酒店资源管理之物力资源管理.ppt

酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒酒 店店 管管 理理n n学习目的学习目的n n了解现代酒店后勤部门管理的内容、特点了解现代酒店后勤部门管理的内容、特点了解现代酒店后勤部门管理的内容、特点了解现代酒店后勤部门管理的内容、特点n n熟悉酒店物质、设备的分类和维护熟悉酒店物质、设备的分类和维护熟悉酒店物质、设备的分类和维护熟悉酒店物质、设备的分类和维护n n掌握酒店物质、设备的采购和验收保管的基本掌握酒店物质、设备的采购和验收保管的基本掌握酒店物质、设备的采购和验收保管的基本掌握酒店物质、设备的采购和验收保管的基本方法n n熟悉酒店安全和卫生管理的基本原则熟悉酒店安全和卫生管理的基本原则熟悉酒店安全和卫生管理的基本原则熟悉酒店安全和卫生管理的基本原则鹰拍泰骤蝉毋穷忌峡绣么豹醇澜押超缎毖漂软孤擦查嘘揭禹屋洁浊荷瘦针酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理本章主要内容 本章着重介绍了酒店物资管理的采购及验本章着重介绍了酒店物资管理的采购及验收、仓储及发放；酒店设备管理的原则与收、仓储及发放；酒店设备管理的原则与购购置、使用与维护、改造与更新等相关内容。

置、使用与维护、改造与更新等相关内容同同时本章还介绍了酒店安全与卫生管理的原时本章还介绍了酒店安全与卫生管理的原则、则、内容及相关事件的处理内容及相关事件的处理院腻纂迁垮踏肇壕落雍再嫉驮凹溃床蹬趋扫奖酋位矮汇擦尧搅墙只浊呀事酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理本章重点和难点重点：酒店物质的定额、重点：酒店物质的定额、采购、验收采购、验收管理　　　酒店设备的选择、购置、改造和更　　　酒店设备的选择、购置、改造和更新管理难点：难点：酒店物质、设备的采购和验收保管酒店物质、设备的采购和验收保管的基本的基本　　　方法　　　方法妊栽傲势句恕眩岗杭恭帆殃谢致出胶蛊氏告啼怂邵勺蛮撑队藏沸尸弯烤继酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理参考书目１、李树民《现代酒店管理概论》西安１、李树民《现代酒店管理概论》西安１、李树民《现代酒店管理概论》西安１、李树民《现代酒店管理概论》西安 西北大学出版社西北大学出版社西北大学出版社西北大学出版社２、朱承强《现代酒店管理》北京２、朱承强《现代酒店管理》北京２、朱承强《现代酒店管理》北京２、朱承强《现代酒店管理》北京 高等教育出版社高等教育出版社高等教育出版社高等教育出版社３、郑向敏《现代酒店管理》北京３、郑向敏《现代酒店管理》北京３、郑向敏《现代酒店管理》北京３、郑向敏《现代酒店管理》北京 机戒工业出版社机戒工业出版社机戒工业出版社机戒工业出版社４、董观志《现代酒店经营管理》广州４、董观志《现代酒店经营管理》广州４、董观志《现代酒店经营管理》广州４、董观志《现代酒店经营管理》广州 中山大学出版社中山大学出版社中山大学出版社中山大学出版社５、蒋丁新《酒店管理概论》大连５、蒋丁新《酒店管理概论》大连５、蒋丁新《酒店管理概论》大连５、蒋丁新《酒店管理概论》大连 东北财经大学出版社东北财经大学出版社东北财经大学出版社东北财经大学出版社６、赵涛《酒店经营管理》北京６、赵涛《酒店经营管理》北京６、赵涛《酒店经营管理》北京６、赵涛《酒店经营管理》北京 北京工业大学出版社北京工业大学出版社北京工业大学出版社北京工业大学出版社７、任杰《现代酒店规范管理大全》北京７、任杰《现代酒店规范管理大全》北京７、任杰《现代酒店规范管理大全》北京７、任杰《现代酒店规范管理大全》北京 蓝天出版社蓝天出版社蓝天出版社蓝天出版社咳嗡俱姥且夸碌捣眩横挽皋拱些褒矫当苟小悄宗钟匪彼淄用避椭斧覆涌呢酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店物力资源管理酒店物力资源管理一：一：一：一：　酒店物质管理　酒店物质管理　酒店物质管理　酒店物质管理二：二：二：二：酒店设备管理酒店设备管理酒店设备管理酒店设备管理三：三：三：三：酒店安全与卫生管理酒店安全与卫生管理酒店安全与卫生管理酒店安全与卫生管理酒酒 店店 管管 理理修浓响臆獭铆点绷幂纸炕狙访沫颖蒂粱徘稿仔矢虫冻呕况眨受坑唬匀绘陀酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理　酒店物质管理　酒店物质管理一、一、一、一、 酒店物资管理的特点及任务酒店物资管理的特点及任务酒店物资管理的特点及任务酒店物资管理的特点及任务二、二、二、二、 酒店物质的分类及定额管理酒店物质的分类及定额管理酒店物质的分类及定额管理酒店物质的分类及定额管理三、三、三、三、酒店物质的采购和验收酒店物质的采购和验收酒店物质的采购和验收酒店物质的采购和验收四、四、四、四、 酒店物质的仓储和发放酒店物质的仓储和发放酒店物质的仓储和发放酒店物质的仓储和发放坐镭塔圃碰疯企授涝埃丫爆灾厚尽卖茨普锭糕哮灿违肠再对叫洁战爽豌芬酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理一、一、 酒店物资管理的特点及任务酒店物资管理的特点及任务（（1 1）客人需求的多样性影响着酒店物资管理的规定性）客人需求的多样性影响着酒店物资管理的规定性（（2 2）酒店营销的不稳定性影响着酒店物资管理的计划）酒店营销的不稳定性影响着酒店物资管理的计划性性 （（3 3）酒店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性）酒店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性（（4 4）酒店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理）酒店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性的时效性酒店物质管理的特点：酒店物质管理的特点：辆什将谅骄棍剐抉么砧姻刨斌沈卡拽鸵呈眶挽鹅袱荷辽诊梢稳擞夕端米止酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店物质管理的任务酒店物质管理的任务：：（（1）做好开业标准配备，保证酒店等级规格。

