佛手瓜的全面介绍.pdf

第 1 页佛手瓜的全面介绍佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱中文学名： 佛手瓜别称： 合手瓜、合掌瓜界： 植物界门： 被子植物门Magnoliophyta 纲： 双子叶植物纲Magnoliopsida 目： 葫芦目 Cucurbitales 科： 葫芦科 Cucurbitaceae 属： 佛手瓜属 Sechium 种： 佛手瓜 S. edule 分布区域：中国南方的浙江、 广东、 福建、 云南、贵州等省早有栽培药用价值据国家营养协会报道， 锌 对 儿童 智力发育影响较大，常食含锌较多 的佛手瓜，有助于提高智力 中医 认为它具有理气和中，疏肝止哎的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用佛手瓜为多年生攀援性宿根草本植物根为弦线状须根，侧根粗长，第 2年后可形成肥大块根；茎为蔓性，长 10m以上， 分枝性强，节上着生叶片和卷须；叶互生，叶片与卷须对生，叶片呈掌状五角形，叶全缘、绿色或深绿色；第 2 页雌雄同株异花，异花传粉，虫媒花；果实梨形，有明显的纵沟 5 条，瓜顶有一条缝合线，果色为绿色至乳白色，单瓜重 250～ 500g，果肉白色；种子扁平，纺锤形，无休眠期。

喜温、耐热、不耐寒生长适温为 12～ 25℃，超过 30℃生长受到抑制，极端高温为 40℃，低于 5℃会产生寒害；适于中等光强，耐荫；要求空气湿润；适于在土质肥沃和保肥保水力强的土壤上生长生物特性1. 根：佛手瓜最初为弦线状须根，随植株生长，须根逐渐加粗伸长，形成半木质化的侧根，上生不规则的副侧根侧根长而粗，在一般条件下，一年生的侧根长达 2m以上根系分布范围广，吸收肥水能力强，耐旱多年生的佛手瓜，进入第 2 年以后，在不十分炎热的地区可形成肥大的块根2. 茎：茎蔓性，攀援性强主蔓可长达 10m以上分枝能力强，几乎每节上都有分枝，分枝上又有 2 次、 3 次分枝节上着生叶片和卷须3. 叶：叶互生，叶片与卷须对生叶片呈掌状五角形，中央一角特别长绿色至佛手瓜深绿色，全缘叶面较粗糙，叶背的 叶脉 上有茸毛4. 花、果实、种子：佛手瓜雌雄同株异花，雄花多生于子蔓上，开花早；雌花多生于孙蔓上， 开花迟于雄花 雄花 10～ 30 朵在总花梗的上部成总状花序，每雄花有雄 蕊 5 枚、 花丝 联合雌花单生，枝头头状，花柱联合， 子房 下位 1室、仅具 1 枚下垂胚珠弯片、 花冠 均为 5 片异花传粉，虫媒花。

果实梨形，有明显的 5 条纵沟，瓜顶有一条缝合线果色由绿色至乳白色，单瓜重 250g～ 500g果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形种皮系肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力故种子不能晒干第 3 页贮存，一般均以整个种瓜为繁殖材料种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点主要用途佛手瓜果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜庞大茎蔓可作饲料；瓜蔓可作为强纤维 的来源，用来加工绳果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退 生长 20d 的嫩瓜含 钙 比 黄瓜 、 冬瓜 和 西葫芦 高２倍多， 含 铁 是南瓜的 4倍、黄瓜的 12 倍，以白色或奶油色品种品质最佳果型优美，适合庭园种植，可供观赏和遮荫绿化功效： 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗 疾病 的能力有益经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张 血管 、降压之功能据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。

佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益适合人群： 适合所有人食用，老少皆宜适用量： 每次 1 个基本分类佛手瓜根据果实的颜色分为白色种和绿色品种两种1．绿皮种 生长势强，茎粗蔓长，结瓜多瓜皮深绿色，瓜形较长也大，果面有刚第 4 页佛手瓜刺或无，单瓜重 0.5 公斤左右丰产性好，但果实风味清淡些，是目前的主要栽培品种2．白皮种 生长势弱，茎细蔓短，结瓜少瓜皮白绿色，瓜形较圆也小，表面光滑无刺，肉质致密，腥味淡，味较佳，产量较低，供生吃营养食用佛手瓜肉质细嫩，每 100 克佛手瓜的果实佛手瓜中含有水分 90— 92 克， 蛋白质 0.9 — 1.2 克， 碳水化合物 2.6 — 7.7 克，维生素C12— 22 毫克， 胡萝卜素 20 微克 钾 的含量较高，可达 190 毫克， 核黄素 0.1毫克，钙 500 毫克、 磷 320 毫克、铁 40 毫克、 钠 10 毫克、 铜 0.03 毫克、 镁 7毫克、锌 8.35 微克硒 2.3 微克此外还含有 叶酸 、 泛酸 、 烟酸 等第 5 页佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜， 每百克鲜苗含有蛋白质 1.8 克、 脂肪 0.5克、碳水化合物 4.3 克、钙 20 毫克，磷 10 毫克、铁 14 毫克，特别是硒的含量每 100 克含 30.58-53.01 微克，是多种蔬菜不能比拟的。

佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等还可加工成腌制品或做罐头在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含 维生素 A、 C较多嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10 月一直放到翌年 3 月— 4 月，风味基本不变食物禁忌由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食药用价值1 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益2 佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的 2-3 倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类， 并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜 经常吃佛手瓜可利尿排钠， 有扩张血管、降压之功能3 据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大， 常食含锌较多的佛手瓜， 有助于提高智力4 中医认为它具有理气和中， 疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用5 佛手瓜苗硒的含量每 100 克高达30.58-53.01 微克，是多种蔬菜不能比拟的。

现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50 微克， 硒元素具有较强的抗氧化作用， 可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等6 佛手瓜对男女因营养引起的不育症， 尤其对男同志性功能衰退有较好的疗效第 6 页食疗作用佛手瓜性凉味甘，归 肺 、胃、 脾 经；具有祛风解热，健脾开胃的功效；主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证烹饪指导佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、佛手瓜做汤，无所不能，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、 炸熘佛手肉卷 、佛手鸡茸汤羹和 凉拌佛手里脊 等；还可加工成酱制品和糖渍品；由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害培植技术对环境条件的要求佛手瓜喜温暖而雨水分布均匀的气候， 不耐高温和严寒 0℃时茎叶出现冻害， -3 ～ - 5℃茎叶全部冻死 10℃时生长缓慢， 20～ 25℃时生长最适，当月平均气温 20℃左右时， 每日茎蔓生长量只有 2～ 3cm， 而 25℃以上时， 每天茎蔓生长量达 15～ 20cm，但温度太高也不利， 35℃以上时，第 7 页佛手瓜生长受到明显抑制 开花结果适温是 15～ 20℃。

低于 15℃或高于 25℃， 均影响开花授粉，座果率下降，同时影响瓜的发育到 5℃以下，瓜停止膨大对水分需量大， 尤其是 7～ 8 月高温季节，一定要保持空气和土壤中有较高的湿度，否则，蔓茎停止生长，叶色变黄开花结果期土壤水分不足时，开花少，落花多，座果率低，瓜也小佛手瓜是短日照作物， 在具有一定的营养生长量后， 在秋季短日照条件下，开始生殖生长月均为 22℃左右，月日照时数 170 小时，即适合佛手瓜开花结果要求因此在南方，适合在凉爽气候的山区栽种对土壤要求不严，以土层深厚、疏松、排水良好、富含有机质、通透性好的中性砂壤和壤土、粘壤土最适合种佛手瓜对肥料要求， 氮素 不能过多，以免茎叶生长过旺而结果少，中后期要重施 磷钾肥 佛手瓜适应性相当广，可以利用房前屋后、山麓、渠旁、猪牛栏舍旁等一切空闲地栽种，丰产稳产性良好栽培技术1. 种瓜的选择与越冬贮藏种瓜需选择个头肥壮、重量 500g 左右、表皮光滑润薄、腊质多、微黄色、茸毛不明显、芽眼微微突起、无伤疤破损、充分成熟的瓜做种瓜将种瓜于 11月下旬放在 5℃～ 7℃的室第 8 页佛手瓜内保存，具体方法是用箩筐装沙储藏，即用箩筐装一层沙，放一层瓜，不留空隙，箩筐顶端覆盖 10cm～ 15cm的沙即可。

