金黄色葡萄球菌检验.ppt

金黄色葡萄球菌检验副溶血性弧菌检验单核增生李斯特菌检验霉菌和酵母计数罐头食品微生物商业无菌检验第二部分 食品微生物检验技术取样方法稀释液的制备常用活菌计数法嗜冷菌和嗜热菌计数指示菌和指标菌的检测和计数致病和产毒微生物的检测和计数一、取样方法检验食品时，抽取大量有代表性的食品样品是必要的号 1.1液体样品液态食品〈如牛奶、奶昔、糖浆) 一般盛放在大饶中，可以连续或定期将其混匀，也可以在取样前应将液体上下苏倒 (或用一个灭菌的长柄勺搅拌)》使其完全混匀大样品要放在已灭菌的容器中送往实验室实验室在取样检测之前应将液体再彻底混匀一次 一、取样方法 号 1.2固体样品固态样品的取样常用的工具有灭菌的解剖刀、勺子或软木钴子等面粉或奶粉等易于混匀的食品，其成品质量均匀、稳定，可以抽取小样品检测 但散装样品就必须从多个点取大样，且每个样品都世单独处理，在检测前要彻底混匀，并从中取一份样品进行检测肉类、鱼类或类似的食品姨要在表皮取样又要在深层取样深层取样时要小心不要被表面污染有些食品，如鲜肉或熟肉可用灭菌的刻刀，解剖刀和钳子取样冷冻食品可在不解冻的状态下用木钴或电钻取深层样品 一、取样方法@@ 1.3表面取样通过惰性载体可以将表面样品上的微生物转移到合适的培养基中进行微生物检测，这种惰性载体孢不能引起微生物死亡，也不应使其增殖。

这样的载体包括清水、拭子、胶带等取样后，应尽早地将微生物转接到适当的培养基中 一、取样方法昌 1.3.1表层切片法用灭菌解剖刀或钥子切取一薄层表层样品这种方法最适用于家禽皮肤的取样将样品放入装有适当稀释液和适当稀释度的容器中,，均质后得到初始浓度为 101的样品二 1.3.2淋洗法用10倍于样品的灭菌稀释液〈质量比) 对样品进行取样，然后配成104的样品稀释液，这种取样方法可用于香肠、王果、蔬菜等食品建议把样品充分粉碎后再进行淋洗 取样方法 晶 1.3.3相拭子进行定量检测时，必须先用灭菌取样框确定被测试的区域昌 1.3.3.1棉花-羊毛拭子用干燥的棉花-羊毛缠在4cm长，直径1~1.5cm 的木棒或不锈钢丝上做成棉花-羊毛拭子然后将拭子放在合人金试管中，盖上盖子后灭菌二 1.3.3.2藻酸盐棉拭子由海藻酸钻羊毛制成将海藻酸款羊毛缠在直径为1.5mm的木棒上做成1~1.5cm长，直径7mm 的拭子，在25% Ringer氏溶液中浸湿后，放在10cmxlcm 金属试管中121C 高讨灭菌15min 一、取样方法 昌 1.3.4胶带这种取样方法需要用到不于胶胶带或不干胶标签不二上胶标签的优点是能把采样的详细情况写在标签的背面，贴在一个非秋性粘贴架上 。

不干胶胶带取样后同样需要转接到一个合适的无菌粘贴架上这种方法可对人类皮肤上的寄生微生物、食品表面和仪器设备表面的微生物进行检验一、取样方法日 1.3.5琼脂肠琼脂肠由放在无菌圆塑料袋 (或简) 中的无菌琼脂培养基制成使用时，在琼脂的未端无菌切开，将暴露的琼脂面讨在样品表面，用无菌解剖刀切下一薄片，放在培养四上培养一、取样方法 归 1.3.6影印盘影印盘的形状如图所示，是一种无菌的塑料盘，可以从许多厂家很方便的买到按要求在容器中央填满足够的琼脂培养基，并形成凸状面，需要时将琼脂表面压在待测物表面盖芒脂的阳性硒月面内本的边-加调培养基的内林wk条图 16.1 影印盘切面图 一、取样方法 昌 1.3.7触片用一个无菌玻片触压食品表面，带回实验室固定染色〈如革兰氏法) 后在显微镜下检测;，另一种方式，将取样的玻片压在倒有培养基的平板上，将细菌转接到琼脂表面 用无菌锋子) ，移去玻片后，培养平板尽管这种方法不能用于菌体计数，但能快速判断优势菌落的类型，特别是对诸如生肉、禽内和软奶酷等食品更为适用。