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古法食品的安全法则“我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的，而对于现代工业则有抵触的心理其实，按照科学指导进行的现代工业生产，完全可以吸收传统工艺中合理的部分，改变不必要或者不合理的部分”EC是什么?随着最新一则关于绍兴黄酒中含有可能致癌物的新闻出炉，EC一词开始普及香港消费者委员会近日对酒精饮品测试发现，16款黄酒饮品中含有氨基甲酸乙酯(EC)，其中“古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)”、“塔牌八年陈绍兴加饭酒”、“古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒”等三款酒中的EC含量超过0.2毫克／升氨基甲酸乙酯的新闻甚嚣尘上，一时间黄酒也仿佛被贴上了“生人勿近”的标签从酱油到酸菜，从咸鱼到黄酒，传统食品染上“食品安全的流行病”，折射出传统食品酿造古法与现代食品安全之间的矛盾吃货们”也不断地陷于两难：吃还是不吃?黄酒的“小冤屈”根据世界卫生组织下属的国际癌症研究机构的评估，EC是可能令人类致癌的物质，属于2A类该研究所把致癌物共分为5个等级，EC位于第二高致癌物类等级有关EC的详细描述是：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物试验中发现充分的致癌性证据对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。

而1类致癌物质的详细描述则是：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如黄曲霉素、砒霜、石棉、六价铬、二嗯英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔等仅从这个级别分类看，我们对EC担优是否“避重就轻”了，在部分黄酒中存在的EC不过是2A类致癌物，而我们饮用的黄酒本身却已然属于1类致癌物质了针对黄酒中含有致癌物的问题，国家黄酒产品质量监督检验中心日前对酒类中EC含量作了说明：EC为自然发酵产生的一种衍生物，并不仅仅存在于酒类中，在其他发酵食品如腐乳、面包、酱油之中也存在中心同时也表示，酒类中的EC含量只要控制在一定范围，并不会对人体产生伤害美国食品工程博士王泽斌告诉《?t望东方周刊》：“黄酒中的氨基甲酸乙酯是酒的生产过程中自然产生的它―直就存在，只是现在才被检测到并引起关注王泽斌介绍，有几种食品检测不到EC，分别是馒头、臭豆腐、乳品基发酵饮品、咸鱼和寿眉茶香港理工大学应用生物及化学科技学系客座副教授梁嘉声认为，以黄酒中EC的含量，即使喝到酒精中毒，EC都未必达到对健康造成伤害的程度酱油遇上的麻烦酱油也遇到了麻烦2011年5月，诞生于1880年的“钱万隆”官酱园遇到了麻烦钱万隆”是酿造行业中唯一的国家级非物质文化遗产，因为毗邻彩印厂，并且在生产过程中使用了竹器、木器，该酱园被认为存在食品安全隐患，从2011年5月起暂停生产。

美国密西根大学植物细胞生物学博士顾方为告诉《?t望东方周刊》：“《论语》中孔子提到的酱便是酱油的老祖宗在古代中国，人们以肉类、鱼虾、谷物等食物为主要原料，经过一系列处理后形成的糊状调味品称为酱据说在古代用鱼肉制成的酱比较珍贵，只有皇帝和贵族才吃得起为了满足口腹之欲，古代人民很快学会用大豆酱来作为替代品，如今吃的酱油，就是当初大豆酱的衍生物酱油诞生至今的近3000年来，酿造的方法基本没有太大变动酿造酱油的原料非常简单，除了大豆，现代的制法还会加入小麦来增加风味制造酱油的“巧妇”叫做米曲霉，除了用做酱油，多才多艺的它还可以用来酿造味噌、黄酒和清酒在日本，它还被认定为日本的“国菌”作为酿造酱油的主要原料，大豆需要在水里提前浸泡一段时间，然后高温蒸好备用小麦也需要经过高温烘培，磨成粉末状当两者混合以后，米曲霉会与它们亲密接触，几天后，再一起被移至最终的酿制场所发酵由于这个酿制过程将持续几个月，所以米曲霉需要有大量的水供其“饮用”另外还要在水中溶入食盐来控制整个过程中微生物的生长最后瓶装酱油的上市还要通过二次发酵、过滤原汁、调色调味以及高温灭菌的环节当人们了解酱油酿造的原理后，就开始尝试使用新的技术来制造酱油：既然米曲霉可以分解大豆蛋白，为什么不用化学的方法直接分解呢?于是，酸水解法应运而生，植物蛋白在酸的作用下分解为氨基酸，而这个过程可以缩短到只有3天，这样生产出的“配制酱油”在色香味上都与酿造酱油非常类似。

