食物相克与饮食健康.doc

食物相克与饮食健康 摘要：本文对于人们日常饮食中，严重关切的“食物相克”进行探讨研究，指出它对我们身体健康的影响从各个角度诠释食物相克的产生以及人们对于它的不同看法，旨在引导我们养成健康的饮食生活习惯关键词：食物相克，饮食，健康生活中我们会发现两种味道不错的香水混合在一起也许会很难闻，两只高雅的花搭在一起却未必协调烹调时也是一样，分别看每一样食材、调料都是可口有益的，但煮在一锅里，吃下去不一定美味，摄入体内相互或和体内环境产生反应甚至会对人体有害，这就是所谓的“食物相克”食物相克是饮食中不可避免的问题，它出现在方方面面，甚至有影视作品中，把食物相克作为阴谋暗杀的手段到底，食物相克是怎么回事，它对于人体的健康又有多大影响，谨以此文对其进行探讨解析猪肉菱角若共食，肚子疼痛不好受．牛肉栗子一起吃，食后就会发呕吐．羊肉滋补大有用，若遇西瓜定相侵．狗肉滋补需注意，若遇绿豆定伤身．兔肉芹菜本不合，同食之后头发脱．鸡肉芹菜也相忌，同食就会伤元气．鹅肉鸡蛋不同窝，一同入胃伤身体．鲤鱼甘草性相反，兼食而之定伤身．黄鳝皮蛋皆佳肴，不可同桌结伴行．鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争．鸡蛋糖精更相克，同食中毒更伤身．柿子红薯若同吃，体内结石易形成．柿子螃蟹也相背，同食之后会腹泻．柿子白酒更不合，食后使你心发闷．豆腐蜂蜜伴着吃，味道虽好耳要聋．洋葱蜂蜜也不合，同食就会伤眼睛．香蕉芋头本不合，同时入胃腹胀痛．香蕉相克马铃薯，同食面部要起斑．黄瓜生熟都可以，进食之际忌花生．萝卜木耳不同食，食了容易生皮炎．萝卜水果更相背，甲状腺肿会诱发。

在网上进行简单的搜索，便可以得到上面的这篇篇幅不短的顺口溜，但它也仅仅揭开了食物相克的冰山一角俗话说，冤家路窄以上食物相克，必定有着它的深层原因，经过研究发现，他们大致可以分为如下几类：1. 食后有些元素发生反应，破坏了进而影响有益营养素的吸收比如牛肉和栗子、猪肉和菱角的组合，日常生活中含维生素Ｃ的水果和动物肝脏的组合是这一方面的典型，西红柿和鱼肉的组合也是同理，维生素Ｃ将对铜的析放量产生抑制作用，不利于微量元素的吸收2. 同食会产生多余物质，无法吸收却也无益柿子含有果胶，和淀粉较多的块根类作物（红薯、地瓜等）或水果（香蕉等）在一起吃易产生胃柿石，引起胃胀胃痛究其原因，是因为柿子内含有大量单宁酸，和含有大量蛋白质的螃蟹同食，也会形成胃柿石胃柿石长期存留在胃内，必然腐败变质，产生毒素，使人头昏脑涨，腹泻腹痛，全身酸困不适最为大家熟悉的莫过于菠菜和豆腐的组合，绿叶菜中的草酸和豆腐中的钙会反应产生草酸钙凝结物，影响铁质和钙质的吸收3. 同食会产生有害物质，影响身体健康糖精和煮鸡蛋的组合，经加热鸡蛋中的氨基酸和糖精会发生化学反应，产生一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中的氨基酸成分，产生的化合物有毒。

同样，在煮沸的牛奶中加糖，也会产生一样的不利作用众所周知，海鲜水果同食无异于“服毒”这是因为虾蟹中含有五价砷化合物，与含有大量维Ｃ的水果同食，则会被还原为三价砷化合物，也就是传统剧毒“砒霜”，长期不注意这种饮食习惯，喜欢吃海鲜配果汁，就容易慢性中毒，导致免疫力下降这种搭配就是影视作品中“暗杀”的惯用伎俩4. 同食会产生过犹不及的效果维生素Ｃ丰富的食品搭配着吃，就会把维生素Ｃ破坏比如西红柿和胡萝卜；大补的食材放在一起易使人上火，比如白酒配牛肉、羊肉配醋都不失是火上浇油的吃法5. 同食会产生“雪上加霜”的效果，使情况恶化萝卜和水果的组合，萝卜食后体内可产生一种抗甲状腺物质硫氰酸，阻碍甲状腺对碘的摄取，水果中的一些物质能够加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿大应酬过后大家常常会有喝解酒茶的习惯，甚至认为喝茶便能解酒，但如果大量饮酒后大量饮浓茶，不仅会加重醉酒的痛苦，使患有神经性头痛的人立即引发病痛，还会因为兴奋刺激成分过量加重心脏负担可见，食物相克的本质还是化学反应在“作祟”，化学与人体的健康是密不可分的虽然食物偶尔会在我们人体内发生“争吵”，却也不必过分在意它们，如不是长期食用相克的食物，对于身体的自我修复功能产生不可逆的损坏，则我们的健康还是有保障。

