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餐厅翻台率低？可以试试这四招翻台率对一家餐厅的重要性不言而喻，不管是餐 饮新手还会拥有丰富经验的餐饮人，都必须要要重视 这一点，因为翻台率低，就意味着生意差，管理效率 也不高，最后导致餐厅的营业额低，赚不到钱要提高翻台率，说白了就是缩短消费者整体 的用餐时间，这其中包括点餐时间、上菜时间、吃饭 时间和结账时间，从这四个方面入手，结合餐厅实际 情况，压缩时间，翻台率才能提上去具体应该怎么做呢？我们举儿个例子来说明一 下菜单设计好，点菜效率才能高一、优化菜单设计很多餐厅都会有这种情况，客人把菜单翻来 覆去看了很多遍，还是不知道要吃什么白白浪费了时间不说，用户体验也变得很差，所以菜单设计要教 顾客学会如何点菜，让他们一眼就能找到自己想要的 东西，缩短点餐时间关于菜单的设计，主要包括优化产品主线、 重点菜品推荐、菜单的图文编排等等点菜时，服务 员的推荐也有讲究，尽量推荐口味一致和半加工的菜 品推荐口味一致的产品可以更好地满足顾客需求， 推荐半加工产品可以缩短后厨出菜时间，这些都有利 于翻台率的提高菜品出品规范化，服务动线有计划二、优化上菜时间对于上菜时间的优化包括两个方面，一方面 是出品时间，要缩短出品时间就要优化后厨的生产效 率，不能让客人等的太久。

另一方面是缩短服务员呈递时间，这就要求餐厅在日常经营过程中，服务员要通过餐座布局引导宾客行进路线，宾客入口与厨房的入口保持距离，以 免发生拥挤，耽误上菜速度餐厅装修有妙招，服务技巧来助跑三、缩短用餐时间为了保证良好的用户体验，用餐过程中尽量 不要打搅顾客，可以通过餐厅的设计“优雅地赶客” 主要有以下三个方面的技巧：01就餐桌椅的门道首先你要明白自家餐饮店是什么性质，一般 来说，餐厅都会选择橙色或暗黄色的餐桌椅，这种颜 色可以诱发消费者食欲而绿色和蓝色类的餐桌椅那么 能减轻食客的疲惫感，帮助消化这就是颜色所能带 来的心理暗示，明快的颜色可以让人不自觉的提高就 餐速度有的餐厅为了好看，喜欢打那种朦胧温馨的 灯光，座椅也十分松软，让人坐下了就不想起来，这 样的餐厅翻台率肯定上不去而那些追求格调或以复古为卖点的餐厅多陈设普通的木制桌椅，这样可以增 强餐厅的质感，也符合复古的文青潮流但其实远没有沙发类桌椅舒适有些木凳甚 至不带扶手，那舒适度肯定不高，时间久了，消费者 肯定会因为“不舒服''而离开，无形中门店的翻台率就 提升了简单来说，风格尽量明快，桌椅舒适度不用 太高，但产品跟服务一定要跟得上02音乐控制翻台率消费者们肯定不会陌生，不管是餐厅还是大 型超市都会通过音乐节奏影响消费者的行为。

比方， 一些餐厅会在就餐高峰期，人多嘈杂的时候，店内播 放一些快节奏的音乐，音乐的催促会让食客感到厌 烦，想抓紧时间吃完饭就走，一刻也不停留而超市 类的那么以舒缓为主餐饮行业中，播放背景音乐是很有技巧的， 不同时段的背景音乐是不一样的快节奏的音乐可以 刺激顾客，使其吃东西时不由自主的加快频率，从而 提高翻台率所以生意好的时候客人吃完饭还不走，可以通过音乐节奏的把控，来催促就餐时间，反之，非高 峰期可以调慢音乐节奏，让顾客放松下来，多坐一 会，多消费一点一般而言，上午或中午时段，客人 较少，可以播放舒缓音乐，让客人带着轻松感就餐， 晚上音乐节奏可以加快但是音乐的选取要符合消费群体的审美，节 奏感要强，声音不宜过大，如果影响到顾客的交谈， 用户体验就会大打折扣03用服务催促很多时候，大家都有这样的感受，用完餐之 后正在做着聊天，会有服务员过来催你买单或者跟你 协商，希望你离开，这时，消费者的心情肯定不爽， 私下也就会给餐厅一个“差评服务所以对餐厅来 说，遇到食客用餐完毕，但不买单的情况，不到万不 得已就不要用这种方式那应该如何提醒呢？其实，餐厅可以通过一些小方法来到达以上 目的那就是通过一些细节服务来提醒顾客，让其不 好意思，结账离开。

比方，食客聊天时，对其茶杯续 水，菜品空盘的时候适当撤盘、询问其是否有加菜等 需要，这样某些顾客不喜欢或者发觉到餐厅意图时就 会选择离场结账这种方式没有挑明让客人离席的意图，不会 那么生硬，更不会留下不好的评价当然假设真是到最 后无法可用了，也只能与消费者协商结账流程要优化，效率提升变化大四、优化结账时间要实现对结账时间的优化，就不得不说到“移 动支付”移动支付，已经成为餐饮第一大支付 手段，很多人在餐厅消费的习惯已经从以前的“是否 可以刷卡”变成了"可以或者支付宝吗有人会说，扫码支付已经是每个餐厅的标配了，怎么可能有这么大的优势？这个说没错，扫码支 付大家都会用，但关键在于付款流程很多餐厅即使使用了移动支付，整个结账流 程还是一步没少，叫服务员结账一一打单一一核对一 —到收银台一一排队一一扫码付款提升用户体验的 步骤，仅仅是付款的时候不用再掏钱包了如果餐厅使用各大平台的“桌边支付服务”， 整个付款流程就只有三步了，顾客提出买单一一扫码 获取账单自动抵扣优惠——支付相比传统的结 账流程，少了三步，效率提升了一倍多根据旗鱼点 餐等大牌餐饮提供的数据，流程优化后，平均每单节 省5分钟，还可以少聘用2个收营员，效益提升立竿 见影。

提高餐厅餐厅翻台率的方法有很多，但是并 不是每个都要用上每个餐厅在不同的阶段适用不同 的方法，必须要结合自己的实际情况去做，才能到达 自己的预期的效果。