维生素C的稳定性研究(毕业论文).doc

秦盍席院本科毕业论文（设计）（2016 届）题目：维生素C的稳定性研究姓名：金力新学号：121030131学院：化学与环境学院专业：应用化学指导教师：彭娜申请学位：工学学士嘉应学院教务处维生素C的稳定性研究摘要：维生素C （Vitamin C）又叫L■抗坏血酸（Ascorbic Acid, AA）,是一种 水溶性维牛素，广泛作为一种食站添加剂运用于饮料，乳制品，快餐食詁，肉制 詁常态下不稳定，受光照容易被氧化，也非常容易受温度，pH值，以及氧化 剂的影响这几种因素也常常存在于口常的含抗坏血酸的制站中本实验运用紫外光吸收光谱仪（UV absorbance spectrometry）,利用抗坏血酸在 265mn处有最人吸收峰，测量不同条件下维牛素C标准溶液（10mg/ml）,包括光照 条件，温度条件，pH,氧化剂，抗氧化剂，糖类，模拟出口常食詁制抽卩维牛素C的 变化，通过其吸光度残留率，对其稳定性进行研究结果：1•在持续口光照射10小吋下，抗坏血酸标准溶液的的残留率仅为14」％,说明 光照会破坏维牛素Co2. 在不同恒温水浴25°C, 40°C, 6080°C, 100°C180min,吸光度残留率随 之温度的升高与时间的增加而下降。

3. 抗坏血酸标准溶液在不同的pH下，10小时内的残留率变化：环境越偏向碱性，维 牛素C残留率也随之下降，强碱环境111维牛素C被迅速破坏4. 抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度氧化剂（H2O2）下，30min后的残留率变化（扣除氧 化剂本身的吸光度）:氧化剂浓度越高，维牛索C残留率越低，说明氧化剂会破坏维 牛素C5. 抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度抗氧化剂（尿酸）下，观察30min后的残留率变 化（扣除抗氧化剂木身的吸光度）：结果表明一・定浓度的抗氧化齐I」对维牛素C起保护 作用6. 抗坏血酸标准溶液加入不同浓度蔗糖溶液，2小吋内的残留率基本与黑喑对比相同， 说明蔗糖并不影响维牛索C的稳定性关键词：抗坏血酸；紫外吸收光谱仪；维牛索C稳定性；吸光度残留率Study on the Stability of Vitamin CAbstract: Vitamin C, (vitamin C) also known as L-ascorbic acid (ascorbic acid, AA) is a water soluble vitamin, widely used as a food additive used in beverages, dairy products, snack foods, meat products. Normal unstable, light is easily oxidized nor often easily affected by temperature, pH and oxidant effect. These factors often exists in the daily ascorbic acid containing products.This experiment using UV absorption spectroscopy (UV absorbance spectrometry), using ascorbic acid has a maximum absorption peak at 265nm, measured under different conditions of vitamin C standard solution (10 mg / ml), including light, temperature, pH, oxidants, antioxidants, sugar, simulating the changes of vitamin C daily food products, by its absorbance residual rate, the stability were studied.Results: 1. In under 10 hours of continuous exposure to sunlight, ascorbic acid standard solution of the residual rate is only 14.1% that the Illuminati destruction of vitamin C・2. In different constant temperature water bath at a temperature of 25°C, 40°C, 60°C, 80°C, 100°C placed 180min absorbance residual rate along with the increase of temperature and the increase of the time decreased.3. Ascorbic acid standard solution at different pH, 10 hours the residual rate of change: environment more tends to alkaline, vitamin C residual rate was also decreased, vitamin C in alkaline environment being rapidly destroyed・4. Ascorbic acid standard solution with different concentrations of oxidant (H2O2) under, 30min after the residual rate of change (net oxidizing agent absorbance): oxidant concentration is high, vitamin C retention rate is lower that oxidation agent will destroy vitamin C.5. Ascorbic acid standard solution with different concentrations of antioxidants (uric acid) observed 30min after the residual rate of change (excluding antioxidants itself absorbance). The results show that a certain concentration of antioxidants on vitamin C protective effect.6. Ascorbic acid standard solution was added with different concentrations of sucrose solution, the residual rate in 2 hours was basically the same as the dark contrast, which showed that sucrose did not affect the stability of vitamin C.Key words: ascorbic acid; ultraviolet absorption spectroscopy; vitamin C stability; absorbance residue ratein目 录摘要 (I)关键词 (I)Abstract (II)Key words (II)1前言 (1)1.1抗坏血酸的概述 (1)1.2常用的维生素C含量测量法 (1)121荧光法 (1)1.2.2 2,4-二硝基苯脐比色法 (1)123 2,6二氯靛酚滴定法 (1)1.2.4碘量法 (2)1.2.5高效液相色谱法 (2)1.2.6紫外分光光度法 (2)1.3维牛素C的稳定性研究 (2)2实验部分 (3)2.1实验仪器与试剂 (3)2.2实验处理 (3)2.3最佳吸收波长的选择 (4)3实验结果 (4)3.1光照条件对维C稳定性的影响 (4)3.2温度对维生素C稳定性的影响 (5)3.3 pH对维生素C稳定性的的影响 (6)3.4氧化剂对维生素C稳定性的影响 (7)3.5抗氧化剂对维牛素C稳定性的影响 (8)3.6蔗糖对维牛素C稳定性的影响 (9)4研究结论与展望 (10)参考文献 (12)致谢 (13)1前言1.1抗坏血酸的概述维牛素C （英语：Vitamin C, 乂称L■抗坏血酸）是高等灵长类动物与其他少数牛物 的必需营养素。

