一句话概括24大常见葡萄品种的特点.docx

一句话概括24大常见葡萄品种的特点葡萄酒七分靠原料，三分靠工艺，而葡萄正是其灵魂所在世 界上酿酒葡萄千千万，但常见品种并不多，这其中又可以分为全球 人都知道的国际性品种以及一些稍偏冷门地方特色品种可以说全 球99%的葡萄酒都由它们酿制，因此只要了解这24大葡萄品种的 特色，哪怕是门外汉看完都巳经入门了红葡萄品种（1）赤霞 珠：带有黑醋栗、雪松风味和高单宁的红葡萄品种之王赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最知名的红葡萄品种，几乎在 全球所 有主流产酒国都有种植尽管如此，全球最出色的赤霞珠依 然来自其老家波尔多（Bordeaux）波尔多的赤霞珠大多和其它 品种一起混酿，这种葡萄酒一般拥有饱满的酒体，充沛的单宁，还 带有黑醋栗和雪松等典型风味，且拥有非常突出的陈年潜力，这也 是其得以广泛流传的重要原因不过赤霞 珠一般较为晚熟，因此大 多种植在气候相对温暖的地方，如法国之外的智利、加州和南澳 等无论在哪，它都个性独立，沉稳大方，颇有些皇室姿态，像 极了唯我独尊的国王 （2）梅洛：丰满柔和且带有李子风味的大众情人在波尔多，如果说赤霞 珠是王者，那么王后之位非梅洛（Merlot）莫属。

在 波尔多以 外，有赤霞珠的地方大多也会有梅洛，这两者经常一同酿制经典葡 萄酒；梅洛风格多变，但其柔顺丰满之感却是大众一致认可的，因 此称其为王后就一点也不为过了梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤 其是在波尔多右岸和意大利北部都极易种植，即使是在寒冷一点的 年份也能完全成熟用它酿制出的葡萄酒一般成熟浓郁，带有典型 的红色水果如李子和红浆果等香味，陈年后也可以发展出雪松和香 草等风味值得一提的是，在波尔多乃至法国种植面积最广泛的品 种不是赤霞珠而是梅洛3)黑皮诺：娇贵优雅如葡萄中的“林 黛玉”黑皮诺(Pinot Noir )是一个捉摸不定的品种，它喜欢种植 在温和或凉爽的气候环境下，对风土条件非常敏感和挑剔，栽培时 也非常难伺候，需要酒农的精心呵护，像极了以弱女子形象著称的 林黛玉尽管如此，黑皮诺却能传达非常多变的风土特色，且不断 发展出娇贵优雅的迷人特质，因而能酿制世界上最精致的葡萄酒， 它们常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味此外，由于果皮 薄，黑皮诺的色素和单宁含量都不多，一般呈中等浓度的宝石红 色，哪怕是在年轻时也感受不到黑皮诺满口的单宁和尖酸正是因 为如此，黑皮诺葡萄酒几乎可以在任何阶段饮用。

其中，最经典的 产区就是勃艮第(Bourgogne )，该产区采用黑皮诺生产着全球最贵 的葡萄酒；而其它任何地方似乎都难以让黑皮诺展现如此完美的迷 人风姿和优雅细腻之感4)西拉：颜色深+单宁多+黑胡椒+黑 巧克力二成就澳洲的葡萄品种西拉(Syrah/Shiraz )可以说是世界 上最古老的葡萄品种之一，这种葡萄酒不论成熟度如何，都会拥有相当有劲的余味，是一个非常容易让人爱上的 葡萄品种不过在气候炎热地区，西拉的酒体往往会更加饱满，单 宁也更加柔和，还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味通常而 言，在酒标上标有Syrah的葡萄酒一般更为优雅，如原产地罗讷河 谷(Rhone Valley )的西拉就一向以生产颜色深厚，单宁充沛的陈 年型葡萄酒著称；而一些标有Shiraz的葡萄酒一般有着更为浓郁 的果味和更饱满的酒体以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒 往往还带有 更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相对更香甜5) 歌海娜：口感略甜且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女人歌海娜 (Grenache/Garnacha )非常晚熟，因而广泛种植在炎热的地中海 一带，包括法国南部以及西班牙等地歌海娜常带有红色水果味， 口感略甜，且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女郎。

