2013年公共营养师二级《食品分析》重点复习14.doc

公共营养师培训： 的测定的测定As 为非金属元素，砷化物毒性很强，最常见的砷化合物有三氧化二砷(俗称砒霜或白霜)，三氧化二砷为白色，无味无嗅的粉末若含量不纯三氧化二砷为橘红色，俗称砒霜砷的分布很广，如天然颜料、矿石、土壤、食盐、水、动植物体内砷的中毒有以下三种类型：(1)胃肠型：中毒后1-2小时即出现症状，快者几十分钟即可出现开始咽喉有灼烧感觉、口渴、流涎、恶心，接着出现腹痛、呕吐，同时出现腹泻、小便稀少、心慌、眩晕、休克2)神经型：头痛、头晕、抽搐、知觉丧失、出现昏迷状态，最后因呼吸麻痹及心血管中枢麻痹而死亡(3)混合型：具有胃肠型和神经型的症状，对于慢性中毒为面色苍白、黄疸、消化不良、发炎、落发、眩晕、头痛、烦躁不安、兴奋、运动发生障碍等砷的中毒很强，服用0.005-0.05克可引起及性中毒，服用0.1-0.2克可以致死As 的测定方法目前有1.古蔡氏砷斑法2.二乙基二硫代氨醛甲酸银比色法(DDC-Ag)3.二乙基二硫代氨基甲酸银测定砷器发生比色法4.原子吸收光度法一 古蔡氏砷斑法1.原理：在酸性条件下，用氯化亚锡将五价的砷还原为三价砷，在利用锌和酸反应产生原子态氢，而将三价砷还原为砷化氢。

当砷化氢气体碰到溴化汞试纸时，根据不同的砷量而产生有黄色至黄褐色的砷斑，斑点颜色的深浅与砷的含量成正比，可根据颜色的深浅比色定量，同时在测定的过程中用醋酸铅试纸和棉花去生成的砷化氢气体，从而去除干扰反应式如下：公共营养师培训： +2SnCL2+4HCL→As2O3+2SnCL2+2H2OAs2O3+6Zn+12HCL→2AsH3+3H2O+6ZnCl2AsH3+6HBr→As(HgBr)3+3HBr(黄色)2 As(HgBr)3+ AsH3→3AsH(HgBr)2(黄褐色)AsH(HgBr)2+ AsH3→3HBr+As2Hg3(棕色)2.方法：⑴样品的处理 准确称取样品5g 于10g 瓷坩埚中→加氧化镁粉2g→加10%硝酸镁10ml→于水浴蒸干→小火上炭化后→移入550℃灼烧到灰白色→冷却后→加10ml 浓 HCL 溶解残渣→移入100ml 容量瓶→定容⑵样品分析 取七个100ml 的三角瓶编号编号 1 2 3 4 5 6 7砷标液1mg/ml 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 20ml(标液)20%碘化钾———→ 5ml ←————————————40%SnCL2 ———→ 2ml←————————————浓 HCL 15ml 15ml 15ml 15ml 15ml 15ml 13ml加水 ——————→总体积达45ml←————放置10分钟后，加入锌粒5g 迅速装上溴化汞试纸，醋酸铅棉花和滤纸的测砷管。

25-30℃避光处放45分钟，取出试纸，将样品与标准色斑比色比较，求出样品溶液中的含砷量3.计算：砷(mg/kg)=c/w*1000C---相当于砷的标准量(mg);w----测定时样液相当于样品的重量(g)注意事项：公共营养师培训： 即可2)样品色斑相当于砷的量应扣除空白液的色斑相当于砷的量3)试剂空白只允许呈现极浅的淡黄色(一般不显色)砷斑，如空白显色应找出原因4)对试剂的要求纯度高，必须是无砷 Zn 粒，一级盐酸5)装入醋酸铅棉花时不要太紧和太松，松紧要合适6)加入锌粒时，加完一个，立即盖上醋酸铅棉花溴化汞试纸的玻璃管7)As2O3为剧毒注意安全，勿用嘴吸4.讨论：加醋酸铅棉花的目的?Pb(AC)2+H2S→PbS(黑色) 除去硫化氢的干扰。