考察酒店同行时的错误心态资料.doc

酒店企业每年都会组织相关人员进行同行考察，目标是“它山之石，可以攻玉”但是很多人用星评员的态度去考察，满眼都是对方的不足，即使是优点也觉得和自己“各有千秋”，不肯放下架子虚心学习对方的长处需知酒店经营涉及内容广泛，即使是世界一流的品牌酒店也不可能处处出彩，没有短处考察者大多从业多年，能挑出毛病是应有的职业水准，而能学到对方的长处才是高人一筹的职业素养笔者总结出考察的八大错误心态，以期酒店业者能以此为鉴，调适心态，提升考察的实效性第一，考察不是纯旅游，要有目的性；同行考察不是奖励旅游，而是学习同行的优点和长处，借鉴同行的有益做法，从而达到提升自身经营绩效的目标因此，鲜明的目的性是同行考察的第一准则考察要设定两个目标：一个是确定性目标，比如学会几道新菜，改善几个服务环节；另一个是不确定性目标，比如在旅游中发现新的食材，虽然土但是通过创意和包装可以登得厅堂，或者妙手偶得特色的盛器总之，考察最根本的目标是获得的经营改进所带来的收益要大于考察的成本这笔账是要算好的第二，考察团不是观光团，要组织专业团队；酒店业考察大多聚焦于餐饮与客房，这也是酒店盈利的两大支柱，因此同行考察的目标大多为了学习其他酒店在餐饮和客房方面的好的做法。

既然要考察餐饮，必须要带上行政总厨或餐饮总监；既然要考察客房，客房总监是考察队伍中不可或缺的人员很多酒店举办的同行考察基本上以高管和行政人员为主，很难取得考察的实效选择需要交流的专业团队去考察，是提升实效性的关键第三，考察不打无准备之仗，要做足功课；考察会设定目标城市，比如重庆的酒店考察上海上海的酒店很多，社会餐饮更多，如果没有做好功课，来到上海会迷失考察目标，或者从考察中获得实效有限因此考察前应该做足准备工作首先，根据自身定位框定考察酒店目录自己是三星级，就没有必要考察五星级，因为其做法不适用，反之亦然其次，根据自身需求选定考察酒店有的酒店餐饮经营不佳，因此要选择同星级中餐饮做的好的酒店，或者同档次的社会餐馆有的酒店客房销售不佳，因此需要考察客房做得较好的酒店最后，调查考察酒店，准备交流问题通过网络、朋友或者咨询等方式了解考察酒店的情况，结合自身需求准备需要交流的问题带着问题去考察才能从根本上提升考察的实效性第四，考察不要挑毛病，要虚心学习人家长处；考察的目的不是去挑考察酒店做的不好的地方，而是去学习和借鉴考察酒店做得好的地方很多人考察中觉得对方酒店不过尔尔，这也没有自己酒店做得到位，那也没有自己酒店做得好，这样的心态就很难真正从考察中学到有用的做法。

古人云，“三人行，必有我师”看到别人的问题要反思自己，有则改之，无则加勉看到别人的长处要积极肯定，更要虚心求教，使之为我所用完全没有必要通过挑毛病让对方知道自己很专业，这样不仅会导致双方关系紧张，更重要的是无法从考察中获益第五，考察不要当贵宾，要做好换位思考；考察过程中要把自己当成普通消费者，做好换位思考才能学到人家的长处很多人在考察之前打个，对方酒店立刻将考察人员升级为VIP，专人全程陪同，这就使得考察流于形式，难以学到对方酒店日常经营中的长处不当“被安排”的VIP，要做主动观察的神秘客考察应有的心态应该是虚心请教，处处留心因为酒店经营的成功不是几个窍门所能解决的，而是有一个内在的体系或者系统的支撑作为一个消费者去思考对方的成功之处，细细考察每一个环节，每一处细节第六，考察不要“吃闲饭”，要虚心学习人家长处；因为打过招呼，因此对方接待，因此考察中的餐饮由对方埋单餐饮作为考察重要的内容，很难在这样的情景下获得有益的经验因为考虑到成本，接待方不会将其拿手的特色菜合盘托出更重要的是，由于没有成本，考察者也难以体会消费者对这些菜品的支付意愿吃闲饭也是有成本的，那就是无法获得对方餐饮经营的成功经验。

自己埋单，自己点菜，自己细心观察每个流程，因为不是“被安排”，可以慢慢地看，可以主动地与顾客和服务员交流，也才能领悟对方经营的成功秘诀不断地积累，不断地学习，才能建立起自己成功赖以支撑的根基第七，考察不能挖墙脚，要细心体会对方的运营系统；看到对方酒店的餐饮不错，就想挖几个厨师回来看到前台服务很到位，就想挖前台这样的考察者哪个酒店愿意接待？挖墙脚只能挖来一两个人才，而不是一个系统以餐饮为例，餐饮经营好坏的关键不在于厨师，而是一个餐饮班子共同的劳动成果餐饮有市场定位，有菜品选择，更有产品创新，绝不是一两个厨师能解决的问题厨师只是一个执行者，而非经营的决策者，决策才是经营的关键从订餐流程到问候语，从菜肴盛器，到摆放方式，从特殊食材到特色菜品，从菜品的市场定位到菜品的营销推广，这些都需要细细品味，才能获得真知第八，考察不能走马观花，要有重点考察之前要准备问题，看到对方的优点，并探寻对方经营的秘诀，这就是考察的重点很多考察者往往跟领导视察一样，一言不发，走马看花，其获得的效用可想而知要针对自己的薄弱环节和对方的优势领域大胆发问，重点发问，基于仔细观察和细心体会的基础上谦虚地讨教，获得解决问题的真知。

考察是常事，要将常事做成改进经营的好事，需要充分重视考察的意义，更需要端正考察的心态，才能真正从考察中获益，改进经营。