《食品科学与工程》学科研究生培养方案.doc

《食品科学与工程》学科研究生培养方案-级学科中文名称: 食甜科学与工程 (0832) 一级学科英文名称： Food Science and Engineering (0832) 一、 培养目标培养系统掌握本学科坚实的基础理论和专业知识及技能，掌握一门外国语， 了解本学科现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国内外发展动态， 具有从事本学科实际工作和科研工作的能力，具有较强的独立分析和解决问题的 能力，具有较好的外语听说和科技论文写作能力，适合现代科学发展和社会主义 现代化建设需要的、德、智、体全面发展的、从事食品科学、农产站加工及贮藏 工程、粮食、油脂及植物蛋白工程、水产品加工及贮藏工程领域科研、教学、管 理或独立承担专业技术工作的富有创新精神的高级专业人才二、 专业及研究方向简介1. 农产站加工及贮藏工程专业本专业以农产詁为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产詁加工、 贮运及加工小副产站的综合利用等基础科学与工程技术问题其主要研究内容 是：研究农产站加工及贮藏的原理和理论；结合现代高新技术成果，研究农产甜 加工工艺、技术和设备，解决生产中迫切需要解决的实际问题本专业在农产品 干燥工艺及设备开发研究、农产詁采后生理及保鲜贮藏新技术研究、电子显微成 像技术及现代微观力学变形理论应用于粮油加工过程中的詁质变化机理研究、红 外光谱分析技术应用于粮食产詁詁质特性分析研究、农产品中功能因子的分离提 取、农产站詁质快速无损检测技术等方面均有突出的研究成果。

主要研究方向(1) 粮食及特色资源的干燥理论与技术本方向主要研究大宗粮食及特色资源的干燥理论与方法，根据农产甜的物性 特征和理化性质，运用现代干燥理论与技术，研究各种农产詁的干燥工艺，开发 新型的干燥设备，达到站质高、能耗低、投资少的ri的2) 农产甜功能因子研究该方向根据农产品中功能因子的理化性质与分子结构，运用超临界流体萃取 技术、微波萃取技术等，研究农产詁中功能因子的提取与分离方法，在结构和功 能鉴定的基础上利用重组技术，开发各种功能食站3) 甜质分析与安全控制本方向是根据农产站成分的物性，运用红外线检测技术、智能生物仿生技术、 电化学检测技术等手段，研究农产甜甜质的快速无损检测技术与设备，为提高产 站质量、改进生产工艺等提供新型可靠的检测手段4) 食品营养与天然产物化学本方向针对河南特色生物资源，采用现代高新技术对天然产物的功能性成分 进行提取、分离以及工程化制备，研究其活性成分的生理功能和构效关系，开发 新型多功能食品材料，在分子基础上实现可食用材料成分、结构与功能的可控， 达到资源的综合利用5) 畜产甜加工理论与技术本方向重点研究传统肉制甜、低温肉制詁、乳制甜等畜产甜的加工理论和詁 质控制技术，并对畜产詁安全与控制技术、畜产站标准体系、畜产副产甜综合利 用技术、乳制站开发等开展研究。

6) 农业资源综合利用技术本方向结合农作物秸秆的营养价值，分析优化秸秆有效利用的途径，形成实 用、增效、环保的循环利用模式；在对豫西道地药材营养及药用成分深入研究的 基础ZJL,全而开发具备保健功能的系列产品，为中药资源的开发和利用提供理 论和技术支撑2. 粮食、油脂及植物蛋白工程专业本专业以粮食、油脂及植物蛋白这一类天然资源为研究对象，进行粮食生物 化学、淀粉化学、蛋白质化学及其营养活性的前沿基础理论研究，深入探讨蛋白 质、油脂和碳水化合物在加工过程中的变化情况和对产詁甜质及营养质量的影 响，通过衍生化、接枝化、改性等技术手段，开发新型的蛋白质、油脂和碳水化 合物产詁，以提高产詁的功能性质和应用范围，满足食詁工业的发展需要，并进 行深层次加工产詁和应用及现代加工技术的工程研究FI前，本专业有现代谷物 精深加工理论与技术、植物蛋白质资源开发与利用、粮油品质检测与安全控制和 油脂加工理论及功能性蛋白质的开发4个研究方向主要研究方向(1) 现代谷物精深加工理论与技术主要研究农产品精深加工理论，对蛋白质、油脂和碳水化合物在加工过程中 的变化情况和对产詁詁质及营养质量的影响进行研究，深入探讨粮食生物化学、 淀粉化学、蛋白质化学及其营养活性的前沿基础理论，并开发农产品精深加工新 工艺。

