四川农业大学答案《农产品加工工艺（专科）》20年12月作业考核.doc

川农《农产品加工工艺（专科）》20年12月作业考核客服∨：aopenxu03061.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（ ）A.乙醛B.乙醇C.3,4-苯并芘D.甲酚【参考答案】: C2.我国辐照食品中最常用的放射源是（A.U235B.氚C.Co60D.Cs 137【参考答案】: D3.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）A.Z值B.F值C.D值D.T值【参考答案】: B4.低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）A.胖听B.突角C.瘪罐D.无变化【参考答案】: A5.冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）A.脂肪酸败B.蛋白质水解C.维生素氧化D.细胞壁破坏【参考答案】: D6.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）A.N2B.甲烷C.CO2D.乙醇【参考答案】: C7.食品热加工过程中，Z值的单位是（）A.小时B.分C.秒D.℃【参考答案】: D8.pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）A.pH值大于4.5而小于5.0B.pH值大于4.0而小于4.5C.pH值大于5.0D.pH值小于4.0【参考答案】: D9.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值A.小于B.等于或略大于C.大于D.二者没有关系【参考答案】: B10.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）A.肌溶蛋白B.肌动蛋白C.间质蛋白D.肌球蛋白【参考答案】: D11.果酒、果汁一般采用（）杀菌A.超高温瞬时B.沸水或巴氏C.高压D.辐照【参考答案】: B12.工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大A.种子培养时期B.发酵前期C.发酵中期D.发酵后期【参考答案】: A13.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）A.低B.高C.相等D.不确定【参考答案】: C14.下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）A.瓶装果汁B.散装干枣C.真空袋装大米D.包装净菜【参考答案】: A15.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳【参考答案】: A16.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））A.－4℃B.0℃C.－18℃D.－36℃【参考答案】: C17.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类【参考答案】: B18.浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）A.冷冻浓缩B.真空蒸发浓缩C.闪蒸浓缩D.常压浓缩【参考答案】: A19.冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）A.玻璃B.蜡纸C.涂膜纸板D.塑料薄膜【参考答案】: A20.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）A.超声波均质机B.喷射式均质机C.胶体磨D.离心式均质机【参考答案】: D。