抗坏血酸在大多的牛物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著 的例外最广为人知的是缺乏维牛素C会造成坏血病在牛物体内，维牛素C是一种 抗氧化剂，保护身体免于口由基的威胁，维牛素C同时也是一种辅酶其广泛的食物来 源为各类新鲜蔬果⑴维牛素C含量在水果和蔬菜中十分丰富，主要的存在形式是L■抗坏血酸23】（如图1）, 具有最强的功效，即是平常所指的抗坏血酸本文所研究的维牛索C也即L■抗坏血酸 一定条件下，抗坏血酸被氧化，牛成脱氢抗坏血酸，L■脱氢抗坏血酸在牛物体内抗坏血 酸，这种变化可逆，故L■脱氢抗坏血酸仍具有牛物活性但脱氢抗坏血酸会进一步被氧 化牛成二酮古洛糖酸吋，其活性消失，所以这个过程不可逆⑷C —0HII oc —0HIH —C IHO—C —HIH2c—0HL •抗坏血酸图1抗坏血酸结构图1.2现今抗坏血酸的常用检测方法121荧光法 是现今3种国标法中的一种,出自国标GB/T5009.86-2003《蔬菜、水果及 其制品中总抗坏血酸含量测定方法》该方法利用偏磷酸■乙酸溶液提取样品中的维牛 素C,接着使用活性炭进行氧化处理，在乙酸钠的溶液中与邻苯二胺缩反应，从而产牛 具有蓝色荧光的座喔咻，选择339nm的激发波长，420nm的发射波长，测定其荧光强 度，根据该荧光强度与抗坏血酸的含量成正比，测算出抗坏血酸的含量呵。

该方法简单, 精准，但是操作复杂，若样品中存在丙酮酸，会跟领苯二胺反应，造成干扰1.2.2 2, 4-二硝基苯腓比色法 是现今3种国标法中的一种，出自国标GB/T 5009.86-2003《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸含量测定方法》该方法是向抗坏血酸的草酸溶液 加入活性炭氧化成脱氢抗坏血酸，然后和2,4--硝基脐苯反应牛成红色的月杀，再进行比 色⑹该方法简单，迅速，材料方便，但是容易被干扰，所以不能对含量较低的样品进 行测量，同吋，被测液颜色也会影响观察1.2.3 2, 6二氯靛酚滴定法 是现今三种国标法中的一种,出自GB/T6195-1986《水果、 蔬菜维牛索C含量测定法》该方法是利用2, 6•二氯酚靛酚染料的氧化性，氧化还原 型的抗坏血酸为脱氧型，所以在滴定抗坏血酸的草酸溶液中，到滴定终点时，染料颜色 会由红变为无色，从而根据所用的染料消耗量计算出样品中抗坏血酸的含量2刀该方法 广泛运用于各种水果蔬菜中维牛素C的含量，简单方使，吋间短，但由于很多水果蔬菜 中含有有色物质，从而影响滴定终点的颜色观察，所以此种方法比较适合浅色果蔬的检 测1.2.4碘量法该方法为我国药典中测量抗坏血酸的一种标准方法。

此种方法直接通过滴 定碘的消耗量来计算出样品中抗坏血酸的含量跆该方法可运用于。