蜂蜜质量文件.doc

1河南大别山詹氏蜜蜂园有限公司 目 录第一章：卫生质量方针和目标…………………………4第二章：组织机构及其职责……………………………4第三章：生产、质量管理人员的要求…………………7第四章：厂、库环境卫生的要求………………………8第五章：车间及设施卫生的要求………………………8第六章：原料、辅料卫生的要求………………………10第七章：生产、加工卫生的要求………………………11第八章：包装、储存、运输卫生的要求………………12第九章：有毒有害物品管理规定………………………12第十章：检验的要求……………………………………13第十一章：保证卫生质量体系有效运行的要求………14附件一：操作规程………………………………………152实 施 令根据《中华人民共和国进出口商品检验法》、 《中华人民共和国食品卫生法》、 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》及《出口蜂蜜检验检疫管理办法》等有关规定，结合本公司实际情况，制定《卫生质量管理手册》 本手册是公司卫生质量管理的法规，以本法规为准，协调各部门开展卫生质量活动，达到卫生质量体系的有效运行本手册经董事会反复讨论，一致通过。

从 2009 年 6 月 10 日起正式实施。

此令河南大别山詹氏蜜蜂园有限公司法人代表：詹先福2009 年 6 月 10 日3卫生质量管理体系为了保证出口蜂蜜的安全卫生质量，规范出口蜂蜜加工厂的安全卫生管理，保护消费者的健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》等有关规定，建立保证出口蜂蜜卫生管理体系，制定本手册主要内容包括：一、卫生质量方针和目标二、组织机构及其职责三、生产、质量管理人员的要求四、厂、库环境卫生的要求五、车间及设施卫生的要求六、原料、辅料卫生的要求七、生产、加工卫生的要求八、包装、储存、运 输卫 生的要求九、有毒有害物品管理规定十、检验的要求十一、保证卫生质量体系有效运行的要求4第一章 卫生质量方针及目标卫生质量方针：安全健康 质量为先 诚信为本 顾客至上卫生质量目标：进厂原料合格率 100%出厂产品合格率 100%顾客满意度在 95%以上第二章 组织机构及其职责一、组织机构图二、职责1、总经理a、贯彻执行国家有关方针、政策、法律、法 规 ，为顾客提供安全、优质的产品和服务b、制定质量方针和质量目标c、确定组织机构和各部门职责及权限。

5d、领导建立质量管理体系并使之有效运行，同时为体系的运行、维护提供必要的资源e、批准公司 质量管理体系文件f、组织实施管理评审活动2、副总经理a、贯彻实施公司质量方针和质量目标b、协调分管部门的质量活动并对分管部门的质量活动进行监督管理c、确保体系各 过程工序接口关系协调一致d、为分管部门协调配置适宜的资源e、质量副经理负责卫生质量体系文件的审核f、质量副经理负责内部质量审核工作3、质检部a 、协助总经理建立、完善和改进质量管理体系b、负责组织公司质量体系文件的编制及体系文件的管理c、负责质量记录的收集、整理、 归档、保存d、协助质量副经理开展内部质量审核活动e、协助总经理做好管理评审工作，并根据管理 评审要求改进质量管理体系f、负责纠正措施和预防措施实施及实施效果的 验证g、负责检测中心的管理及原料蜜、半成品、成品的检测h、负责公司质量管理数据分析64、原料部a、负责养蜂基地的管理b、负责蜂农的培训及蜂农的建档工作c、负责原料蜜的采购及原料蜜的验收d、负责不合格原料蜜的处理e、负责原料蜜的标识5、生产车间a、负责产品的生产加工生产过程管理b、做好关键工序的控制和管理c、负责生产设备，水、 电、汽设施的管理。

d、负责设备维修保养及备品备件的采购e、负责设备的采购、安装、 调试f、制定设备维护保养和操作规程g、负责成品蜜的标识6、办公室a、负责员工培训工作，并建立员工培 训挡案b、负责员工的健康体检，并建立员工的健康档案c、负责厂区卫生及“三防” 工作d、负责基础设施维护管理e 、负责公司的日常行政管理工作7、储运部a、负责原料蜜、成品出入库管理7b、负责原料库、成品库清洁卫生c、负责做好仓储记录8、销售部a、负责与顾客的沟通、顾客要求的识别 及确定b、负责组织相关部门对顾客要求进行评审工作c、负责顾客满意度的测量d、负责产品的交付及交付后不合格的处理第三章 生产、质量管理人员的要求1、与蜂蜜生产有接触的人员经体检合格后方可上岗2、生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时作临时健康检查，凡患有影响蜂蜜卫生的疾病者，必须调离蜂蜜生产岗位3、生产质量管理人员保持个人清洁，不得将生产无关的物品带入车间，工作 时不得戴手饰、手表，不得化 妆， 进入车间时洗手、消毒，并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应定期清洗消毒4、生产、质管人员应熟知蜂蜜加工的知识及卫生质量管理的要求，经过培训并考核合格后方可上岗。