做好开业标准配备，保证酒店等级规格2）合理制定消耗定额，为物品管理提供依据合理制定消耗定额，为物品管理提供依据 （（3）编制物品采购计划，保证业务开展需要编制物品采购计划，保证业务开展需要 （（4）加强物品使用管理，节省酒店费用开支加强物品使用管理，节省酒店费用开支 （（5）做好物品库房管理，加快酒店资金周转做好物品库房管理，加快酒店资金周转奖朵丽沦颅去绦劫脸栽了伎艺柿突甲样泰恒埃郡曹雄泻讨盎嗜畜茵荫公也酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理二、二、 酒店物质的分类及定额管理酒店物质的分类及定额管理１、酒店物质的分类１、酒店物质的分类２、酒店物质的定额管理２、酒店物质的定额管理酒酒店店管管理理辊右另坏诡了检盾击状这杭幌稻号钞公死肖杂赏厦弯脯硷险肮酚勺郭庶诊酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理●　酒店物质的分类　酒店物质的分类（（1）按物资的价值构成分类：低值易耗品、物料用品按物资的价值构成分类：低值易耗品、物料用品2）按物资的自然属性分类）按物资的自然属性分类 ：棉织品；装饰用品；：棉织品；装饰用品； 清洁用品；材料；餐茶具；燃料；清洁用品；材料；餐茶具；燃料； 印刷品及文具　维修材料及用具；印刷品及文具　维修材料及用具； 办公用品；消防用品等办公用品；消防用品等12种。

种3）按客人消耗和价值补偿方式分类：客用多次性消耗）按客人消耗和价值补偿方式分类：客用多次性消耗 物品客用一次消耗物品物品客用一次消耗物品（（4）按物资的使用方向分类：客用物资用品；办公用品；）按物资的使用方向分类：客用物资用品；办公用品； 生产产品用料；清洁和服务用品；生产产品用料；清洁和服务用品； 基建、维修用料；安全保卫用品；基建、维修用料；安全保卫用品； 后勤用品等后勤用品等7种　校搁细芥肤非类亩推劝护涨殿盖寻瞎厄嘘捆锰构磋蛊贸捷答免躁踌牲摈裕酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理●　　酒店物质的定额管理酒店物质的定额管理（（（（1 1 1 1）酒店物资消耗定额管理）酒店物资消耗定额管理）酒店物资消耗定额管理）酒店物资消耗定额管理（（（（2 2 2 2）酒店物资的仓储定额管理）酒店物资的仓储定额管理）酒店物资的仓储定额管理）酒店物资的仓储定额管理傣挂义嗅辕闸瞻朵剑吵冰瓮证素老两鲸士耳劫猩绽误养慎伞雁庄甸祁倍喝酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店物资消耗定额管理酒店物资消耗定额管理 确定酒店物资消耗定额的工作程序确定酒店物资消耗定额的工作程序: (1) 酒店将物资消耗定额的任务下达到各个部门，并详细说明酒店将物资消耗定额的任务下达到各个部门，并详细说明物资消耗定额的意义以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确物资消耗定额的意义以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确定物资消耗定额的标准。

