2024-2025年度河北省公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案.docx

2024-2025年度河北省公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、下列有关唾液作用的描述，错误的是（　　）A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D2、能量RNI和EAR的关系为( )A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 D3、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D4、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（　　）A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】 D5、钙过量对机体的不利影响有( )A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法【答案】 C7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（　　）mg。

A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B8、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 A9、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 C10、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（　　）以上A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 A11、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（　　）A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B12、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B13、（　　）是合成甲状腺素的原料A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 B14、谷类淀粉以（　　）为主A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D15、以下哪项不是脂肪的生理功能？（　　）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C16、有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。

A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 D17、职业道德是（　　）A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 A18、50岁以上妇女的首要死因为（　　）A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 D19、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A20、控制食品腐败变质的措施不包括（　　）A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 C21、碘生理功能包括（　　）A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B22、每日膳食中有（　　）9脂肪可满足人体对脂肪的需要A.30B.40C.50D.60【答案】 C23、乌龙茶属于（　　）A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 B24、下列关于膳食史法说法不正确的是（　　）A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 A25、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D26、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 D27、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（　　）A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C28、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（　　）A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 A29、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（　　）A.年龄×7＋50B.年龄×7＋70C.年龄×5＋50D.年龄×5＋70【答案】 B30、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（　　）A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 D31、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容A.5B.6C.7D.8【答案】 D32、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）。

A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 A33、下列关于职业理想的说法中，正确的是（　　）A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 C34、化学性食物中毒包括（　　）A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 A35、误食大量的亚硝酸钠，可引起（　　）A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 B36、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A37、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mgA.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B38、设立“公民道德宣传日”，目的是（　　）A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 D39、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。

A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B40、（　　）是人体能量的主要食物来源A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 A41、在尿液中加入（　　），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 A42、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（　　）mg／dA.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 C43、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 C44、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（　　）A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D45、赤霉病变中毒多发生于（　　）A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C46、下列关于24 h回顾法说法正确的是（　　）A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 C47、母乳中的营养成分能够满足（　　）月内婴儿的需要A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】 D48、（　　）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 D49、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 A50、蛋白质的互补作用是指（　　）A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养。