曾经闹得沸沸扬扬的“头发丝酱油”事件，可能就运用了类似的原理头发的主要成分是角蛋白，经过强酸水解后会分解成一些氨基酸，经过黑心厂家的再加工，这些碎发就被做成了“酱油”流通到市场上从新闻曝光的内容看来，这种酱油在原料和生产过程中都无法保证清洁，存有很大的健康隐患即便不用头发丝做原料，通过水解法制作的配制酱油也仍然存在着一些安全上的争议在国内，国家标准GBI8186－2000中规定，凡是含有酸水解蛋白液的酱油都必须进行标注咸鱼和酸菜的诱惑王泽斌介绍，食用加工肉类(包括腊肉、熏肉、火腿肠、香肠、咸鱼等)都会增加患癌症风险，而且这些肉类的盐用量―般都很高，是另一种健康风险但是，所谓“增加患癌症风险”并非指谁吃了或者长期吃这些东西就得癌症，而是说得癌症的可能性增加癌症的发生是基因和饮食、环境等多因素综合作用的结果，这些食物只是增加风险的众多因素之一宁波人杨琪告诉本刊记者：“宁波的传统食品以臭著名，其中的咸鱼，更是闻起来臭，吃起来香，从小奶奶就经常用咸鱼下饭，我也跟着吃习惯了吃成鱼的习惯，带来了健康上的潜在威胁鼻咽癌是一种发病率很低的癌症在欧美国家的发病率为十万分之一左右但是，它却分外偏爱华南地区的人们。

数据显示，华南地区男性中鼻咽癌的发病率在十万分之十到二十之间，女性中也有十万分之五到十在广东的某些地区甚至高达十万分之五十一些流行病学调查发现：华南地区的人移民到了美国、加拿大等地之后，还保持着鼻咽癌的高发病率；但是他们的后代，发生率就开始下降了研究者认为这是由于这些移民后代逐渐放弃了祖辈的生活方式所致 1986年发表了一项针对香港青年的调查那项研究找到了250名鼻咽癌患者作为“病例”，让他们各自提供一名年龄相近、性别相同的亲戚或者朋友，这样得到了250名没有鼻咽癌的“对照”通过问答的方式，让他们提供工作和生活方面的信息，并且通过他们的母亲了解他们儿童时代的饮食构成最后，这项研究获得了127组“病例－对照”数据通过分析这些数据，发现导致鼻咽癌的最显著因素是儿童时代食用咸鱼当然，这并不是说吃了咸鱼就一定会得鼻咽癌，而是儿童时代吃咸鱼会让得鼻咽癌的比例大大增加在对所收集的数据进行统计分析之后，这项研究的作者以为“香港青年中的鼻咽癌患者有90％以上是吃成鱼，尤其是儿童时代吃咸鱼导致的”无独有偶，酸菜也给中国北方地区人民带来了地区性的健康威胁酸菜中毒是其中的亚硝酸盐含量过高低浓度的亚硝酸盐对人体无害(国家标准允许有一定含量)，过高的浓度则会使人出现缺氧症状，还会转变成亚硝酸胺一类的物质，有导致癌的风险。

所以，减少或者避免亚硝酸盐的产生是酸菜生产要考虑的重要因素蔬菜里含有大量硝酸盐在某些细菌作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，成为酸菜有毒的罪魁祸首在东北酸菜的生产过程下，坏菌产生的亚硝酸盐在七八天的时候浓度达到最高，然后逐渐下降，到二十天之后就变得非常低，基本上对人体无害了传统的东北酸菜经常腌上一个多月才吃，可是一些无良小饭店急功近利，用没有腌透、亚硝酸盐浓度还很高的酸菜去做菜，便造成食物中毒现在工业化生产酸菜的方式是在腌制前进行消毒，杀死所有菌类，再重新投入好菌进行充分发酵，这样不仅降低了亚硝酸盐的产生，而且减少了杂菌产生的异味，大大缩短了酸菜发酵的时间，降低了成本王泽斌说：“我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的，而对于现代工业则有抵触的心理其实，按照科学指导进行的现代工业生产，完全可以吸收传统工艺中合理的部分，改变不必要或者不合理的部分类似的问题也存在于其他国家地区古法食品与现代安全标准的矛盾不仅仅在中国存在，每个爱好美食的民族都或多或少地碰到类似的问题据悉，印度每年死亡1030万人，其中78万人(约7.5％)的死亡与水和卫生条件有关腹泻造成的死亡达40万人，营养不良造成的死亡达21.7万人。

