美厨争霸赛——食品造型.doc

美厨争霸赛——食品造型石家庄市长安区第五十中学 李艳荣课题：《美厨争霸赛——食品造型》教材版本：义务教育课程标准《美术》教材(冀教版)第15册第10课授课年级：八年级教学背景分析：教材版本：义务教育课程标准《美术》教材(冀版)第15册第10课教学背景简介：我任教的学校生源主要是周围农村的学生大部分学生的美术知识掌握得较少，由于中考考核内容和学生志向的问题，学生和家长认为学习美术没用一部分学生在小学阶段没上过正规美术课，大部分只知道绘画是美术，其他的形式就不是了面对这样的学生，我首先是要转变他们的观念，让他们知道什么是美术、美术包括那些内容，在教育及社会生活中具有什么价值和作用，然后充分利用教材及自己结合教材搜集的各种资料，如电影、电视、VCD、范画、图片、故事等等，做成多媒体课件，或做成挂图，或实物展示等通过多种教学手段向学生传授美术知识与技能，加上我们这套教材所选的课题比较贴近学生生活，学生普遍比较喜欢而且感兴趣因此他们能充分体验到美术学习的乐趣最后改变过去学生画的好不好，像不像，是否专业的评价方式，而是注重学生的想像力、创意、以及表现自己的感受，注重学生在学习能力、态度、情感和价值等方面的发展。

这样，即使造型能力差，不喜欢美术的学生也学的津津有味，画的兴趣盎然由于学校设施所限，我经常利用相邻的黄土地为临时场地进行美术课的泥雕、陶艺制作等，遇到实践练习的课，更要让孩子们亲手制作发挥他们的动手和想象力，如食品造型这一课，孩子们特别感兴趣，自己从家带来了水果、蔬菜和盘子在团结合作中完成了一件又一件的食品艺术造型我被孩子们的想象力和创造力所感染和折服让我充分的认识到，只有想不到的，没有做不到的教材分析：食品是人类生存的基本条件之一吃什么？怎样吃？在这两个看似简单的问题上，人类作出了大量的研究伴随着人类文明进步的脚步，各种形式和内涵的饮食文化逐步形成和发展起来饮食早已不再是单纯的果腹行为，而演变成为一种复杂的、揉合着民众艺术、民间文化和营养学等内容的行为系统中国的饮食文化讲求色香味俱佳把“色”排在首位，正是因为食品的造型决定着他给人的第一印象讲求食品造型的艺术性，并赋予丰富的内涵，是我们的饮食行为增添了审美情趣，传递出深厚的寓意和情感因素，也提高了饮食行为的品位和质量进行食品造型练习，应对材料的美感具有敏锐的判断力，对材料的组合与构成有丰富的想象力和形象创新意识，还要结合一定的立体造型技巧，色彩配置经验以及营养知识。

如果想表达别的情感和寓意的话，好要同民风民俗及相关的文化内涵结合起来进行食品造型联系还可以更好的和亲友进行情感沟通，将美术素质与生活应用结合起来，这样的美术学习活动，对初中生来说是非常适合且大有裨益的传统的食品造型艺术更多的贴近民间美术特征，造型概括、夸张、色彩浓鲜，有强烈的主观表现特征，以民俗节日、祭祀、庆典、礼仪性活动的食品造型最为精致和夸张也常常伴随着祈愿寓意，如：面塑食品现代食品造型更多的注重情趣性、审美性、和对食品材料本身的自然质地和色彩的利用，给饮食行为提供了更多的情调和浪漫气氛如：蔬果拼盘，果蔬雕开设此课的用意：一，粗略了解饮食文化传统，了解民间食品造型和现代食品造型的审美特征二，食品材料易得，易制作，适合学生借以练习进行立体造型练习，养成使“生活艺术化”艺术化的去生活“的基本态度并意识到：只要我们用心，生活处处有我们可以进行的美术行为，来抒发我们的意愿和情感，寄托心志，获得审美感受教学目标：1、初步了解中国传统美食的特点 2、初步了解食品造型的主要特点 3、在食品造型的设计练习中，积累立体造型的表现经验 4、培养学生艺术化、情趣化的生活态度。