制定培训计划，对生产、质管人员进行培训，使其熟知岗位工作要求，掌握岗位操作技能，了解蜂蜜国际市场的最新动态，凡培训不合格者一律不上岗5、建立生产、 质管人员健康档案、培 训档案86、生产、质管人员的个人卫生管理按《卫生管理制度》执行第四章 环境卫生的要求1、厂区周围环境无有碍蜂蜜卫生的因素2、厂区内没有生产、存放有碍蜂蜜卫生的其他产品3、厂区路面平整、无积水，清 洁卫生，裸露的地面进了行绿化4、厂区建卫生间有冲水、洗手、防 蝇、防虫、防鼠 设施， 墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁5、生产中产生的废水、废料的排放或处理符合环保部门的有关规定废桶、废料堆放符合 卫生要求6、厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、成品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施，废物、垃圾及清理出厂7、生产区与生活区进行了隔离8、厂区环境卫生的管理按《卫生管理制度》执行第五章 车间及设施卫生的要求1、车间面积与生产能力相适应,布局合理，排水畅通、车间地面铺设地板砖，防滑、坚固、不透水、耐腐蚀、平坦、 无积水，车间出口及9与外界相连的排水、通风处安装有防鼠、防蝇、防虫设施。

2、车间内墙壁、屋 顶使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易清洗的材料修建，墙角、地角、 顶角具有弧度 3、车间窗户有内窗台，内窗台下斜约 45°，车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制做， 结 构严密4、车间内位于蜂蜜生产线上方的照明设施装有防护罩，工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为益5、有温度要求的搅拌溶解工序和蒸发浓缩工序安装温度显示装置，车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好通风6、车间供电、供水、供气必 须满足生产所需7、人员入口处设有与车间相连接的更衣室和卫生间，更衣室、卫生间保持清洁卫生，其设施和布局不会对车间造成潜在的污染风险8、车间人员入口处设有洗手、消毒、干手 设施和鞋、靴消毒池，洗手水龙头为非手动开关9、车间内与蜂蜜接触的生产设备全部用不锈钢制做，无毒、耐腐蚀、不生锈 、坚固，其构造易于清洗消毒10、搬运用的车辆工具应清洁卫生 10第六章 原料、辅料卫生的要求1、用于生产出口蜂蜜的原料蜜必须来自检验检疫备案的养蜂基地，备案的养蜂基地必须符合《出口蜂产品加工企业养蜂基地检验检疫条件和要求》。

2、原料部门按照《养蜂管理及养蜂用药监管制度》、 《养蜂技术员巡回指导和检查制度》、 《违规蜂农处罚规定》等文件的要求，加强对养蜂基地和蜂农的管理3、采购的原料蜜必须符合规定的质量标准，有条件应提供检疫合格证，不合格原料蜜不收购，原料部门要建立原料收购台帐4、进厂的原料蜜批批检验感观指标、常规指标和抗生素指标，原料蜜的检验按《质量检验管理制度》执行，并建立原料蜜检验台帐5、原料部门要加强原料蜜的标识管理，原料蜜要逐桶标识蜂农的姓名，原料蜜的标识按《产品标识、质量追踪和产品召回制度》执行6、原料蜜应分堆存放，摆放整齐， 标识清楚，妥善保管，要做好原料蜜的仓储记录7、加工用水应符合国家《生活引用水卫生标准》等必要性的标准，对水质的公共卫生防疫卫生检测每年不得少于两次，自备水源应当具备有效的卫生保障设施11第七章 生产、加工卫生的要求1、对影响蜂蜜卫生质量的关键工序要制订明确的操作规程，严格按照操作规程进行生产，关键工序必须得到有效的监控，并建立关键工序监控记录2、严格按照《投配料单》和《投配料作业规程》进行投配料，不合格的原料不得用于生产3、溶解搅拌工序和蒸发浓缩工序严格按照《关键工序工作规程》中工艺要求进行控制。

4、设备的清洗消毒按设备《清洗消毒作业规程》执行，并做好记录5、设备维修保养按《设备维修保养规程》执行，并做好记录6、设备的计量管理按《计量设备校准规程》执行7、车间的卫生清洁工作按《卫生管理制度》执行，并做好记录8、生产过程中产生的废弃物集中在制定区域或专门容器，在质管人员的监督下及时清理9、按照生产工序的先后次序和产品特点，生产车间分为原料区、半成品区和成品区，三个区域分开设置，防止交叉污染10、生产过程中产生的不合格品按《不合格品控制制度》执行，并及时采取纠正措施生产、加工工艺流程图示：12第八章 包装、储存、运 输卫 生的要求1、成品包装桶必须来自出口包装容器生产企业，内涂料符合卫生标准，并保持清洁卫生，不得含有有害、有毒物质，不得有异味、内涂料不得脱落或褪色2、成品仓库保持干燥通风，内、外包装 应分别存放，不得有污染3、成品蜜包装桶堆放时应与墙面保持 1 米以上的距离4、成品库内不得堆放蜂蜜以外的物品5、成品库定期进行防虫、防鼠6、成品发货前要对工具及包装桶外进行清洁6、成品包装执行专人负责并实行工号、编号管理，明确责任7、成品必须经质检科按批号，全面检验合格后，凭检验合格报告单及成品入库单交库。

不合格要做出标识，分别存放第九章 有毒有害物品管理规定一 、本。