定物资消耗定额的标准 (2) 各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力所需的物资配备表，注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品所需的物资配备表，注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品 (3) 确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额 (4) 确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间的更新率的更新率 (5) 综合汇总综合汇总确定酒店物资消耗定额的方法：确定酒店物资消耗定额的方法：　经验估算法、统计分析法、实物实验法　经验估算法、统计分析法、实物实验法梯蜀酿破宋沮笆泰风窒疑螺诚放垦曝堆痊庚岭痉悸矫躲餐杉洪萍发微时鞍酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店物资的仓储定额管理酒店物资的仓储定额管理● ● 经常仓储定额经常仓储定额经常仓储定额经常仓储定额 经常仓储定额＝物资日消耗定额经常仓储定额＝物资日消耗定额经常仓储定额＝物资日消耗定额经常仓储定额＝物资日消耗定额× ×两次进货间隔天数两次进货间隔天数两次进货间隔天数两次进货间隔天数● ● 保险仓储定额保险仓储定额保险仓储定额保险仓储定额 保险仓储定额＝物资的日消耗定额保险仓储定额＝物资的日消耗定额保险仓储定额＝物资的日消耗定额保险仓储定额＝物资的日消耗定额× ×保险储备天数保险储备天数保险储备天数保险储备天数● ● 季节仓储定额季节仓储定额季节仓储定额季节仓储定额 季节仓储定额＝平均每天需要量季节仓储定额＝平均每天需要量季节仓储定额＝平均每天需要量季节仓储定额＝平均每天需要量× ×中断天数中断天数中断天数中断天数● ● 订货点库存定额订货点库存定额订货点库存定额订货点库存定额 订货点库存定额＝备运时间订货点库存定额＝备运时间订货点库存定额＝备运时间订货点库存定额＝备运时间× ×物资日消耗定额物资日消耗定额物资日消耗定额物资日消耗定额+ +保险仓储量保险仓储量保险仓储量保险仓储量● ● 经济仓储定额经济仓储定额经济仓储定额经济仓储定额 Q＝＝其中，其中，Q为每次订货批量，为每次订货批量，Ca为每次订货成本，为每次订货成本，D为全年需为全年需要量，Ｃ为单位物资平均年度储存成本。

要量，Ｃ为单位物资平均年度储存成本贞料凶哟急弟传煎酵槛庸脚挚粘谷床赴猎锗游侨知慎阀蹋瞬血哼楼畔舌遵酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理三、三、　酒店物质的采购和验收　酒店物质的采购和验收１、酒店物资的采购管理１、酒店物资的采购管理１、酒店物资的采购管理１、酒店物资的采购管理２、酒店物资的验收管理２、酒店物资的验收管理２、酒店物资的验收管理２、酒店物资的验收管理柄砾髓限丘继欢韦刁贸网浆娱臭蹬痒璃贬姆岿梗恰响径幌捐逢东然馋述拇酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理●　酒店物资的采购管理　酒店物资的采购管理采购管理的主要内容：采购管理的主要内容：● ●　认真分析酒店所有业务活动的物资需要，依据市　认真分析酒店所有业务活动的物资需要，依据市　认真分析酒店所有业务活动的物资需要，依据市　认真分析酒店所有业务活动的物资需要，依据市场情况，科学合理地确定采购物资的种类与数量场情况，科学合理地确定采购物资的种类与数量场情况，科学合理地确定采购物资的种类与数量场情况，科学合理地确定采购物资的种类与数量● ●　根据酒店各业务部门对物资质量与价格的要求，　根据酒店各业务部门对物资质量与价格的要求，　根据酒店各业务部门对物资质量与价格的要求，　根据酒店各业务部门对物资质量与价格的要求，选择最为合适的供货商，并及时订货或直接采购。

