区域餐厅规章制度.docx

区域餐厅规章制度目的为提升餐厅日常管理水平，明确餐厅监管职责，帮助餐厅知晓检查重点，有效规避监控和稽核扣分，特制定本制度！一、仪容仪表：1.1餐厅所有人进入工作站前或者下班离开工作站必须着标准工装、戴好口罩打卡上班、下班；1.2日常营运期间，所有人必须着标准工装、刘海必须全部遮在帽子里、上衣必须扎腰里，口罩必须遮住口鼻；1.3裹粉岗位员工必须佩戴围裙，后厨人员不准穿围裙进入厕所、前台、大厅（搬运货物除外）二、、个人物品：2.1上班期间餐厅所有人员必须统一进行管理，不准随身携带或者放在监控可视范围内；所有人不准在监控可视范围内使用（无论公私）；戴工牌拍摄岗位视频除外；2.2个人物品单独存放、不准和货物混放；2.3大厅餐桌不准存放个人物品及工作文件，使用完毕后必须及时清理干净，2.4餐盘在顾客离开后五分中内及时回收；2.5日常营运期间，在岗员工不准长时间离开监控视线范围超10分钟）2.6顾客进店后5·6秒必须有欢迎语：“您好，欢迎光临华莱士”2.7大厅桌椅顾客离开后及时归位、摆放整齐；2.8收纸皮人员严禁进入后厨区域；2.9垃圾箱、废油桶必须时刻保持关闭、严禁放任何物品；三、营运设备：3.1餐厅高、低峰期保酥柜必须随手关闭，低峰期汉堡操作台生菜、面饼必须加盖，不使用的油锅加盖；3.2每天打烊时生菜盆必须清理、油锅清理完毕后必须加盖、裹粉盆清洗干净倒置、收银机使用完毕后必须关机；3.3餐厅冰箱里货物必须拆箱储存、不准出现纸皮/纸片；3.4餐厅清洁剂单独存放、不准出现在监控可视范围内；3.5烤包机每周清洁一次，不准出现碳垢；3.6产品炸制完毕后，必须及时放入保酥柜中；3.7裹粉浸水后，必须控水3·5秒后再进行抖动，然后倒入面粉盆中；3.8清理油烟罩时，油锅必须加盖；3.9保酥柜、微波炉顶部严禁放任何物品；营运物料4.1拆面包箱不准使用红色剪刀；取腌制品必须使用生品盘，熟品入保酥柜必须使用熟品盘(薯条除外)；4.2腌制品严禁手动腌制、不同产品混合腌制；腌制机使用完毕后，必须口朝下；4.3禁止手动暂停腌制机；禁止腌制不同产品不刷洗腌制机；4.4产品腌制完成后，必须在十分钟内及时分装、裹粉台上不准摆放腌制品；4.5保酥柜货物合理叫制，未售卖的鸡米花不准打包存放在保酥柜、热饮不准提前拆包存放在杯子里或者冲制后存放在保酥柜中、冷饮必须按需打制；4.6前台人员进入后厨协助必须先洗手消毒，处理生品、垃圾、清洁卫生、收餐盘、搬运货物及使用门店卫生间后必须及时进行洗手消毒；4.7.不准热水解冻、重复解冻、产品重复炸制；4.8在接货和日常营运中，任何货物不能直接放在地面上，必须放在接货布或面粉架上；4.9任何时候不准使用纸壳铺垫在操作台或者地面上；4.10工作站中毛巾严禁混用、混洗。

4.11营业时间内，后厨地面保持干燥、无明显水渍，大堂拖完地后必须摆放“小心地滑”提示牌；四、管理方法：6.1店长对餐厅出现违规行为负责，其中出现：①不按标准配制腌制液、手动腌制、不同产品混合腌制、②热水解冻、常温解冻、重复解冻③产品重复炸制④未及时洗手消毒的行为⑤酷店掌店长每日巡检时长不得低于30分钟；⑥上班期间使用、佩戴蓝牙耳机等电子设备；⑦清理油烟罩时，油锅必须加盖出现以上行为的店长罚款20元/次，其他情况对店长罚款10元/次检查渠道：①山东监控小组的监控抽查②总部监控的监控抽查③淄博营运部的监控抽查④营运人员的到店稽核6.2 出现二类食安问题的行为，对店长罚款100元/次，对区经理罚款200元/次；6.3 出现一类食安问题的行为，对店长罚款500元/次，对区经理罚款1000元/次；备注：出现一类、二类食安问题的行为，若公司有处罚要求，以公司处罚要求为准！。