不过其酸度不 够，单宁含量较低，因而一般不耐 久存在南罗讷河谷(Southern Rhone )，以歌海娜、西拉和慕合怀特(Mourvedre )这三者为原料 的GSM混酿葡萄 酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易酿制出非常出 彩的葡萄 酒此外，歌海娜皮薄色浅，常用来酿制桃红葡萄酒6)丹魄：需要众兄弟“配合”的西班牙大哥大丹魄(Tempranillo )是西班牙最知名的葡萄品种，生产的葡萄酒颜色较 深，酒体中等至饱满，骨架十足，且具有不错的陈年潜力在西班 牙北部的里奥哈(Rioja )和杜埃罗河岸(Ribera del Duero )广 泛种植丹魄非常适宜种植在白垩土质中，常带有烟叶、香料和皮 革以及草莓和李子等果味由于非常早熟，丹魄往 往缺乏明显的果 味且有时候酸度较低，因而多与其它品种一起混酿，像极了需要各 路兄弟配合的江湖大哥大7)桑娇维塞：活泼多变，从果味到乡 土味都有桑娇维塞(Sangiovese )是意大利北部托斯卡纳(Tuscany )产区最重要的酿酒葡萄，也是意大利种植面积最广的葡 萄品种桑娇维塞果皮颜色较深，优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有 高酸的特点，并拥有紧实的单宁和平衡的口感。

典型葡萄酒如经典 基安帝(Chianti Classico )就以桑娇维塞为主要酿酒葡萄，布鲁 奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino )更是采用100%的桑 娇维塞酿 制，因而口感强劲，单宁充沛桑娇维塞除了可以和本土 品种混合酿制外，与外来国际品种混酿而成的超级托斯卡纳(Super Tuscan )也受到了全球的广泛认可8)慕合怀特：根植于地中海 地区的酒体饱满型品种在法国南部及西班牙，慕合怀特都是一个非 常重要的品种慕合怀特果皮呈深色，一般要在阳光充足且干燥的 地方才能成熟，因而酿制出的葡萄酒颜色浓郁，单宁含量较高此 外，慕合怀特肉类和草本香气非常独特，加上单宁含量充沛，在罗 讷河谷常与歌海娜和西拉一同混酿在西班牙，该品种的种植比例 位居第二，一般酒体饱满，风味粗犷，大多重产量不重品质，因而 曾经 的“宠儿”地位逐渐下降9)品丽珠：在混酿中提供香气， 常活在子本赤霞珠的阴影之下品丽珠(Cabernet Franc )是一种非 常古老且优质的红葡萄品种，它起源于法国西南部地区，尤其在波 尔多表现优异品丽珠是赤霞珠的母本，不过却不似赤霞珠般强 劲，而是更为柔和，在混酿葡萄酒中多用 来提供香气。

卢瓦尔河谷 则不同，这里经常采用100%的品丽珠来酿制葡萄酒通常，拥有 高成熟度的品丽珠葡萄酒口感细腻，酒体中等，且平衡度好在安 茹（Anjou）等地，品丽珠还常用于酿造桃红葡萄酒10）内比奥 罗：高单宁、高酒精和高酸的三高品种内比奥罗（Nebbiolo ）是意 大利皮埃蒙特（Piedmonte ）产区最重要的葡萄品种，尤其是在巴 罗洛（Barolo ）和巴巴莱斯科（Barbaresco ）这两个产区，甚至能 反映当地每一个山坡和海拔的细节变化，不过内比奥罗一般要在当 地最佳的葡萄园才有可能成熟采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具 有高单宁、高酒精和高酸的特点，因此在过去，内比奥罗常被诟病 为需要陈放数十年才能饮用现 在，采用现代风格酿造的内比奥罗 葡萄酒往往既适合年轻时饮用，也适合长期陈年11）仙粉黛：“多才多艺”的美国葡萄酒名片在美国，无论是种植面积还是产量，仙粉黛（Zinfandel ）都是仅次于赤霞珠的红葡萄品种说起赤 霞珠，人们可能更多的想起波尔多；但99%的仙粉黛都种植于美 国，因此仙粉黛才是真正能代表美国特色的葡萄品种，一说起美国 必定想起它仙粉黛堪称“多才多艺”的原因在于，无论是酿制强劲的浆果味干红，口感香甜的桃红，还是不太常见的起 泡酒甚至甜酒和加强酒，它都能胜任。