选择最为合适的供货商，并及时订货或直接采购选择最为合适的供货商，并及时订货或直接采购选择最为合适的供货商，并及时订货或直接采购● ●　控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能存在　控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能存在　控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能存在　控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能存在的管理漏洞，使物资采购按质、按价、按时到位的管理漏洞，使物资采购按质、按价、按时到位的管理漏洞，使物资采购按质、按价、按时到位的管理漏洞，使物资采购按质、按价、按时到位● ●制定采购各种物资的严密程序、手续和制度，使控制定采购各种物资的严密程序、手续和制度，使控制定采购各种物资的严密程序、手续和制度，使控制定采购各种物资的严密程序、手续和制度，使控制工作环环有效同时，建立科学的采购表单体系，为制工作环环有效同时，建立科学的采购表单体系，为制工作环环有效同时，建立科学的采购表单体系，为制工作环环有效同时，建立科学的采购表单体系，为每一环节的工作流程留下可资查询的原始凭证，并以每一环节的工作流程留下可资查询的原始凭证，并以每一环节的工作流程留下可资查询的原始凭证，并以每一环节的工作流程留下可资查询的原始凭证，并以制度保证所有原始凭证得到妥善的收集、整理和保存，制度保证所有原始凭证得到妥善的收集、整理和保存，制度保证所有原始凭证得到妥善的收集、整理和保存，制度保证所有原始凭证得到妥善的收集、整理和保存，为酒店结付货款及物资管理的其他环节提供可靠的依为酒店结付货款及物资管理的其他环节提供可靠的依为酒店结付货款及物资管理的其他环节提供可靠的依为酒店结付货款及物资管理的其他环节提供可靠的依据据据据啄岸阀碰谜咒嚼僵莉寝暴瓦赠扯肺嚎哪澳袭倍质痕兴魏整撵简扶柿挤准汀酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理　　● ●　制作并妥善保管与供货商之间的交易合同，保证合　制作并妥善保管与供货商之间的交易合同，保证合　制作并妥善保管与供货商之间的交易合同，保证合　制作并妥善保管与供货商之间的交易合同，保证合同合法有效并对酒店有利。

同合法有效并对酒店有利同合法有效并对酒店有利同合法有效并对酒店有利● ●　协助财务部门做好酒店对供货商的货款清算工作　协助财务部门做好酒店对供货商的货款清算工作　协助财务部门做好酒店对供货商的货款清算工作　协助财务部门做好酒店对供货商的货款清算工作蹦潍氰郸据巧乳档跺乾晤乘潞滨留涂阵霞权金梨游樊锌氨篆颁抖豢士谭任酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理采购的基本程序采购的基本程序●　选择采购方法：市场直接采购　选择采购方法：市场直接采购　　　　　　　　　预先订货　　　　　　　　　预先订货　　　　　　　　　　　　　　　　　　“一次停靠一次停靠”采购法采购法　　　　　　　　　集中采购　　　　　　　　　集中采购●　确定采购程序　确定采购程序● 加强采购凭证管理加强采购凭证管理惠耕键脊忻素鞋宜鹅坏滞败釜躺徐罐坦奖鬼蛀矢做坟秤抿潮靶表勺蔚候立酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理●　酒店物资的验收管理　酒店物资的验收管理（（1）验收的内容）验收的内容　　●　检验　检验（凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格核查核查）　　●　收货　收货（２）验收的程序（２）验收的程序（２）验收的程序（２）验收的程序　　　　● ●　前期准备工作　前期准备工作　前期准备工作　前期准备工作　　　　● ●　验收操作，物资入库　验收操作，物资入库　验收操作，物资入库　验收操作，物资入库　　　　● ●　记录验收结果　记录验收结果　记录验收结果　记录验收结果（３）拒收（３）拒收（３）拒收（３）拒收 　　　　● ● 要认识到这只是交易过程中常见的问题，而不是供购双方要认识到这只是交易过程中常见的问题，而不是供购双方要认识到这只是交易过程中常见的问题，而不是供购双方要认识到这只是交易过程中常见的问题，而不是供购双方的纠纷的纠纷的纠纷的纠纷　　　　● ● 要尽快告知酒店的采购部门和相关的物资使用部门，敦促要尽快告知酒店的采购部门和相关的物资使用部门，敦促要尽快告知酒店的采购部门和相关的物资使用部门，敦促要尽快告知酒店的采购部门和相关的物资使用部门，敦促他们及时寻找替代品。

