餐厅服务员职业技能培训考试题库及答案.pdf

餐厅服务员职业技能培训考试题库及答案（通用版）一.多选题1.四川菜主要由0组成A、成都菜B、自贡菜C、重庆菜D、佛斋菜正确答案：ABCD2.餐厅员工的能力要求应（）A、具备良好的记忆力B、具备良好的观察力C、具备较强的交际能力D、有模仿力正确答案：ABC3.葡萄酒开瓶时，（）A、用开瓶刀割取下包装纸B、垂直将酒钻钻进木塞C、用干净的布巾擦拭瓶口D、开时避免晃动瓶身正确答案：ABCD4.下列属于浓香型的酒是()A、孔府家酒B、杜康酒C、洋河大曲D、剑南春正确答案：BCD5.下列不属于西餐早餐摆台所需餐具的是()A、头盆刀B、主菜刀C、头盆叉D、主菜叉正确 ABCD6.淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有()A、翠珠鱼花B、干爆鹿筋C、宫灯里脊D、东坡肉正确答案：ACD7.红葡萄酒按色泽分有()A、深红B、鲜红C、紫红D、宝石红正确 ABCD8 .我国餐饮业发展历史正确的说法是()A、餐饮业大约起源于人类文明的初期B、在商周时期，餐饮业已经发展成为一个独立的行业C、国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国D、把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期正确答案：ABC9 .餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括()。

A、服务程序控制B、上菜时机控制C、环境布置D、意外事件的控制ABD1 0 .据史料记载，我国最早的西餐馆是()A、上海一品香B、上海礼查C、北京裕珍园D、北京醉琼林正确答案：ACD1 1 .关于西餐席间服务描述正确的是()A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具B、杯具从客人的左手边收掉C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟D、餐碟应从客人右手边取走正确CD1 2 .为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是()A、煮蛋B、3 煎蛋C、炒蛋D、水波蛋正确答案：CD1 3 .英式早餐相比欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有()A、鸡蛋B、火腿C、香肠D、腌肉正确答案：ABCD1 4 .服务员可以通过()来了解客人口味及饮食需求A、观察客人的言谈举止B、询问客人的年龄C、询问客人的职业D、观察客人的国籍正确答案：AD1 5 .啤酒杯的特点是()A、杯壁厚B、容量大C、口大，使酒香散发出来D、较好地保持冰镇的效果正确答案：ABD1 6 .客人的点菜单一般为四联，分别交()A、服务员B、传菜部C、收银处D、客人E、宴会部F、餐厅经理正确答案：ABCD1 7 .以下属于烈性酒的是()A、伏特加B、金酒C、白兰地D、威士忌正确答案：ABCD1 8 .餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指()oA、政治上坚定B、精神上愉快C、思想上敬业D、品质上崇高AC1 9 .有关托盘与端托的描述正确的是()。

A、根据托盘形状分类有长方形、圆形两种B、长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品C、中圆形托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等D、重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟正确答案：BCD2 0 .桂花有金银桂之分，它象征着()A、金银富贵B、财源恒通C、官运亨通D、文思长进正确答案：ACD2 1 .餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是()A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水正确答案：ACD2 2 .西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有()A、展示盘B、面包盘C、黄油碟D、甜品叉勺正确答案：BCD2 3 .()时需要更换骨蝶等餐具A、吃完带壳、带骨的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品时D、菜肴口味差异较大时正确答案：ABCD2 4 .餐厅服务时，服务员要注意()的运用A、语气B、语速C、音量D、音调正确答案：ABCD2 5 .传菜部必备的服务用具包括()A、托盘B、红色圆珠笔C、洗手盅D、调味品正确答案：ABCD2 6 .徽菜的代表名菜有()A、无为熏鸡B、软炸石鸡C、葡萄鱼D、蜜汁火方正确答案：ABC2 7 .客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()A、1:0 0B、2:0 0C、3:0 0D、4:0 0正确答案：AD2 8 .西餐厅开餐前的准备工作主要包括()A、检查环境卫生B、摆台C、准备服务用具D、准备调味品、冰水、咖啡和茶正确答案：ABCD2 9 .客人用现金结账时，服务员应用()递送账单和找回的零钱。