2) 植物蛋白质资源开发与利用主要研究新型植物蛋白质资源的结构、功能与性质，对食品生产中相关植物 蛋白的变化、功能性质以及营养质量的变化情况进行研究，开发新型功能性植物 蛋白和各种农产站功能型蛋白质3) 粮油晶质检测与安全控制主要研究粮油品质的快速检测方法，对粮食和油料作物在贮存加工过程 中的潜在的危害因子进行考察，研究影响粮油产晶安全性的各种因素，开发粮油 产品安全性控制的方法和手段4) 油脂加工理论及功能性蛋白质的开发主要研究油料作物及主要农产詁中油脂的新型提取方法，研究油料作物油脂 和其它营养成分的全面应用技术；对油脂的构成和功能性进行研究，探讨油脂改 性的方法和作用，研究和开发新型功能性油脂产品3. 食站科学专业本专业主要研究食站及其原料的物性、化学组成、加工过程中的物理、化学 变化及其规律本专业以食詁中的营养物质及其相互关系为中心，以数学、物理 学、化学、生物学以及工程学的基本理论和方法为基础，从宏观和微观两方面研 究食站及其加工过程中的规律本专业已形成了现代食甜加工理论与技术、食品 詁质分析与质量控制、食詁快速检测与安全性评价、食甜化学与营养学、食品生 物技术、功能性食站加工与技术等6个特色研究方向，在食站干燥理论与技术、 食站詁质无损检测与分析、食站安全快速评价、功能成分提取分离与活性研究等 方面取得了重要的研究成果，形成了明显的优势。

主要研究方向(1) 现代食站加工理论与技术以物理学、生物学、化学工程学为基础，研究现代食品加工新技术的基础理 论和技术应用，重点开展新技术对组分的影响、营养素与功能因子的保持和增效、 新资源新技术利用以及新型食品的制造技术等方而的研究2) 食品品质分析与质量控制运用光谱技术、气嬪技术、图像技术、生物技术等现代分析与检测手段，重 点开展食站詁质快速无损检测技术和质量控制过程的研究，开发便携式食品多指 标分析仪器在人工嗅觉模拟技术、近红外光谱分析技术等方而具有明显的优势3) 詁质快速检测与安全性评价运用蛋白耦合、免疫金标记、核酸探针等现代生物学技术，探索畜禽产品中 有害物质形成原理与控制途径，研究内部和外部因素对农产品中农药和兽药残留 的影响及其机制，开展危害因子的快速检测技术研究在抗菌类药物ELISA快 速检测、免疫金标快速检测试纸研究方面取得了重要成果4) 食胡化学与营养学将食品营养学、天然产物化学与现代食品加工技术相结合，研究食品在加工 过程中各营养成分的物理化学变化和相互影响及作用，从分子水平探索食品营养 成分与现代疾病的关系，实现食品加工过程的可控与营养的保留在牛初乳功能 学研究、牡丹食品加工、沙棘籽原花色素抗氧化等方而获得了重要的突破。

5) 食詁生物技术采用基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程等生物技术，研究其在解决未 來粮食与食物安全、资源短缺、环境污染等方面的作用，探索新型食詁配料和添 加剂以及功能性健康食詁的生物制造在非粮资源能源化的原料处理、高产多不 饱和脂肪酸菌株选育等方面取得了重要成果6) 功能性食品加工与技术运用现代分离技术、食詁功能学评价和药理药效学等技术，研究食品新资源 和药食同源中药材的功能活性成分的高效提取与分离技术，并研究其结构、理化 性质、功能特性和构效关系在牡丹色素、菊粉、杜仲雄花等成分的分离与活性 研究方面形成了鲜明的特色4. 水产站加工及贮藏工程专业本专业是以水产经济动、植物资源为原料，研究其化学组成、特性、相互作 用关系及其在加工和贮藏过程中的变化规律，采用物理、化学、微生物学和工程 学的原理与方法，研究其保藏、加工、利用的原理与技术，开发各种水产食品及 其功能食品该专业涉及水产品加工及贮藏的各个方而，如水产品保鲜、腌制、 熏制、冷冻和罐藏，鱼糜、鱼粉和鱼油的加工，水产品的营养成分分析与安全性 检测，水产品质量控制以及鱼类加工机械设备的设计等方而本学科已形成了水 产品加工工程、淡水生物资源开发2个稳定的研究方向。