洛迪（Lodi）老藤仙粉黛 的品质更是优异，曾有人这样形容：“不喝洛迪老藤仙粉黛，喝 遍美国葡萄酒，此生也枉然”12）马尔贝克：能赋予葡萄酒颜 色和酒体的阿根廷镇国之宝马尔贝克（Malbec）是一个古老的品 种，曾流行于波尔多地区，后来 逐渐淡出视线，直到在阿根廷的出 色表现才真正让它重登舞台现在，马尔贝克在法国西南部卡奥尔（Cahors）地区仍 然占据重要比例，不过提到马尔贝克，人们更 多地是想到阿根廷马尔贝克偏爱昼夜温差大的高海拔地区，尤其 是在门多萨（Mendoza）产区的表现，逐渐使其成为了该国最受欢 迎的品种这种葡萄酒一般口感浓郁活泼，且酒精度高13） 国产多瑞加：酿造波特酒最重要的葡萄品种，堪称“葡萄牙的赤 霞珠”国产多瑞加（Touriga Nacional）是葡萄牙最重要的葡萄 品种，其地位堪称“葡萄牙的赤霞珠”，当然这两个品种也有着不 少的共性和赤霞珠一样，国产多瑞加常带有明显的黑色水果风 味，有较多的单宁和酒精且颜色非常深；即使是用来酿制单品酒也 具有非常多变的表现力，不过该品种天生低产国产多瑞加是酿制 葡萄牙“国酒”波特(Port)最重要的品种，陈年潜力极其突 出14)佳美娜：曾被误认为是梅洛的智利特色品种佳美娜(Carmenere)是一种非常晚 熟的波尔多品种，曾一度被认为巳经 灭绝。

直到1994年，人们意外发现智利广泛种植的梅洛其实就是 佳美娜原来只要在适宜的环境中，佳美娜和梅洛都可以出产颜色 深浓，口感精细且带有迷人肉味和李子风味的葡萄酒，不过佳美娜 还 带点赤霞珠的草本和雪松风味现在，佳美娜已经成为了智利最 具特色的葡萄品种，目前这里种植着全球97%的佳美 娜白葡萄品 种(1)霞多丽：风格多变，以橡木味著称的白葡萄酒之王采用霞多 丽(Chardonnay )酿制而来的葡萄酒是勃艮第乃至全 球当之无愧的 白葡萄之酒王，霞多丽比黑皮诺更加多变，受不同的气候风土环境 和酿造工艺的影响可以展现多重特色在凉爽的气候环境如香槟 (Champagne )产区和夏布利(Chablis )产区，霞多丽的酸度往往 较高，还带有苹果、梨子或青梅果的香味，酒体大多轻盈至中等； 产自温暖炎热地区的霞多丽带有香蕉、芒果或无花果的气味且酒体 厚重霞多丽本身不属于芳香型品种，不过经橡木桶发酵和熟成 后，霞多丽往往能够呈现酿酒师所期待的风味特色，且带有活泼的 朝气和丰富的黄油和榛子风味同时，与酒泥的接触也可以增加葡 萄酒的复杂度和酒体，因此橡木味一度成为了霞多丽的特色，不过 现在没有过多橡木味的霞多丽也很讨喜。

2)长相思：高酸且带有 青草和绿色水果味的邻家女孩和霞多丽不同，长相思(Sauvignon Blanc )往往香气扑鼻且极为清爽，还带有经典的青草和青椒等鲜味 以及百香果和接骨木花的香气，大多适合在年轻时饮用通常，在炎热的产区，长相思难 以发展出复杂的香气，因而长相思一般在原产地波尔多和卢瓦尔河 谷(Loire Valley )以及新世界的新西兰等产区种植，尤其是新西 兰的长相思可谓是青出于蓝而胜于蓝，这里是全球第二大种植长相 思的国家，其葡萄酒一直以纯净、清新著称；卢瓦尔河谷的长相思多带有典型的草本和矿物风味；而在波尔多，长相思更是和赛美蓉 (Semillon )一起酿制甜白值得一提的是，长相思一般不经橡木 桶陈年(除了美国加州等特例)，因此风味清新，酷似邻家女孩般清 纯可人3)雷司令：高酸并带有令人费解的汽油味的芳香型品种 雷司令(Riesling )之于白葡萄酒就好比赤霞珠之于红葡萄酒，这 两者均可以在不同产区酿成风格截然不同的葡萄酒，而且都非常耐 存雷司令属于典型的芳香型品种，依据产区、甜度和酒龄的不 同，雷司令会或多或少地呈现矿石、花香和 柠檬以及蜂蜜的香气， 不时还带有令人费解的汽油味，堪称 雷司令一大特色。

雷司令可以 酿制干型到半干到甜型等各种不同甜度的葡萄酒，而其高酸的特点 恰好可以平衡甜酒中的甜腻感尤其在德国，可谓将雷司令的风 采展现得淋漓尽致，全球最昂贵的白葡萄酒就是采用雷司令酿制的 TBA ( Trockenbeerenauslese )甜白此外，法国阿尔萨斯 (Alsace )也将其纳入四大贵族品种之列，奥地利及澳洲等新世界产 区也生产品质不错的雷司令葡萄酒 (4)赛美蓉：皮薄低酸。