A、手B、账单夹C、收银盘D、漂亮的餐盘正确答案：BC3 0 .下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的有()A、汤盆B、汤盅C、咖啡D、茶杯正确 ABCD3 1 .大银盘在西餐服务过程中主要用于()A、传菜B、分菜C、自助餐陈列冷菜D、收银正确答案：BC3 2.以下属于中国十大名茶的有()A、西湖龙井B、黄山毛峰C、凤凰水仙D、君山银针正确答案：ABCD33.客房送餐部的订餐员的工作客服内容包括()A、认真聆听、准确记录客人的订餐要求B、积极推销客人订餐要求外的餐饮产品C、复述客人的订餐要求D、告知客人送餐的大致时间正确答案：ABCD34.()使中国菜给人以文化的熏陶和艺术的享受A、精湛的刀工B、和谐的色彩C、美妙的菜名D、精美的食器正确答案：ABCD35.客人的点菜单一般为四联，分别交()A、服务员B、传菜部C、收银处、客人D、以上都是对的正确答案：ABCD36.()时需要更换骨碟等餐具A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时正确答案：ABCD37.官府菜主要有0A、孔府菜B、宫廷菜C、谭家菜D、红楼菜正确答案：ACD38.属于酸性食物的有()。

A、糟米、面粉B、蛋黄C、精白米、大麦D、苹果、鸡肉正确答案：ABC39.服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该(),尊重消费者A、礼貌B、热情C、周到D、以上都是正确答案：ABCD40.在为早餐客人提供蛋类菜肴时，()需要问清所配肉类的种类A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋正确答案：BCD41.客人用支票结账时，服务员应0A、核对支票有效期B、请客人出示有效证件C、检查支票的有关印章、电脑密码等D、办理结账手续正确答案：ABC42.客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍()等A、历史典故B、历史经验C、价格D、有特色的烹调方法答案：CD43.中餐厅的主题风格主要从()等各方面综合体现A、中餐厅取名B、色调、灯光C、菜肴饮料D、家具、艺术品成列、绿色植物正确答案：ABD4 4 .餐厅员工的从业前的准备工作有()A、身体准备B、心理准备C、知识准备D、技能准备正确答案：ABCD4 5 .宴会根据()来选择色彩和花型A、宴会规模B、主客位C、宴会规格D、时节ABCD4 6 .餐饮业发展的主要影响因素是()A、历史文化B、气候环境C、经济发展水平D、宗教信仰正确答案：ABCD4 7,下列不属于自助餐厅值台员的工作职责的是()A、询问客人喝何种酒水B、指示客人取菜C、保持自助餐台的台面清洁D、巡视服务区域，随时为客人提供服务正确答案：ABD4 8.()时需要更换骨等餐具.A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时正确答案：ABCD4 9 .下列哪几项是蔬菜沙拉的配汁()A、千岛汁B、法式汁C、友醋汁D、奶酪沙拉汁正确答案：ABCD5 0.属于浓香型的酒是()。

A、古井贡酒B、洋河大曲C、西凤酒D、董酒正确答案：AB5 1 .关于中餐服务的基本和相关技能，下列错误的是()A、斟倒酒水时服务员应站在客人右后侧，右手持酒瓶下半部，商标朝外进行斟倒B、中餐零点餐厅上菜较灵活，在不打扰客人的情况下，可从主人和主宾之间上菜C、斟茶时，茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重D、为客人点烟时，火柴应划向自己，一根火柴最多为两位客人点烟正确答案：BC5 2 .关于餐巾花，杯花特点是(),盘花特点是(B),环花特点是(A)A、传统、简洁和雅致B、手法卫生简捷，提前储存C、主体感强，造型逼真D、污染杯具，皱褶感明显CD5 3 .整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看的目的是()A、避免差错B、表示对客人的尊重C、显示服务的礼遇D、促进销售ABD5 4 .中国菜就其风味而言，可分为()A、特殊风味B、地方风味C、民族风味D、其他风味BCD55.我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜()A、粤菜B、淮扬菜C、苏菜D、闽菜正确答案：AB56 .许多餐厅由()负责为客人点菜A、迎宾员B、餐厅主管C、餐厅领班D、高级服务员正确CD57 .宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及()A、卫生检查B、食品检查C、安全检查D、各种设备检查正确答案：ACD58 .为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的()有历史典故的菜肴要了解清楚。