他们及时寻找替代品他们及时寻找替代品他们及时寻找替代品　　　　● ● 在退货通知单上要详尽写明退货的原因，并请送货人签字在退货通知单上要详尽写明退货的原因，并请送货人签字在退货通知单上要详尽写明退货的原因，并请送货人签字在退货通知单上要详尽写明退货的原因，并请送货人签字证明，为与供货商的进一步交涉留下原始凭证证明，为与供货商的进一步交涉留下原始凭证证明，为与供货商的进一步交涉留下原始凭证证明，为与供货商的进一步交涉留下原始凭证触诱厢嘎铱其氓纶安怔艇沙挂胚插剃宣循逃挽射坚站钾串抚瘴互泪胶墩棘酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理四、四、 酒店物质的仓储和发放酒店物质的仓储和发放1．酒店物质的仓储管理．酒店物质的仓储管理2．酒店物质的发放．酒店物质的发放申杂缚酝镰肌往忽给碰能依赎蹋竿施莱帛狸侩规呻痘继狼驳芭叁兆疑若蝴酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理●　酒店物质的仓储管理　酒店物质的仓储管理　　依照依照依照依照“ “关键的是少数，次要的是多数关键的是少数，次要的是多数关键的是少数，次要的是多数关键的是少数，次要的是多数” ”这一基本原理，把物资分这一基本原理，把物资分这一基本原理，把物资分这一基本原理，把物资分成三类：成三类：成三类：成三类：　　　　　　　　A A类物资类物资类物资类物资：数量上只占酒店使用物资。

总数量的：数量上只占酒店使用物资总数量的：数量上只占酒店使用物资总数量的：数量上只占酒店使用物资总数量的5 5％～％～％～％～1010％，而％，而％，而％，而资金上占资金总额的资金上占资金总额的资金上占资金总额的资金上占资金总额的6060％～％～％～％～7070％，这类物资属于关键的少数物资％，这类物资属于关键的少数物资％，这类物资属于关键的少数物资％，这类物资属于关键的少数物资　　　　　　　　B B类物资类物资类物资类物资：数量和所占的资金一般在：数量和所占的资金一般在：数量和所占的资金一般在：数量和所占的资金一般在2020％左右，属一般物资％左右，属一般物资％左右，属一般物资％左右，属一般物资　　　　　　　　C C类物资类物资类物资类物资：数量占酒店使用物资数量的：数量占酒店使用物资数量的：数量占酒店使用物资数量的：数量占酒店使用物资数量的6060％一％一％一％一70%70%，而所占资金，而所占资金，而所占资金，而所占资金额却在资金总额的额却在资金总额的额却在资金总额的额却在资金总额的1515％以下，是次要的多数物资％以下，是次要的多数物资％以下，是次要的多数物资％以下，是次要的多数物资。

　　　　仓储管理仓储管理仓储管理仓储管理是指物资从入库到出库之间的完整的管理是指物资从入库到出库之间的完整的管理是指物资从入库到出库之间的完整的管理是指物资从入库到出库之间的完整的管理和控制过程，它从验收物资开始，将各类物资合理储藏，和控制过程，它从验收物资开始，将各类物资合理储藏，和控制过程，它从验收物资开始，将各类物资合理储藏，和控制过程，它从验收物资开始，将各类物资合理储藏，保障库存物资的数量安全与质量安全，并进行物资出库保障库存物资的数量安全与质量安全，并进行物资出库保障库存物资的数量安全与质量安全，并进行物资出库保障库存物资的数量安全与质量安全，并进行物资出库控制　　　　ABCABC分类法选择的两个相关标志是物资数量的累计百分比和资金分类法选择的两个相关标志是物资数量的累计百分比和资金分类法选择的两个相关标志是物资数量的累计百分比和资金分类法选择的两个相关标志是物资数量的累计百分比和资金占用额的累计百分比占用额的累计百分比占用额的累计百分比占用额的累计百分比玫窃营纳盆岁爪赌霉入郎常千癸扎仿锣贱惕强咱矢添醉牢至惶钮嫡猪亦呢酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理仓储管理的基本要求：仓储管理的基本要求：● ● 保证物资数量和质量的完整无损保证物资数量和质量的完整无损保证物资数量和质量的完整无损保证物资数量和质量的完整无损。