主要研究方向如下：(1) 水产晶加工工程该方向主要研究水产品的加工原理，并采用新技术对鱼虾贝藻等原料进行加 工及保鲜，探究水产原料成分在加工中所发生的变化及机理，同吋研究水产食晶 生产中质量安全控制的理论与方法2) 淡水生物资源开发该方向以黄河流域淡水生物资源为主要研究对象，运用现代化学、生物化学、 生物技术等各种先进方法和技术，提取纯化淡水生物中的生物活性物质，对其生 物活性、理化特性、构效关系、作用机理进行系统的研究三、培养方式及学习年限1. 培养方式(1) 采用导师负责制导师应根据培养方案的要求，多方面了解所指导的硕士生的知识结构、 学术特长、研究兴趣、能力基础等具体情况，据此制定出研究生个人培养计 划，并督促检查其实施；导师应指导研究生学习有关课程，指导学位论文选题，检查科学研究进展情 况，帮助解决科研中的困难，适时地指导研究生撰写论文，认真审阅学位论 文，切实把好研究生的培养质量关2) 课程学习与科学研究并重要求硕士研究生既要掌握本专业坚实的基础理论和系统的专业知识，又 要掌握科学研究或独立扌J1负专门技术工作设计、管理等方面工作的能力培 养过程中，贯彻因材施教的原则，培养研究生的自学能力，独立工作能力，分 析问题和解决问题的能力。

在组织好理论课学习的基础上，做好论文的开题、中 期检查、评审与答辩等环节的组织工作3) 加强团队的指导作用培养过程中采取导师负责和学术团队相结合的方法，充分发挥学术团队的作 用学术团队要负责审查研究生的文献综述与论文开题报告、中期检查以及 论文预答辩等培养环节的工作完成情况4) 加强思想政治工作和学风教育将硕士研究生的思想政治工作和学风教育贯穿到研究生培养的全过程， 引导研究生积极参加政治理论和时事政策的学习、积极参与各种公益活动2. 学习年限学习年限为三年，允许硕士生延期毕业，但延期时间一般不超过一年四、课程学习与学分要求课程分为学位课程和菲学位课程两类课程学习实行学分制，硕士生在规定 的学习期限内所修学分应不少于27学分，其中学位课不少于15学分硕士研究生可根据论文工作的需要，经导师同意后选修培养计划之外的课 程，取得的成绩和学分可列入成绩总表，但不作为规定的学分以同等学力或跨一级学科录取的硕士生，应补修录取专业2・3门木科生主干 课程补修课程由导帅确定，并应在培养计划中列出补修课程通过自学或跟随 本科生听课方式进行，需考核并记录成绩，但不计入学分学位课程必须考试，考试成绩采用百分制，60分及格；非学位课采取考试 或考查的方式考核，采用优秀、良好、中等、及格、不及格五级记分，取得及格 及其以上成绩者可获得相应的学分。

硕士研究生应参加实践环节实践环节包括教学实践、社会实践和学术活动 等教学实践内容包括协助指导本科生的生产实习、毕业设计、课程设计、实验 等实践环节结束后，研究生应写出书面总结，经导师审核同意后，由学科(专 业)负责人对研究生的教学实践效果和工作态度写出评语五、学位论文工作要求1. 论文开题、中检硕士研究生应在导师的指导下，通过查阅文献、收集资料和调查研究的基 础上确定研究课题，并在第三学期内完成开题报告硕士研究生须在本学科和相 关学科专家参加的论证会上就课题的研究范囤、意义、价值、拟解决的问题、研 究方案和研究进度做出说明，并进行可行性论证开题报告通过后方可进入论文 内容研究工作论文工作过程中实施中检工作，研究生。