食品安全质量手册.doc

广州智佳食品有限公司 第 1 页，共 48 页 0.1 目录0.1 目录----------------------------------------------------第1页0.2 发布令--------------------------------------------------第3页0.3 任命书--------------------------------------------------第4页0.4 食品安全方针、目标--------------------------------------第5页0.5 手册说明------------------------------------------------第6页0.6 企业概况------------------------------------------------第7页0.7 组织机构图----------------------------------------------第8页0.8 各部门及相关人员的职责和权限----------------------------第9页0.9 各部门食品安全员任命书---------------------------------第12页1 范围---------------------------------------------------第13页2 引用标准-----------------------------------------------第14页3 术语和定义---------------------------------------------第15页4 食品安全管理体系4.1 总要求-------------------------------------------------第16页4.2 文件要求-----------------------------------------------第17页5 管理职责5.1 管理承诺及以顾客为关注焦点-----------------------------第19页5.2 食品安全和质量方针-------------------------------------第19页5.3 管理体系策划-------------------------------------------第19页5.4 职责和权限---------------------------------------------第20页5.5 食品安全小组组长和质量管理者代表-----------------------第20页5.6 沟通---------------------------------------------------第20页5.7 应急准备和响应-----------------------------------------第22页5.8 管理评审-----------------------------------------------第22页6 资源管理6.1 资源提供-----------------------------------------------第24页6.2 人力资源-----------------------------------------------第24页6.3 基础设施-----------------------------------------------第24页6.4 工作环境-----------------------------------------------第25页7 安全产品的策划和实现7.1 总则---------------------------------------------------第26页7.2 前提方案-----------------------------------------------第28页7.3 实施危害分析的预备步骤---------------------------------第29页7.4 危害分析-----------------------------------------------第31页7.5 操作性前提方案的建立-----------------------------------第33页7.6 HACCP计划的建立----------------------------------------第34页7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新---第36页7.8 验证的策划---------------------------------------------第37页7.9 可追溯性体系-------------------------------------------第37页7.10 与安全产品实现相关的不符合控制-------------------------第38页8 管理体系的确认、验证、测量、分析和改进8.1 总则---------------------------------------------------第41页8.2 控制措施组合的确认-------------------------------------第41页8.3 监视和测量的控制---------------------------------------第41页8.4 管理体系的验证-----------------------------------------第42页8.5 改进---------------------------------------------------第44页附录1食品安全职能分配表附录2程序文件一览表附录3修改页0.2 发布令为了强化全体员工的食品安全意识，提高食品安全管理能力，促使公司食品安全管理体系更加科学化、规范化、法制化，增强市场竟争能力，依据ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》，结合本公司的组织和产品特点，编制了本《食品安全手册》，现予以批准发布，并于2010年11月1日起实施。

各部门、各级人员必须认真学习、理解并严格贯彻执行本《食品安全手册》，通过严格实施和持续改进食品安全管理体系，确保稳定地提供满足顾客要求和法律法规要求的产品 总经理：高永莉2010年11月1日0.3任命书 兹任命 田丽岩 为广州智佳食品有限公司食品安全小组组长，其职责和权限如下： 1.负责按ISO22000:2005标准的要求建立、实施、保持，改进食品安全管理体系；2.向总经理报告食品安全管理体系的运行情况和改进的需求；3.在整个公司内促进食品安全意识的形成；4.领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培训和教育；5.做好内部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；6.就食品安全管理体系的有关事宜与外部联络 总经理： 高永莉2010年11月 1日0.4食品安全方针、目标(1)本公司的食品安全方针：环境严管，工艺严控，安全沟通，追求无限说明：按前提方案和操作性前提方案严格管理产品生产环境，落实危害分析和关键控制点的控制，特别是关键限值的实施和监控，对控制措施偏离要求时的相关产品实施评估和处置，在食品链中及公司内部做好必要的食品安全信息沟通，以持续改进的机制，确保公司实现经营宗旨。

(2)本公司的食品安全目标：a. 卫生检查分数≥85分；b. 关键限值偏离平均≤0.1次/生产日；c. 技术监督部门产品抽查合格率100%；d. 产品一次检验合格率≥97%；e. 纠正措施有效率100%食品安全目标分解到各部门，各部门食品安全目标详见《食品安全目标分解图》总经理： 高永莉2010年 11月 1日0.5 手册说明a．本手册确定了本公司的食品安全方针、目标，并根据相关标准的要求对食品安全管理体系的过程顺序和相互作用作了纲领性的规范旨在为食品安全管理活动、管理行为的持续改进指明方向和途径b．本手册适用于广州智佳食品有限公司的月饼、蓉沙类馅料、果仁类馅料和水果类馅料的生产和服务c．本手册在本公司内部使用的属受控文件由于合同或协议等要求外发的，不属受控文件，对其版本的有效性，本公司不作跟踪d．本手册经公司总经理批准后生效，各部门都应确保遵守本手册的规定0.6 企业简介广州智佳食品有限公司专业生产月饼、蓉沙类馅料、果仁类馅料和水果类馅料公司拥有标准的生产厂房和实验中心；完善的检验设施及先进的生产、包装设备；公司严格按HACCP的规范把好食品安全关，先进的生产设备和科学规范的管理，遵照全封闭、高洁净的国际食品生产规范，确保每一克的成品都在严苛的无菌车间出品，保障了安全、卫生、迅捷的生产要求，从而成就出类拔萃的精良品质。

“创新、团结、求知、进取”是公司的企业精神，生产天然、绿色、健康食品是企业永恒的事业，公司将持严谨态度百倍努力，迎接挑战、突破创新、永续辉煌！0.7 组织机构图设备组 锅炉班 机修班 行政部行政人事成 品 仓 包装材料仓仓cang仓库 原材料库仓库 仓 库馅料车间 月饼车间 生产车间生产部采购部原材料采购技术、工艺品管部检验、化验销售部文控中心销售管理总经理食品安全小组组长0.8 各部门及有关人员的职责和权限一、总经理职责：1、总经理是本公司最高行政领导人，全面负责本公司的经营管理及食品安全管理工作，对本公司的食品安全管理负领导责任2、向本公司员工传达满足顾客和法律法规要求的重要性，并组织员工严格贯彻、执行国家有关食品安全工作的方针、政策、法令、法律、法规和标准3、负责制定本公司的食品安全方针与目标，并分解到适当的层次和部门，确保其得以实现4、建立本公司的组织架构，规定各部门的职责及权限，并协调各部门的运作5、负责食品安全管理体系的评审，确保管理体系的充分性、适宜性和有效性6、负责提供建立、实施和保持食品安全管理体系所需的资源7、任命食品安全小组组长，批准颁布食品安全手册，主持本公司管理评审工作。

8、负责本公司中高层管理人员的聘任和解聘二、食品安全小组组长职责：1、在总经理的领导下，全面负责食品安全管理体系的管理工作2、确保食品安全管理体系的策划、建立、实施、监督和保持3、领导食品安全管理体系的修订完善与运行，确保企业内部业务流程顺畅、高效、科学4、领导组织实施纠正、预防措施，实施持续改。