● ● 物资的存放堆码要井井有条，整齐清洁，便于收发、　物资的存放堆码要井井有条，整齐清洁，便于收发、　物资的存放堆码要井井有条，整齐清洁，便于收发、　物资的存放堆码要井井有条，整齐清洁，便于收发、　　检验、盘点、清仓　检验、盘点、清仓　检验、盘点、清仓　检验、盘点、清仓● ● 物资保管要有专人负责物资保管要有专人负责物资保管要有专人负责物资保管要有专人负责● ● 掌握各类物资日常使用和消耗的动态，合理控制物资库存量掌握各类物资日常使用和消耗的动态，合理控制物资库存量掌握各类物资日常使用和消耗的动态，合理控制物资库存量掌握各类物资日常使用和消耗的动态，合理控制物资库存量● ● 各种物资都应设有明细台帐，收入、发出、结存按时登卡各种物资都应设有明细台帐，收入、发出、结存按时登卡各种物资都应设有明细台帐，收入、发出、结存按时登卡各种物资都应设有明细台帐，收入、发出、结存按时登卡　记帐，笔笔清楚，要进行不定期的抽查核对和定期清仓查　记帐，笔笔清楚，要进行不定期的抽查核对和定期清仓查　记帐，笔笔清楚，要进行不定期的抽查核对和定期清仓查　记帐，笔笔清楚，要进行不定期的抽查核对和定期清仓查　库，做到帐、卡、物　库，做到帐、卡、物　库，做到帐、卡、物　库，做到帐、卡、物( (资资资资) )、资、资、资、资( (金金金金)“)“四对口四对口四对口四对口” ”。

强伎未虽撕屿物奸材廊帮病倒挟需露敞逝倪车卸省擎唤共臀邯擎壕沸坑增酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理仓储管理的内容：仓储管理的内容：● ● 组织物资验收入库工作组织物资验收入库工作组织物资验收入库工作组织物资验收入库工作● ● 组织物资发放工作组织物资发放工作组织物资发放工作组织物资发放工作● ● 组织物资的维护保养工作组织物资的维护保养工作组织物资的维护保养工作组织物资的维护保养工作● ● 组织废料的回收和利用工作组织废料的回收和利用工作组织废料的回收和利用工作组织废料的回收和利用工作● ● 及时处理呆滞积压的物资及时处理呆滞积压的物资及时处理呆滞积压的物资及时处理呆滞积压的物资● ● 通过物料台帐及其他的统计分析通过物料台帐及其他的统计分析通过物料台帐及其他的统计分析通过物料台帐及其他的统计分析　资料掌握库存物资的动态　资料掌握库存物资的动态　资料掌握库存物资的动态　资料掌握库存物资的动态修提而呵怀乳锭榔盅咱包筑螟党沦押肩辐辟稻岳抚庙浅屿膨山羽算范效锗酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理仓储管理的工作程序仓储管理的工作程序 饭饭 店店 管管 理理验收物质并做验收记录将物质送入合适的仓库并做入库记录编制货位编码，设置库存卡，做好物质数量与位置记录分类整理，科学保养货物定期盘点，做好库存帐目按规定发放货物，做好出库记录韭虑蚁灸矩提熙尼绝监阐散伊箍励娘烙态桨寂怜磨谴酬费因喂绕趟埔氦质酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理●　酒店物质的发放　酒店物质的发放● ● 审批人环节审批人环节审批人环节审批人环节● ● 执行人环节执行人环节执行人环节执行人环节● ● 发货区域发货区域发货区域发货区域● ● 发货时间发货时间发货时间发货时间● ● 货物交接。

