食堂卫生制度管理办法.doc

食堂卫生制度食堂管理制度一、保持饭堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施二、防止加工食品与直接入口食品原料和成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物三、餐具、饮具和盛放直接入口食物的食品，使用前必须洗净、消毒，使用后必须洗净、保持清洁四、食堂不买、不做腐烂变质食品五、冷库、冰箱内严格做到生熟食品分开六、饮具、消毒碗柜、热水器应清洁，做到物具本色，无油垢、灰尘；菜刀、铁锅无锈七、切菜刀、板、乘菜盆、盘要生熟分开八、每天饭前后应进行卫生清洁及用餐地的清洁九、潲水桶每天中午和晚上下班前应倒干净并清洁好，不可有任何残留杂物十、清洗池做到四分开：即洗手池和刷洗池、餐具池要分开；洗蔬菜池与洗鱼、肉池要分开十一、四不落地：即生食、熟食不落地，饮具、餐具不落地十二、炊事人员要做好个人卫生做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽工作服、工作帽要清洁，操作前和大小便后要洗手十三、食品仓库做到整洁、干燥、通风、无鼠、无蝇，不得堆放杂物，主、副食分类保管，副食、调料全部加盖十四、地面、抽屉、风扇、台椅应保持清洁，无油垢物品堆放应整齐，每星期进行大清洁一次，不可有任何卫生死角，食堂及其仓库由食堂工作人员包干负责清洁和保洁工作。

十五、食堂工作人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作十六、食堂工作人员严格遵守项目部的一切规章制度按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位 十七、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人 十八、遵守财经纪律员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续任何人在食堂就餐须按规定标准收费不得擅自向外出售已进库的物品 十九、坚持实物验收制度，搞好成本核算做到日清月结，帐物相符每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督 二十、爱护公物食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿 二十一、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

二十二、做好安全工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防盗防火工作 二十三、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。