A、主料B、配料C、烹饪方法、食用方法D、以上都是正确答案：ABCD59.关于中餐上菜的要领，下列正确的是()A、先上调味，再上主菜B、必须仔细核对台号、品名和分量C、餐桌上可以盘子叠盘子摆放菜肴D、中餐上菜可以选择主人和主宾之间的位置AB6 0 .采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过(),迅速对酒质进行优劣判断A、看酒色B、嗅酒味C、品酒体D、看酒态ABC6 1 .不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是()菜A、法式B、美式C、英式D、意式正确答案：BD6 2 .常见的插花容器有()A、陶瓷容器B、塑料容器C、玻璃容器D、天然石类容器正确答案：ABCD6 3 .下列属于客房送餐部服务内容的是()A、酒水B、欢迎卡C、鲜花D、水果正确答案：ABCD6 4 .金酒分为()A、荷兰金酒B、美式金酒C、英式干金酒D、果味金酒正确答案：ACD65.开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有()A、检查员工仪容仪表B、总结前一班次工作中出现的问题C、进行任务分工D、介绍当日特色菜肴和客情正确答案：ACD66.餐饮企业的生产特点是()A、属个别订制生产，产品规格多、批量小B、生产过程时间短C、生产量难以控制D、原料、产品容易变质ABCD67.香槟酒桶及酒桶架用于西餐厅为客人冰镇()时使用。

A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、葡萄汽酒正确答案：ACD68.餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是()A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水正确答案：ACD6 9 .最能体现出营养的互补的菜肴有()A、栗子白菜B、豆腐烧鲫鱼C、翡翠虾仁D、木樨肉正确答案：ABCD7 0 .下列食品中属于热的谷物食品的是()A、燕麦片B、玉米片C、麦糠片D、麦片粥正确答案：AD7 1 .餐厅服务中语言服务要注意()A、真诚朴质B、含蓄大方C、直言明快D、字斟句酌正确答案：ACD72.下列哪些外国酒属于强化葡萄酒？()A、雪利酒B、马德拉酒C、碎酒D、茴香酒正确答案：ABC73.假设主菜盘、开胃品盘、甜品盘、面包盘、黄油碟的直径依次为X、Y、Z、M、N,则它们之间的大小关系正确的是0A、XY.ZB、YXZC、XZYD、MN正确答案：AD74.用做菜是意大利餐饮的一大特色A、鱼B、面C、羊肉D、米正确答案：BD75.中餐接听订座要了解0A、人数B、就餐时间C、订餐人姓名D、用何方式付款正确答案：ABC76.以会议为主的活动，包括这种规格各种形式的国际性0A、学术会议B、酒会C、宴会D、展销会正确答案：A D77.根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶？()A、黄山毛峰B、君山银针C、庐山云雾D、六安瓜片正确答案：ACD78.餐厅客满时，迎宾员应该()A、请客人在沙发休息区等候B、一有空位立即按等候顺序安排入座C、等候时提供菜单和酒水服务D、帮助联系其他饭店的餐厅正确答案：ABCD79.煮蛋一般分为()三类。

A、2 分钟B、3分钟C、5分钟D、8分钟BC80.在为客人服务奶酪时，应跟配0A、胡椒B、盐C、面包D、克力架正确答案：AB。