炒货食品及坚果制品生产许可证审查细6023.pdf

炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006 版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证经管的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等； 其他类， 如水煮花生、 果仁或坚果类糖炒制品 （糖炒花生、 糖炒瓜子仁等） 、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等申证单元为 1 个，即炒货食品及坚果制品 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 1801 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 1．烘炒类 2. 油炸类  →包装→成品 3．其他类 （二）关键控制环节 1．原料接收及清理控制2．蒸煮或浸料时的配方控制3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。

5．包装过程中的卫生控制 （三）容易出现的质量安全问题 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标2．酸价、过氧化值、羰基价超标3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象4．成品微生物指标超标 三、必备的生产资源 （一）生产场所 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开 设置，防止前后工序相互交叉污染生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间 各项工艺操作应在良好的状态下进行尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入 分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求 （二）必备的生产设备 1．清理设备；2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3．裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4．包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备） 分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备） 四、产品相关规范 GB19300-2003《烘炒食品卫生规范》；GB16565-2003《油炸小食品卫生规范》；GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB11671-2003《果、蔬罐头卫生规范》；GB15199-1994《食品中铜限量卫生规范》；QB/T1733.1-1993《花生制品的实验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；备案有效的企业规范。

五、原辅材料的有关要求 生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、 包装材料必须符合相应的规范和有关规定， 不符合质量卫生要求的，不得投产使用其中坚果应符合 GB16326-2005《坚果食品卫生规范》如使用的原辅材料为实施生产许可证经管的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品 六、必备的出厂检验设备 （一）天平（0.1g）； （二）灭菌锅； （三）无菌室或超净工作台； （四）生物显微镜； （五）微生物培养箱；（六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备） 七、检验工程 炒货食品及坚果制品的发证检验、 监督检验和出厂检验按表中列出的检验工程进行 出厂检验工程中注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次 炒货食品及坚果制品质量检验工程表（烘炒类和油炸类）  序号 检验工程 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ 3 出仁率 √ √ * 咸干花生产品的检验工程 4 纯质率 √ √ * 咸干花生产品的检验工程 5 水分 √ * 花生类产品的检验工程 6 食盐 √ * 咸干花生产品的检验工程 7 酸价 √ √ * 8 过氧化值 √ √ * 9 羰基价 √ √ * 油炸类产品的检验工程 10 食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等] √ √ * 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测工程，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 11 黄曲霉毒素 B1 √ √ * 烘炒类和花生类产品的检验工程 12 铅 √ √ * 油炸类和花生类产品的检验工程 13 总砷 √ √ * 油炸类和花生类产品的检验工程 14 铝 √ √ * 油炸类产品的检验工程 15 菌落总数 √ √ √ 油炸类和花生类产品的检验工程 16 大肠菌群 √ √ √ 17 霉菌 √ √ * 烘炒类产品的检验工程 18 酵母 √ √ * 烘炒类产品的检验工程 19 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） √ √ * 20 标签 √ √ 注：1．依据规范：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7 等。

2．标签应标明产品名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行规范号 炒货食品及坚果制品质量检验工程表（其他类） 序号 检验工程 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √  序号 检验工程 发证 监督 出厂 备注 2 净含量 √ √ 3 固形物含量 √ √ 固、液两相产品的检验工程 4 酸价 √ √ * 5 过氧化值 √ √ * 6 食品添加剂[糖精钠、 甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等] √ √ * 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测工程，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 7 黄曲霉毒素 B1 √ √ * 8 铅 √ √ * 9 总砷 √ √ * 10 铜 √ √ * 豆类产品的检验工程 11 菌落总数 √ √ √ 直接入口产品或熟制产品的检验工程 12 大肠菌群 √ √ √ 直接入口产品或熟制产品的检验工程 13 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） √ √ * 14 标签 √ √ 15 企业执行规范及标签明示的其他工程 √ √ 注：1．依据规范： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包装商品计量监督经管办法》、企业执行规范及标签明示值等。

具体技术要求见附表2．标签应标明产品名称、净含量（固形物含量）、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行规范号 八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种进行抽样，如同时生产烘炒类、油炸类、其他类的，则 3 类产品分别抽取 1 种 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品， 所抽样品须为相同生产日期， 保质期内的合格产品每种产品随机抽取 16 个包装，样品总量不得少于 2kg，抽样样品基数不得少于 200 个包装(或不少于 200kg)将所抽样品分成 2 份， 1 份检验，1 份备查样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条封条上 应当有抽样人员签名、 抽样单位盖章及封样日期 抽样单上应写明产品的加工方式 （烘炒类、油炸类、其他类） 九、其他要求 （一）本类产品允许分装 （二）其他类炒货食品及坚果制品如没有国家规范或行业规范，企业应制定企业规范，企业规范中的检验工程数应符合下表序号 1～14 规定的相应内容， 各项指标应符合下表规定的技术要求 如企业规范与下表技术要求不符， 发证检验和监督检验按下表要求进行检验和判定。

其他类炒货食品及坚果制品质量检验技术要求表 序号 检验工程 技术要求 检测方法 备注 1 感官 应具有该类产品应有的色泽、 香气、 滋味和组织形态，不得有异味同时还应符合该产品的企业执行规范 目测、尝味，企业执行规范规定的方法 2 净含量 国家质量监督检验检疫总局75 号令 《定量包装商品计量监督经管办法》、企业执行规范及标签明示值 各类产品执行规范中规定的检测方法 3 固形物含量 企业执行规范及标签明示值 GB/T10786 固、 液两相产品的检验工程 4 酸价 GB19300 GB/T5009.37 5 过氧化值 GB19300 GB/T5009.37 6 食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、 着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等] GB2760 GB/T5009.28 GB/T5009.30 GB/T5009.32 GB/T5009.35 GB/T5009.97 GB/T5009.140 糖精钠、甜蜜素、 安赛蜜为必测工程，着色剂、 抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 7 黄曲霉毒素B1 GB2761 GB/T5009.22 花生及其制品≤20μg/kg,其他≤5μg/kg 8 铅 GB11671 GB/T5009.12 9 总砷 GB11671 GB/T5009.11 10 铜 GB15199 GB/T5009.13 豆类产品的检验工程 11 菌落总数 企业执行规范 GB/T4789.2 直接入口或熟制产品的检验工程  来源：食品伙伴网 12 大肠菌群 企业执行规范 GB/T4789.3 直接入口或熟制产品的检验工程 13 致病菌 （沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌） 不得检出 GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10 14 标签 GB7718 -- 15 企业执行规范及标签明示的其他工程 企业执行规范及标签明示值 企业执行规范规定的检测方法 。