政府食堂食品安全管理制度汇编.doc

政府食堂食品安全管理制度汇编......人民政府食堂食品安全管理制度.专业word可编写.......一、从业人员培训管理制度为规范政府食堂从业人员培训，保障政府职工餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》等法律、法规及规章，拟定本管理制度1.餐饮服务从业人员包含参加工作和暂时参加工作的餐饮服务从业人员一定经过食品安全知识培训、核查合格后，方可从事餐饮服务工作2.食品安全管理人员应拟定从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种上岗前及任职培训，3.食品安全知识教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等4.培训方式以集中解说与自学相结合，按期核查，不合格者待考试合格后再上岗5.成立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、核查结果等相关信息记录归档，以备检验专业word可编写.......二、食品安全管理员制度1.政府的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全管理员由专职人员负责，协助法定代表人（负责人）负责食堂的食品安全管理工作。

2.拟定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对履行状况进行督促、检查3.组织从业人员进行健康检查，成立健康检查档案，监察患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触进口食品工作岗位4.组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技术培训，成立培训档案5.检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的履行状况，每日有检查记录；对检查中发现的不吻合要求的行为及时制止并提出办理建议6.对原料、食品增加剂的采买查竣工作进行管理7.成立食品安全管理档案，保存各种检查记录8.接受和配合食品安全监察管理部门对食堂的食品安全事故依照顾急方案采纳措施，并及时报告食品安全监察管理部门，协助检查办理9.与保证食品安全相关的其余管理工作专业word可编写.......三、食品经营过程与控制制度（一）食品采买拟定食品采买计划确立采买食品的品种、品牌、数目等相关计划安排选择供货商要认真检验供货商的主体资格证明，保证食品的本源合法签订供货合同与供货商签订供货合同，明确两方的权益义务，特别是出现食质量量问题时的两方的责任和义务讨取食品的相关资料向供货商讨取食品的相关允许、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明资料，采纳扫描、摄影、数据交换、电子表格等科技手段成立供货商档案备查。

对食品进行检验具备条件时成立食品检测室，对供货商供给的食品进行检测并做好详细记录经检验不合格的食品，通知供货商做退货办理每一批次的进货状况详细记录进货台帐，账目保存限期为二年1. 二）食品积蓄详细记录食品入库信息食品入库要详细记录商品的名.专业word可编写.......称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数目、供货商名称、联系等信息依照食品积蓄的要求进行存放食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整、挂牌存放禁止存放变质、有臭味、污染不洁或超出保存期的食品储存直接进口的散装食品，应当采纳封闭容器在储存地址表示食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容食品出库要详细记录商品流向销售的状况应成立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备检验，账目保存限期为二年每日对库存食品进行检验发现食品有腐化、变质、超出保质期等状况，要马上进行清理每周对库房卫生检查一次保证库房通风优异、洁净整，吻合食品积蓄要求7. 变质食品成立特地的库房或容器进行保存不得同合格的食品混放在一起，省得造成污染专业word可编写.......四、加工场所及设施设施冲刷消毒和维修养护制度（一）加工经营场所1.厨房内外环境整齐，上、下水道畅达，地面无积水。

荒弃物盛放容器一定密闭，外观洁净；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器;地面、排沟渠、墙壁、天花板、门窗等应保持洁净和优异状况;排烟、排气设施无油垢堆积、不滴油2.应按期进行除虫灭害工作，防范害虫孳生除虫灭害工作不可以在食品加工操作时进行，实行时对各种食品（包含原料）应有保护措施3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装资料，使用后应将所有设施、工具及容器完全冲刷4.发现老鼠、蟑螂及其余有害害虫应即时杀灭发现鼠洞、蟑螂滋长穴应即时投药、清理，并用硬质资料进行封堵操作间及库房门应成立高50cm、表面圆滑、门框及底部严实的.专业word可编写.......防鼠板5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用6.荒弃油脂应由专人负责回收，并应与其签订写有“荒弃油脂不可以用于食品加工”的合同二）设施设施冲刷消毒1.餐具、器具消毒由专人负责，一定衣着整齐的工作衣帽，工作人员一定获得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作2.餐具、器具一定严格履行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗消毒。

3.餐具、器具冲刷消用毒用水池一定专用，分设清洗池、消毒池和洁净池，并有明显表记4.化学消毒剂应吻合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具所有浸泡时间不低于5分钟接触直接进口食品的餐器具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，许多于10分钟5.待冲刷餐具器具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放6.消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开搁置，保洁柜应有明显标记，按期冲刷保持洁净专业word可编写.......7.餐具消毒应有记录、存档备查五、进货检验和检验记录制度1.查考据明供货方主体资格合法的有效证件，包含营业执照、流通允许证、生产允许证、产品查考据明等的复印件进行保存；2.每收到一批货物，照实检验食品的名称、规格、数目、生产批号、保质期等内容；3.检验预包装食品上的标签：1）名称、规格、净含量、生产日期；2）成分或配料表；3）生产者的名称、地址、联系方式；4）保质期；5）产品标准代号；6）储存条件；7）所使用的食品增加剂在国家标准中的通用名称；8）生产允许证编号4.照实记录供货者的联系方式、进货日期；.专业word可编写.......5.如销售进口食品，检验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其余特定人群的主辅食品，其标签还应当注明主要营养成分及其含量。