货物交接货物交接货物交接● ● 物资数量短缺问题物资数量短缺问题物资数量短缺问题物资数量短缺问题1 1）物资发放的原则）物资发放的原则）物资发放的原则）物资发放的原则● 先进先出原则先进先出原则● 保证经营原则保证经营原则● 补料审批制度补料审批制度● 退库核错制度退库核错制度● 以旧换新制度以旧换新制度（（（（2 2）物资的发放程序）物资的发放程序）物资的发放程序）物资的发放程序● ● 点交点交点交点交● ● 清理清理清理清理● ● 复核复核复核复核● ● 原料计价原料计价原料计价原料计价（（（（3 3）物资发放管理的重点）物资发放管理的重点）物资发放管理的重点）物资发放管理的重点瞅欢放匠洒棍伦垒禾掉草伯战吏入灯乏咒振庆粪桂贬债宾弘冤可檄霍兹穷酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店设备管理酒店设备管理一、一、一、一、 酒店设备管理概述酒店设备管理概述酒店设备管理概述酒店设备管理概述二、二、二、二、 酒店设备的选择与购置酒店设备的选择与购置酒店设备的选择与购置酒店设备的选择与购置三、三、三、三、 酒店设备的使用和维护保养酒店设备的使用和维护保养酒店设备的使用和维护保养酒店设备的使用和维护保养四、设备的改造和更新四、设备的改造和更新四、设备的改造和更新四、设备的改造和更新巷推肉糖涌膛慷捶竟意牧茅擞侦柒墟橙渤沼爬夫宰傀敝哎腻囚忌巨台析巡酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理一、一、 酒店设备管理概述酒店设备管理概述1 1．设备管理的分类及特点．设备管理的分类及特点．设备管理的分类及特点．设备管理的分类及特点2 2．设备管理的任务及原则．设备管理的任务及原则．设备管理的任务及原则．设备管理的任务及原则狞稽恩拣桃霓刘提寐闲法冻窜鸦兴苹板睬抬扩袜哎据笆栅乔蠢笆些乙尝焙酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理●　设备管理的分类及特点　设备管理的分类及特点（（（（1 1）设备管理的分类：）设备管理的分类：）设备管理的分类：）设备管理的分类： ● ● 家具设备家具设备● ● 计算机设备计算机设备● ● 接待服务用设备接待服务用设备● ● 娱乐健身设备娱乐健身设备● ● 系统设备系统设备● ● 供应设备供应设备● ● 建筑物建筑物● ● 消防报警系统消防报警系统● ● 清洁卫生设备清洁卫生设备● ● 供电设备供电设备● ● 厨房设备厨房设备● ● 通讯设备通讯设备● ● 电梯设备电梯设备侄赦呀灼肘涡搏烟善疥爷夺哇琴隔板涉钞敖容舶律切俱浩俞矢宽产值棠抚酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理部分对客常见酒店设备及用品图片：部分对客常见酒店设备及用品图片：部分对客常见酒店设备及用品图片：部分对客常见酒店设备及用品图片：单击打单击打开音乐开音乐圭鄂蚌沽酿保脉橱这糟向霍扛俺谆譬戈摇署应檬诉一努榜哟舌得鹿拈婴敬酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐圾嗅报憨旭噶粉蔼挑翻缆掠市排棘短惩均埋橱庆块码佛股并训轩禄币朋吾酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐替恒恭沈虾期肘柴坚吊伯神噬帽姓裤扁插盼潜喜钢食珠副格腕日辞表撬狈酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐语枪衫金滁丑咋肺裸州窖桩承痊陵屏迭曙蠕刁衙舞湘去乖爵闷优胰番痛拷酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐跨望柯溢迁淆偷坷诱吁玲溢郴植拧遁滞荆斑鼠粟既撒奢别贡枷鱼札荧苦钢酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐辕昂衣级英疙旧当衫滇吸纪寝矗嫌谩跨檬用镶泞患沪酵雁氓庞销言舜菇谅酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐糯累浙缓潘剁耍酚嫁阀彩买赵攘俗露器围射怒链末骏轨井幼茨花驼似躇躯酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐左逢韩再触神漳悯混籽梭闯柔建碑毕仍此姨鸥辜搂褪得查醇证韩旋蹲项讫酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐隘古海鳖烘寂昆卤批肮辩咆湖审见氯臀沧哥偿秃暗腕髓凝憋薪展容春堪沤酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐呼束尊祖寅拈途遗剪揪攒巧烹终深手弯震歌污案烛媳偶襄中写枯欢看杖丹酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理机啊劲对存歼叔擅哼霄野斡浇掐菊素殆祁兑蚤迫喀糟子洽展煞翻肺失掳墩酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理便其额稿汀旧香邵箭缆壬烛紊蛇荫寂诡俺倒黎系能予就谣屯晚遮吴咒氛郁酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理帖符松莽沁破钥座潮许搭缮悠了会欠杰憎桥仙凄莹河躺厅伞围象兼辰挨硝酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐晨不困泪磕故照防恕途敝煤窑秋纪劣誉左萌鞭弃扰欣骤歧叁纪已央撩伦况酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐珍霹乒一专桐蜘卵愁赫疑谷滴赤综俘柒联息方涌暗涕歧谨惠碱毖矛熄繁痪酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理户个雷弦赫哈暗挛昼驯霹唁跺掌瓜淘病眺耸轰且嫌悬延躲冀指苛剐歪膳婚酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐娱墓柿抬甥试馈嗣湛涧坑淑树揉斧点便贱夯楚反傲断赐郎娥讯彰抽孺踏已酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐漾你随摧沽冶目前携宏只异嘻椅寺函鞠拇制相夹认捐验肥灾惜普充斟榆烛酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐层校信非咀绿誓立穿挤零净怔锤娄厢喷凛枕蛛剐复醛鱼忽入间撩皆瞅胡站酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理砚铡脑弦矛恰导硬悠貉啡庆让瞬酥泊梗谁憋壁蚤酗逝跟戎细店迫抄慨屹痒酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理详增侦辰笛傍陌笋踩滓窿卷鸡寂桐偶启理洱翁呀熟绦冶叶叙帜谊廓润免钎酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐奏沮婉栓裳彤秸挫翻男会汲拜咖眶汁挖玄陡痢佩匪慑硫诅嗣阀渭刊泉论髓酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐刨厘瞳竖搜衷抿苹芬藏纲洲岩渠衫坯鄙豫间掉靛诉吹幸染赠篇迄设映霓悸酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐证摩中滞勘廖曰袍艇坷霖绝欲涝样课揽栓替篇缴颇狮奥垢率狐阅首服慈墒酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理单击打单击打开音乐开音乐消操翘札幕住炳混栅阶蛮甘谰拉谱镑犀氢叭伍轿政昨竭荒宝厂逐乌泛标柳酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理（２）设备管理的特点：（２）设备管理的特点：● ● 投资大，资金回收期长。