食品安全研究的专家们认为，如果认真执行一些确定的标准和参数，由食品引发的疾病和食物中毒事件的发生是可以避免的不过，这需要从农田到餐桌整个食物供应链中的每个环节都要循规守矩在印度的传统文化中，集体用餐时吃饭用的饭盆常常是树叶做成的这种盆由几片很大的整片树叶相拼叠而成，内外两层，树叶和树叶之间用比火柴棍还小的小枝条“缝”起来，叶盆呈圆形，周围还有―个翘起来的边缘，模样和金属饭盆一样这种树叶饭盆有明显的优点：其取材极容易，造价低；搬运方便，饭后容易处理但同时，这种传统在卫生方面还是存在隐患的，随着现代工业的发展、污染的加重，植物本身的“洁净度”也大不如前了去过印度旅游的张燕告诉本刊记者，卫生问题是印度饮食中最严重的隐患在街头，奶茶小吃比比皆是，但是这些街边茶档和果汁档用的杯子并非一次性用品客人用过后，就放在旁边的水桶里洗，下―个客人接着喝，“那个水桶大概一天就用―桶水”日本传统的寿司也面临同样的问题深海鱼类普遍需要长途运输才能达到城市中心以飨食客，而刺身和寿司都是生食，未经过高温消毒杀菌，因此寄生虫的问题就难以避免在王泽斌看来，传统工艺中的健康隐患都是慢性的，古人无法发现，只有通过流行病学调查和科学实验的研究才能得知它们的影响。

在搞清了它们增加健康风险的机理之后，可以通过改进工艺来减轻其影响，比如酸菜就是比较成功的例子旅行风尚：瓶盖相机脚架出门拍照找不到地方放相机?三脚架带起来太不方便又笨重?你在旅行的时候一定有这样的体验吧没关系，现在有一款更好携带的产品，只需要一瓶水做支架就可以轻松拍摄了可以左右摆动它调整到你想要的位置，可以定时自拍，也可以为您稳稳地支撑相机拍摄酷品风尚：断掉的椅子有时候，设计师就是魔术师，用种种视觉、技术的手段让人相信不可能的事情最好的例子就是这把椅子，仿佛被人用刀切过一样，居然只有一只椅子腿连着，其他的都断掉了其实这个创意的诀窍就在地毯下面：一个底座固定了那唯一连着的椅子腿，看似危险，其实蛮牢固生活风尚：遛狗专用伞各位主人已经想尽办法，可是大雨的时候遛狗还真的是一件麻烦事有了这把伞，这问题应该就会解决了吧同时它还有一条链子可以拴住狗脖子，以防它到处乱窜，非常方便而有创意数码风尚：会说日语的电子狗电子宠物一向都是日本人特别喜爱研发的项目，但玩具厂商则把我们的万能iPhone变身成为新型的电子宠物狗要收养此宠物狗必须先下载相关的应用程序至iPhone，以及把LPhone连接上机械狗的身体，然后你就可以拥有一只超过100种表情、会行、会坐、会摆尾甚至会唱歌跳舞的宠物狗狗。

节日风尚：英伦范儿为庆祝英女王登基60周年和伦敦奥运，来自法国的SAGEMCOM将旗下无线加推充满英伦风格的SIXTY UNIONJACK限量版，并以上世纪60年代家用的外形，如传统式回转数字圈，加上无线听筒及“电光回转”的按键灯光设计，将怀旧及玩味结合表面亦印上UNION JACK米字旗图案，在珍珠?h漆技术处理下显得特别光亮，从内到外都被英式氛围笼罩设计风尚：圆柱打印机现在大多数打印机都是方形的外壳，横躺在桌面上，不仅外形丑陋，而且占用了大量的空间，影响桌面的整洁这个打印机却被设计师改造成了圆筒形状，节约了空间，只需要把纸张微微卷曲，放入其中就可以了。