紫甘蓝色素作为酸碱指示剂的应用.docx

紫甘蓝色素作为酸碱指示剂的应用紫甘蓝色素是从紫甘蓝(Brassica oleracea L.var.capitata L.f.rubra Thell.)中提 取的一种天然色素，性质比较稳定，能做试剂较长期保存，其颜色随pH改变而 发生鲜明的变化，并能准确地指示酸碱滴定终点，因此可作为一种天然的酸碱指 示剂1紫甘蓝色素的来源与结构紫甘蓝色素从化学结构分类上属于花色苷类花色苷是18种天然存在的花 色素(anthocyanidin,花色苷的配基)的糖苷化合物，为2—苯基苯并芘或黄珜 盐离子的多羟基以及多甲氧基衍生物紫甘蓝中所存在的花色苷是3—槐糖苷一 5—葡萄糖苷(丙二酯、单一以及双一鋅p鋅一香豆酸或阿魏酯酰化)［1］,均系 由矢车菊色素(cyanidin)酰化多个葡萄糖基及对羟基苯甲酰(丫, p ^ — coumaryl)、 阿魏酰(ferulyl)和养子酰(sinapyl)等而成，其中主要的4种RC-1至RC-4(RC=red cabbage)结构式如下图所示［2］2紫甘蓝色素的提取及稳定性花色苷在中性或碱性溶液中一般不稳定，因此提取过程常用酸性溶剂破坏植 物细胞膜，溶解水溶性色素最常用的提取剂为甲醇，但因其具有一定的毒性， 常用其他溶剂代替，如乙酸、石n"— 丁醇、乙二醇、丙二醇、冷丙醇、醋酸- 甲醇-水混合物以及沸水等。

工业上通常采用如下的提取工艺：已有研究表明，紫甘蓝色素的最佳提取条件是浸取液为20%的乙酸溶液，浸 取时间为4小时，温度为40°C，避免光照［3］在中学化学实验室中可简化上述工艺流程：称取10 g紫甘蓝，切碎置于250 mL小烧杯中，加入100 mL水，然后用酒精灯加热此混合物至沸腾，当液体颜 色变紫后停止加热，冷却至室温，过滤，即得紫甘蓝色素溶液。