生鲜商品相关财务常识.docx

生鲜商品相关财务常识1、生鲜商品的品类[文章来源天财会计网：]0k6目前生鲜一般分为三类：一是初级产品类，包含蔬果（VEGETABLE & FRUIT）、肉（MEAT）、水产品（SEAFOOD）对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程；二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）；另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品，如散装杂粮（BULKFOOD）、糖果蜜饯（CANDY），日配品(DAIRY)，冷冻冷藏品(FROZEN)等，严格说，这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生鲜商品统一管理[文章来源天财会计网：]0k62、生鲜商品的构成和毛利结构[文章来源天财会计网：]0k6序号 部门类别 构成比例 初始毛利 目标损耗 最终毛利[文章来源天财会计网：]0k61 蔬果部 15％ 20％ 5％ 15％[文章来源天财会计网：]0k62 肉类部 10％ 23％ 7％ 16％[文章来源天财会计网：]0k63 水产部 15％ 20％ 4％ 16％[文章来源天财会计网：]0k64 面点部 10％ 45％ 5％ 40％[文章来源天财会计网：]0k65 熟食部 20％ 33％ 5％ 28％[文章来源天财会计网：]0k66 日配部 15％ 18％ 3％ 15％[文章来源天财会计网：]0k67 散装食品部 15％ 20％ 3％ 17％[文章来源天财会计网：]0k6生鲜合计 100％ 25％[文章来源天财会计网：]0k63、生鲜的盘点周期可以根据门店（或配送中心）实际需要灵活设定为1天、1周或1月等。

[文章来源天财会计网：]0k6盘点方式：[文章来源天财会计网：]0k6原料——按进价盘点，进价以最新进价为准[文章来源天财会计网：]0k6成品——按售价盘点，售价以最新售价为准，之后根据近期的综合毛利率倒计成本金额[文章来源天财会计网：]0k64、生鲜商品的核算[文章来源天财会计网：]0k64-1．核算指标及计算公式[文章来源天财会计网：]0k6生鲜商品的核算指标主要包括毛利率和损耗率两个方面：[文章来源天财会计网：]0k6毛利率的计算公式：[文章来源天财会计网：]0k6毛利 = 售价金额 – 进价金额[文章来源天财会计网：]0k6毛利率 = 毛利 / 售价金额×100%[文章来源天财会计网：]0k6损耗率的计算公式：[文章来源天财会计网：]0k6理论库存=期初库存+期间进货 - 期间销售成本金额[文章来源天财会计网：]0k6实际库存=盘点实存[文章来源天财会计网：]0k6损耗 = 理论库存 – 实际库存[文章来源天财会计网：]0k6损耗率 = 损耗 / 理论库存×100% (按成本价计算)[文章来源天财会计网：]0k64-2．核算精度的分类[文章来源天财会计网：]0k6核算精确到柜组（大分类）：如果蔬组、肉组、水产品组、熟食组、面点组等[文章来源天财会计网：]0k6核算精确到中分类：如肉组，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等[文章来源天财会计网：]0k6核算精确到单品：如猪肉，瘦肉、五花肉、排骨、肉馅、下水等[文章来源天财会计网：]0k64-3．核算方法[文章来源天财会计网：]0k64-3．1最后成本法：[文章来源天财会计网：]0k6不对拆分、组装、加工等具体的操作过程进行成本核算，仅对销售和进货过程进行成本核算[文章来源天财会计网：]0k63．1．1核算实例一：最后成本法[文章来源天财会计网：]0k6进货原料：[文章来源天财会计网：]0k61001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元[文章来源天财会计网：]0k6销售成品：[文章来源天财会计网：]0k62001 瘦肉 200 元[文章来源天财会计网：]0k62002 五花肉 100 元[文章来源天财会计网：]0k62003 排骨 80 元[文章来源天财会计网：]0k62004 肉馅 70 元[文章来源天财会计网：]0k62005 下水 50 元[文章来源天财会计网：]0k6盘点：[文章来源天财会计网：]0k61001 原料 8.00元/KG X 5KG = 40元[文章来源天财会计网：]0k6核算：[文章来源天财会计网：]0k6毛利额 = 售价金额 - 进价金额[文章来源天财会计网：]0k6= （200 + 100 + 80 + 70 +50）-（400 –40）[文章来源天财会计网：]0k6= 500 – 360[文章来源天财会计网：]0k6= 140 [文章来源天财会计网：]0k6毛利率 = 毛利额 / 售价金额 X 100%[文章来源天财会计网：]0k6= 140 / 500 X 100%[文章来源天财会计网：]0k6= 28%[文章来源天财会计网：]0k6假设生猪的标准毛利率为 30%，则损失率为 30% - 28% = 2%。

[文章来源天财会计网：]0k64-3．2成本分摊法：[文章来源天财会计网：]0k6按照特定的方式，将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去，主要有重量分摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法[文章来源天财会计网：]0k64-3．2．1核算实例二：重量成本分摊法[文章来源天财会计网：]0k6进货原料：[文章来源天财会计网：]0k61001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元[文章来源天财会计网：]0k6拆分销售成品重量：[文章来源天财会计网：]0k62001 瘦肉 16KG [文章来源天财会计网：]0k62002 五花肉 9KG[文章来源天财会计网：]0k62003 排骨 8KG[文章来源天财会计网：]0k62004 肉馅 7KG[文章来源天财会计网：]0k62005 下水 5KG[文章来源天财会计网：]kjtwww.。