服务员工作流程.docx

1、白班9:20 入店，整理个人仪容仪表，9:30准时点到，开例会，记 清例会内容2、例会后，马上卫生清理先清理台面、摆台，再打扫桌腿、椅子、 工作柜，家俬装饰物等，最后扫地、拖地10:40 检查卫生3、餐前准备工作，补充备品、餐具、整理好服务用具4、11：00 准时站位，准备接待客人服务员站在自己规定的服务区 域内，调整心情，面带微笑5、午市服务：① 礼貌用语：使用正确的称呼语，热情、亲切地问候客人② 拉椅让座：客人到达餐位时，先替老人或女士让座，注意不要拉开 距离太远，避免客人坐空摔倒，并使用礼貌用语：“您请坐！”③ 增减餐具：问清就餐人数后，立即调整餐具，无论增减餐具，要以 方便顾客用餐为原则撤下的多余餐具及时收在备餐柜内④ 递送菜谱：双手递送菜谱给客人，（老人、女士优先）并打开第一 页，说：“请问哪位点菜？请您看一下菜单⑤ 上茶水：在客人看菜单点菜时，马上打好大麦茶，斟第一杯礼貌茶， 以八分满为宜，提醒客人小心烫⑥ 点菜：主动介绍本店特色菜品，提醒客人菜品的荤素搭配与数量 主动协助客人点餐，点餐完毕后，重复菜单，确认无误后，发送菜单⑦ 点酒水：询问客人是否点酒水，主动介绍酒水品种及酒水信息，点 完后复述酒水单，确认无误后发送。

⑧ 收回菜谱：点餐结束时，询问客人：“请问菜谱不需要了是吗？”得到回答后，马上收回不允许拍照或带走，妥善保管⑨ 取面巾、湿巾、酒水：点餐后，立即到吧台取回面巾、湿巾、酒水， 核对好数量和名称10） 上调料：协助传菜员上调料，客人有忌口及时更换11） 上碳：通知上碳，在客人暂不烤肉或肉品未上时，不要先放箅子调好风口开关12） 开风机：熟记风机分控台位，把握时间开风机，防止浪费13） 上菜、报菜名、菜齐：对单上菜，摆菜时注意荤素搭配，摆放 合理，每道菜要报菜名菜齐时，报菜齐，并使用礼貌用语：“您的 菜齐了，祝您用餐愉快！”（14） 上箅子：预先在箅子托内备好一个刷好油的箅子，在第一道肉 品上台时，上箅子，提醒客人：“您好，慢回身，给您上一下箅子 请不要往箅子上倒油或倒酒，以免发生起火注意轻拿轻放15） 巡台、席间服务：查看菜品信息、续菜，上菜，点主食，换箅 子，添加调料，酒水，及时提供主动、热情服务做好三轻，五勤16） 核对单据、买单：在客人就餐快结束时，提前核对单据，查看 有无退还酒水，及时、准确买单买单时，询问客人是打折、拿赠品 还是开发票熟悉打折标准、赠品规定及发票类型，做好合理解释。

17） 送客：客人起身离席时，迅速查看餐台周围有无遗落物品，并 使用道别语：“请带好随身携带的物品，谢谢光临！”（18） 回收面巾、湿巾：及时收回可用面巾、纸巾，留做上交或清洁 使用19）撤箅子：用白钢夹将箅子上剩余食物取下放在餐盘里，使用箅 子托撤下脏箅子，放回箅子桶上层，注意轻拿轻放20）撤碳、撤台：通知传菜部撤碳，撤台员撤台21）关风机：若本区域无客人烤肉，通知关风机22）清理炉具：将炉圈内脏水、炉胆内炉灰倒净，擦干，按规定位 置摆放好23）清理桌面：用洗洁精抹布和干打干布擦净、打亮桌面，将调料 罐和牙签筒擦净，补充至标准量，茶壶洗净，打干，按规定位置摆放 好24）清理椅面，地面：将椅子上杂物擦净，地面垃圾扫净，拖净 然后把椅子摆回原位，注意不要发出噪音25）清理服务用具、备餐柜：将备餐柜内外餐具备品、服务工具清 理干净，分类摆放，查看是否齐全 26）补充餐具：每天 11:00,17:00 服务员自己补充餐具两次，14:00,19:00，21:30 传菜员帮助服务员补充餐具三次每个备餐柜里 备 20 套左右，必须分类摆放，打干保存7、坐休：下午 2:00—5:00 是员工坐休时间，在此期间要保证服务质 量，及时为客人提供服务。

员工不得在岗说笑或离岗3:00 开员工餐， 注意用餐纪律和时间，杜绝浪费8、下午2:00 前，5:00 前做两次卫生清理，4:30 检查卫生9、晚市：5:00 准时站位，工作流程与午市相同10:、夜班例会：晚 7:40 夜班例会，总结前一天工作不足，布置当日 工作任务11、交接班：晚 7:50 准时交接班，服务员一对一交接点菜器、菜谱、 餐具、菜品和酒水细节，不得有疏漏，如有问题，及时上报当班经理 白班交班后，8:00 到地下室签退，签退后更衣离店12、席间服务：夜班服务流程与白班相同13、晚餐：晚 9:00 开员工餐，用餐时间 20 分钟14、补充餐具：晚 9:30 传菜员帮助服务员备餐具15、收尾工作：零点开始做初步卫生清理，先打干餐具，再清理调料 罐，补充调料，清理桌面1:30 开始卫生全面清理，刷洗并打干炉具， 摆收市台面，拖地，手擦地至地面洁净、光亮16、离店前检查：服务员卫生清理结束后，及时通知经理检查验收， 如有不合格之处，重新清理关闭应急灯外所有电源，检查有无安全 隐患 。