饮食中，更多注意的应该是营养，而其次才是味道膳食中热量和各种营养素必须满足人体生理和劳动的需要，且保持各营养之间的数量平衡因为任何一种天然食物都不能提供所必须的一切营养素，所以多样化的食物是保证膳食平衡的必要条件而过分注重“食物相克”，害怕由于同食相克食物组合造成不良后果，继而在日常生活仅食用一两种或少数几种比较单一的食物，势必造成饮食结构的单一，机体对多种营养素的摄入不足，从而导致各种营养相关疾病的发生以上食物相克是来自人们生活的总结从中医来看，饮食是五脏六腑、四肢百骸得以濡养的基本源泉，也是人体气血津液的重要来源，如木、火、土、金、水分别代表了人体的肝、心、脾、肺、肾，必然存在相宜与相克中国先贤把五行理论巧妙地运用于医学等领域，以五行辩证的生克关系来认识、解释生理现象，尽力适应内部自然规律以养生，努力掌握人体运行机制以防病、治病，取得了丰富的经验和成果五行学说认为世界上的一切事物，都是由金、木、水、火、土五种基本物质之间的运动变化而生成的同时，还以五行之间的生、克关系来阐释事物之间的相互联系，认为任何事物都不是孤立的、静止的，而是在不断的相生、相克的运动之中维持着相互之间的协调平衡。

对于不相信中医、认为中医是伪科学的人西医中提到的食物搭配禁忌，是按照食物的化学成分、有效成分，应用生理学的角度来理解，大多来自临床现象的总结而两种食物的搭配禁忌并不一定在每个人身上都起到作用食物进入机体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收和代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的有些食物不宜混合进食，是因为它们各自含有不同的营养成分，互相融合后能引起生物化学作用，比如酸碱中和，营养元素相互抵消，相互化合，甚至产生毒副作用等，不但会使机体发生不良反应，而且还会导致食物原有营养元素含量的减少，使人体吸收能力降低食物相克的说法众说纷纭，因为在这些方面的研究还不够全面，所以百家争鸣、各抒己见例如，有专家把食物相克归咎于以下几个方面：1.个体差异个体之间存在的差异或受疾病的影响，导致不同体质的人对食用同一食物上表现出不同的变化传统中医理论解释脾胃寒虚的人不应该多食性味凉的食物，如西瓜、梨等；容易上火、脾胃较热的人，则不宜多食温、热性的食物，如辣椒、生姜等西医理论也是如此，患有胃溃疡的病人不适合多食可促进胃酸分泌的食物，如玉米，土豆等；患有糖尿病的病人，则不适合多糖饮食因此，由于缺乏营养相关的了解，人们将其归咎于“食物相克”。

2. 不洁饮食一些事实证明，引起食物中毒的相关报道是由于不洁饮食造成，而非“食物相克"引起日常生活饮食中，食物在采集、运输、清洗、烹饪当中制作，受有毒化学物质污染或者发生食物腐败等都可引起胃肠道不良反应、腹泻、中毒甚至死亡3. 营养补充剂长期大量服用如果大量服用维生素C补充剂，短期会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用；长期过量服用维生素C补充品，可能导致草酸及尿酸结石若每天长期大量补充维生素C2000毫克至3000毫克，突然停止服用的话，倒可能因此引发坏血症再如长期大量食用维生素A可导致中毒而以上情况的出现也不免和“食物相克"相联系对于目前众多的“食物相克”理论应该辩证对待首先要明确的是，“食物相克”并没有流传的那么厉害，正常体质、身体健康的人，饮食应该是没有禁忌的其次，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在某些相互影响，但这种影响是可以避免和弥补的，不必过分恐慌中华饮食文化博大精深，上到九天，下至深海，都可以成为我们餐桌上的美食，所以研究食物相克有着其重要意义，而这，是化学家应用化学知识来造福人类参考文献：【1】 韩　茗. 食物相克与膳食平衡.健康必读杂志，2011.12，第12期【2】 赵金生. 部分相克食物组合的动物与人群试食研究，兰州大学【3】 谭敦民. 食物相克与抗营养素，科学养身，2011第12期。