6.购进食品时，照实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种）、数目、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；7.销货台账应照实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数目、购货方名称及其联系方式等状况；8.进货台账和销货台账保存期不得少于两年；9.将进货票据、发票、检验报告等易于扔掉的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上专业word可编写.......六、食品储存管理制度1.详细记录食品到货信息食品到货要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数目、供货商名称、联系等信息2.食品储存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘灯设施，做到通光、通风3.食品存放一定置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放4.保存在冷藏设施里的食品，一定做到生食品、半成品和熟食品分柜存放5.食品储存场所不得存放有毒、有害物件及个人生活用品专业word可编写.......七、餐厨荒弃物办理管理制度1.餐厨荒弃物分类搁置，存放在有盖的容器中，做到日产日清2.荒弃食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规进行管理3.荒弃食用油脂存放在标有“荒弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。

4.荒弃食用油脂只好销售给经相关部门允许或存案的荒弃油脂加工单位和从事荒弃物收买的单位，不得销售给其余单位和个人5.成立餐厨荒弃物台账，详细记录餐厨荒弃物的种类、办理时间、数目、收买单位、用途、联系人、、地址、收货人签字等状况，并长远保存备查6.不用未经无害化办理的餐厨荒弃物饲养畜禽，不随意倾.专业word可编写.......倒、排放荒弃食用油脂7.禁止乱倒乱堆餐厨荒弃物，不将餐厨荒弃物直接排入公共水域或倒入公共洗手间和生活垃圾采集设施八、不合格食品办理制度1.采买后发现不合格或有思疑食品原资料（索证资料不齐的、感官质量不好，无合格标的，生产厂名，出产日期）马上退回供货商或生产厂家2.食品原资料在积蓄中发现有霉变或超出保质期，应马上报后勤主管，销毁3.不合格食品原资料办理后应及时做好记录（产品名称、数目或重量，生产厂家，办理原由等）4.对不合格食品原资料的办理过程，应有2人以上在场，并分别签订经手人，证明人姓名5.食堂自己制作的产品，发现有不合格现象时，参照本制度1至4点的规定专业word可编写.......九、食品安全突发事件应急办理方案为了的确提升政府食堂对付食品安全突发事件的应急营救能力、深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，依据《餐饮服务允许管理方法》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》要求，特拟定政府食堂食品安全突发事件应急办理方案。

一）成立食品安全突发事件应急办理工作小组：组长：XXX副组长：XXX组员：XXX（二）小构成员职责：组长：XXX负责整体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排副组长：XXX协调现场整体工作安排，采集记录相关状况，形成文字资料专业word可编写.......组员：XXX负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系组员：XXX供给一线的状况，查明事因，及时落实相关工作安排三）应急办理程序：1.对中毒者采纳紧急办理1）停止食用中毒食品；2）采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；3）组织好对中毒人员进行救治；4）及时将病人送医院进行治疗；5）对中毒食品及相关工具、设施和现场采纳暂时控制措施2.对中毒食品控制办理1）保护现场，封存节余的食品也允许能以致食品中毒的食品及其原料2）为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已销售的造成食品中毒的食品也许凭证证明可能以致食品中毒的食品3）经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监察销毁3.相对用品采纳相应的消毒办理（1）封存被污染的食品器具及工具，并进行冲刷消毒专业word可编写.......（2）对微生物食品中毒，要完全冲刷、消毒接触过引起中毒食品的餐具、容器以及储存过程中的冰箱、设施，加工人员的手也要进行消毒办理，对餐具，器具、抹布最简单的方法是采纳煮沸方法，煮沸时间不该少于5分钟，对不可以进行热力消毒的物件，可用百分之七十五酒精擦抹或用化学消毒剂侵泡。

3）对化学性食品中毒要用热碱水完全洁净接触过的容器、餐具、器具等，并对节余的食品完全清理，杜绝中毒隐患4.食品中毒紧急报告制度发生食品中毒也许疑似食品中毒事故和接收食品中毒事故的报告应及时填写《食品中毒事故报告登记表》并报告上司主管部门和食品药品看守部门，说明发生食品中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食品中毒等相关内容5.善后及责任追究1）善后工作由食品安全突发事件应急办理工作小组集体研究，拟定办理方案2）责任追究属上司部门和司法机关管辖的，政府负责落实履行；属学校管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。