若数量大可在室内建沙池储藏，在整个储藏期要特别注意几点：①自始至终不能浇水，即使表皮起皱也不能浇②必须用于沙储藏覆盖，不能用农家肥和田园土储藏覆盖③若无干沙可用干煤灰储藏覆盖2．育苗佛手瓜在温带地区只能作一年生栽培、须整瓜播种育苗在南方佛手瓜入窖贮藏，翌年清明前后自然出苗，而后选择苗好的种瓜直接播种北方为培育大壮苗，提高幼苗的抗性，需及早适时进行室内催芽催芽时间于翌年 1 月下旬将种瓜取出，用塑料袋逐个包好，移到暖室或热炕上催芽，温度 15～ 20℃催芽温度不宜太高．温度过高出芽快，但芽细不健壮适当降低催芽温度，芽粗短健壮半月左右种瓜顶端开裂，生出幼根，当种瓜发出幼芽时进行育苗数量小用大营养袋或花盆放在暖室培育，数量大用简易保护地培育营养土用通气性能好的砂质土与菜园土对半混合配制， 种瓜发芽端朝上， 柄朝下， 覆土 4～6cm、 土壤湿度为手握成团， 落地即散为准 不要有积水 育苗期瓜蔓幼芽留 2～3 枝为宜，多而弱的芽要及时摘掉对生长过旺的瓜蔓留 4～ 5 叶摘心，控制徒长，促其发侧芽育苗期间要保持 20～ 25℃，并还要注意保持较好的通风光照条件佛手瓜整瓜播种，需种瓜量较多，成本偏高。

为减少种瓜用量，扩大繁殖系数，山东省农科院蔬菜研究所采用茎切段扦插育苗获得成功 具体方法是：将种瓜提前育苗， 培育出用于切段扦插的健壮秧蔓 在有温室的地方， 可于 11～12 月育苗，延长育苗期可使幼苗多发枝、发壮枝于 3 月上、中旬将幼苗秧蔓剪断， 每一切段含 2～ 3 个节 将切段茎部置于 500ppm的萘乙酸溶液中浸泡 5～10 分钟，取出插于育苗营养土或蛭石、珍珠岩、过筛炉渣等轻质基质内，保温保湿促其生根据试验，采用此法扦插成活率达 80％以上第 9 页3．定植佛手瓜断霜后即可定植 大棚栽培可于 3 月上、 中旬定植， 露地栽植以于 4月中旬为宜定植时，穴要大而深，约 1m见方， 1m深将挖出的土再填入穴内1／ 3，每穴施腐熟优质圈肥 200～ 25 佛手瓜0kg，并与穴土充分混合均匀，上再铺盖 20cm的土壤，用脚踩实定植时将育苗花盆或塑料袋取下，带土入穴，土地与地平面齐，然后埋土定植后浇水，促其缓苗定植密度，若采用种瓜育苗，大苗定植，每 667 平方米可栽 20～ 30棵用切段扦插的小苗栽培，密度可适当加大，行距 3m～ 4m，株距 2m，每 667平方米 80～ 120 株。

4. 搭架引蔓与整枝佛手瓜的繁殖力和攀援力都较强，生长迅速，叶蔓茂密，相互遮阴，任其生长最易发生枯萎和落花落果现象 因此当瓜蔓长到 40cm左右时就要因地制宜就地取材，利用竹杆绳索。