您所在位置：网站首页 > 行业资料 > 农作物 > 甘草榄加工

甘草榄加工.doc

1页

卖家[上传人]：枫**

文档编号：4627

上传时间：2016-11-04

文档格式：DOC

文档大小：20.50KB

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

2金贝

下载

/ 1 举报版权申诉马上下载

文本预览

下载提示

常见问题

草榄所用原料也是榄胚，与辣椒榄相同的加工工艺，只是配方有所不同，当然风味也就不同了加工技术如下：1、原料处理：榄胚脱盐，因为想突出甘草风味，脱盐时不可留下太多的盐分，一般稍有咸味便可，脱盐后沥干水分或烘制半干备用2、甘草液制备：采用 5％甘草液，即 50 公斤榄胚用斤甘草，加入 50 公斤清水，熬煮成 20－25 公斤甘草液，过滤备用3、其他添加剂：向甘草液加入 2％甜蜜素，檬酸，3％食盐，甲酸钠及万分之一的柠檬黄色素，溶解混合均匀后，加入半干状态榄胚，一起加热，不断搅拌，务使榄胚充分吸收料液，前后需要 2－3 天时间或者在甘草液中不加入其他添加剂，只是加入食盐，最终制品只有甘草味和咸味这样就突出了甘草的甘味有的做法是在脱盐后的半成品中裹上甘草粉末更加省事4、烘制：在 65℃下进行干燥，首先是表面要干爽，在烘制之前也有的为了增加甘草风味而拌上少量甘草粉末再送去烘制控制含水量达 20％左右此制品色黄，有浓厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，与辣椒榄一样，有一定韧度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，与化皮榄不同由于风味较好，同样具有市场消费前途专利查询。

点击阅读更多内容

相关文档