示生活或使我们想起生活的，那就是美2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,2,一、酒吧的空间布置与氛围营造,1、酒吧空间布置的原则,1）使用功能与精神感受统一起来,东方人看到紫色容易视觉疲劳，而西方人视之为雍容华贵2）合理分割空间分布,3）空间安排上突出主题特色,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,3,2、酒吧的空间布局,1）吧台区,2）音控室,3）主题活动区,4）座位区,5)包厢,6)洗手间,7）娱乐活动区,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,4,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,5,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,6,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,7,3、吧台的设置,1)吧台设置的原则,2）吧台的结构,直线型吧台,：有效控制的最长吧台为3米。

马蹄型吧台,：或者称为U型吧台，一般安排3个或多个操作点环形吧台,：这种吧台中间有一个“小岛”，可用来陈列酒类和储存物品2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,8,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,9,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,10,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,11,3）吧台的要求,前吧,高度为调酒师平均身高的0.618,后吧,通常高度为1.75米以上,操作中心,即服务人员的工作通道，一般为1米左右,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,12,4、酒吧氛围的营造,1）运用色彩创造酒吧室内气氛,2）光线决定酒吧的氛围、格调,3）音乐是酒吧的灵魂,EG：以怀旧主为主题的上海某酒吧，室内就摆放着20世纪20年代的唱片机，挂着老上海人经常使用的月份牌，墙上贴着旧上海一些著名戏剧和电影演出的海报2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,13,二、酒吧设备、用具的配置与管理,1、标准的酒吧设施（p22）,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,14,2、规范的吧台用具,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,15,4、酒吧的杯具,1）我国古代的酒器,尊,，是古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口，高颈，圈足。

尊上常饰有动物形象2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,16,壶,：是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水，故后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,17,角,，韩诗说云：“一升曰爵，二升曰觚（gu），三升曰觯（zhi），四升曰角，五升曰散角由盛酒器发展为饮酒器2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,18,爵,，古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,19,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,20,觥,(gng)，是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒，欧阳修,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,21,2）九龙公道杯,相传朱元璋打败陈友谅定都南京，建立了大明王朝,有一天特宴请他的开国功臣们而设计了此杯九龙公道杯又叫平心杯，分杯体和杯座两部分，通体高约20厘米在白腻的瓷面上，有青花钴料工笔描绘的人条姿态各片的五爪龙，连同杯中的一条雕刻的龙，共有九条五爪龙，寓示皇帝九五之尊的威严。

更神秘的是，杯中央的瓷龙颈部有一黑色的圆点，当酒水低于圆点时，一切正常，当水面超过黑点时，杯中酒水很快就流 出杯外2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,22,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,23,2）酒杯的种类,平底无脚杯,矮脚杯,高脚杯,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,24,Tom Collins Glass,汤柯伦,斯杯,容量盎士以盎士較長用最大可至盎士,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,25,old Fashioned Glass,古典酒杯,容量盎士最大可至盎士最小至盎士,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,26,Champagne,香檳杯,容量盎士最大可至盎士,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,27,Snifter Brandy,白蘭地杯,容量盎士最小至盎士最大至盎士,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,28,Savues Champagne,大型香檳杯,容量盎士,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,29,Ligueur,香甜酒杯,容量又,1/2,盎士,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,30,Red wine Glass,紅葡萄酒杯,Burgundy.,勃根地型盎士,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,31,Sherry.Glass.,雪莉酒杯,盎士最小至盎士最大至盎士,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,32,Port wine Glass,波特酒杯,盎士最小至盎士大至盎士,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,33,White wine.,白葡萄酒杯,盎士最大可至盎士,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,34,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,35,Highball Glass,.,海波杯,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,36,Liqueur Glass,利口酒杯,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,37,Collins Glass,哥连士杯,2021/9/21Chapter 4 人力資源規劃,38,。