教学重点：了解食品造型的方法教学难点：运用食品造型的方法，创作一件食品造型作品教学具准备：课件、食品造型的刻刀、水果、蔬菜、盘子媒体设计：以古典的图片做中华传统美食背景，突出了中华美食传统的韵味，第一张图片，从三个部分展示了课件的内容，1、中华饮食文化2、练习部分3、美食欣赏每个部分都有连接，第二张图片又从1、中华饮食文化的发展展开中华上下五千年的饮食形成和变化2、中华美食的特点中点开链接可以看到饮食讲究情趣、四季有别、医食结合的、风味多样的美食图片以及在器具上的发展演变3、在中国因地域不同形成的流派介绍4、美食小典故5、食品造型的特点和方法还有学生作品欣赏部分，美食欣赏部分浅色的动态小花代表向下的动作按钮，深色的小花代表返回的按钮既漂亮又实用欣赏美食有美妙的音乐加到里边让观赏者体会到听觉上和视觉上的盛宴教学过程：课堂实录教材选自义务教育新课程冀版实验教材第十五册第十课这次上《食品造型》这一课，我打算改变以往的教学模式，充分体现新课标以学生为主体，教师为主导的教学理念提前给学生们按照我国传统的八大菜系分成组，并选出队长，本组成员课下要搜集好自己所属代表菜系的资料和图片我和学生们一块儿做成小课件我再统一的整理组合，让学生自己在课堂上介绍展示给大家，我觉得这样让学生们巩固了一些电脑知识，也锻炼了学生们的语言组织能力。

并且我还邀请了几位老师做评委，让他们选出最佳艺术创作作品增加了学生的竞争意识教师在这一课是一个主持人，起到一个引导的作用一：导入部分因为上这一节课我是一个主持人，所以，刻意的打扮了一下自己穿了一身唐装，从装束上迎合一下现场气氛上课铃响了，我怀着激动的心情面带笑容走入教室这时，大屏幕上显示着精美的背景，《美厨争霸赛——食品造型》师：欢迎大家和我一起步入美厨争霸赛的现场今天我们有幸请来了来美食专家——张老师、秦老师营养专家——邢老师、范老师造型专家——李老师、王老师还有我们附近毅德大酒楼的造型大厨——田师傅我们对他们的到来表示欢迎孩子们听到介绍以后都以热烈的掌声欢迎各位老师的到来师：我首先问大家一个问题,人为什么要吃饭？生：这么简单的问题（哈哈大笑,小声的议论起来）秦辉：为了不饿呗孙黎康：为了生存孙天赐：为了劳动大家各抒己见）二：中国饮食文化的流派师：大家说的都有道理，俗话说民以食为天，食品是人类生存的基本条件之一吃什么？怎样吃？在这两个看似简单的问题上，人类作出了大量的研究伴随着人类文明进步的脚步，各种形式和内涵的饮食文化逐步形成和发展起来饮食早已不再是单纯的果腹行为，而演变成为一种复杂的、揉合着民众艺术、民间文化和营养学等内容的行为系统。

尤其是在我国经过几千年的发展，形成了博大精深的“食文化”长期以来，各地由于选用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系其中，较为著名的八大菜系指川、粤、苏、湘、闽、徽、浙接着，咱们再来看一下今天参加比赛的各大菜系的代表队：鲁菜系代表队（以张楚楚为队长的代表队起立向大家挥手致意，其他组迎上热烈的掌声）川菜系代表队（以米晶露为队长代表队起立向大家挥手致意，其他组迎上热烈的掌声）苏菜系代表队（以董天佑为队长代表队起立向大家挥手致意，其他组迎上热烈的掌声）粤菜系代表队（以罗森为队长代表队起立向大家挥手致意，其他组迎上热烈的掌声）闽菜系代表队（以倪锦帅为队长代表队起立向大家挥手致意，其他组迎上热烈的掌声）浙菜系代表队（以米礼婷为队长代表队起立向大家挥手致意，其他组迎上热烈的掌声）湘菜系代表队（以米笑琦为队长代表队起立向大家挥手致意，其他组迎上热烈的掌声）徽菜系代表队（以王晗初为队长代表队起立向大家挥手致意，其他组迎上热烈的掌声）师：下边每一组要派出代表来介绍你们菜系的特点，时间一分钟鲁菜系——张朝颖：（由于第一个上场，表情上有点不自然）鲁菜又名山东菜，形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，文化发达特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄.（课件展示出来）川菜系——徐雪茹：（徐雪茹的比张朝颖表情好点儿）“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉” 川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国据《华阳国志》记载，巴国当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子.（课件展示出来）苏菜系——师毅：（是班里有名的快嘴）苏菜系即江苏地方风味菜江苏是名厨荟萃的地方我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等.（课件展示）粤菜系——冯璨：（腼腆的女孩儿）粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近特色：选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡.（课件展示）闽菜系——田浩：闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡.（课件展示）浙菜系——陈晨：浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜发展而成，历史也相当悠久。

京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等课件展示）湘菜系——杜一诺：湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表其特色是油多、色浓，讲究实惠在品味上注重香酥、酸辣、软嫩湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等课件展示）徽菜系——孙竟然：皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠代表菜品：红烧果子狸、火。