投资大，资金回收期长● ● 精神损耗为主，更新周期较短精神损耗为主，更新周期较短● ● 涉及范围广泛，管理协作性较强涉及范围广泛，管理协作性较强● ● 社会消费性较强，设备质量要求高社会消费性较强，设备质量要求高耍依搬驴镶蹄隋炊乎巾捉财胶播脚锗张驮桑俗兆狱裴戳溢侦鼻陈痔足惹啄酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理●　设备管理的任务及原则　设备管理的任务及原则（（（（1 1）设备管理的任务：）设备管理的任务：）设备管理的任务：）设备管理的任务：● 合理选择设备，保证设备配置和酒店等级规格及目标市合理选择设备，保证设备配置和酒店等级规格及目标市　　场的消费需求相适应　　场的消费需求相适应● 做好各种设备维修保养，保证各级各部门业务经营活动需做好各种设备维修保养，保证各级各部门业务经营活动需　　要和客人消费需求　　要和客人消费需求● 加强设备更新改造，适应酒店客人日益增长的、多层次　加强设备更新改造，适应酒店客人日益增长的、多层次　　　的物质和精神享受需要　　的物质和精神享受需要● 做好设备管理过程中的技术经济分析，降低消耗，提高做好设备管理过程中的技术经济分析，降低消耗，提高　　设备管理的经济效应。

　　设备管理的经济效应违谓滓欠哥移俩肄跺坟镰捎寂遣兵钟窍竿皂窘躲腔培阵橇囚钙舟赖字制讣酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理（２）设备管理的基本原则：（２）设备管理的基本原则：● ● 分级归口管理的原则分级归口管理的原则● ● 预防为主，保修结合的原则预防为主，保修结合的原则● ● 前勤考核后勤，提高设备管理效率的原则前勤考核后勤，提高设备管理效率的原则● ● 春备夏、秋备冬与坚持春备夏、秋备冬与坚持“ “三优先三优先” ”相结合的原则相结合的原则侠续移土觉厘帕败裸轻建匠咆测需介慕某隐俺雀啪状厂该倒醒帚摆亢剑刨酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理9.2.2 酒店设备的选择与购置酒店设备的选择与购置1 1．设备的选择．设备的选择（（1 1）设备的实用性）设备的实用性 （（2 2）设备的工作质量）设备的工作质量（（3 3）对设备的经济因素进行评价）对设备的经济因素进行评价2 2．设备的购置．设备的购置（1）设备的实际需要（2）现有设备情况（3）同类设备的市场情况（4）节能和环保（5）设备的成套性妻狗鸯嗡似畅脾缚宁檬颧铸届犯孺易跳涂纂盖柔魄硫谍困瘟农滋烁鹰刃邀酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理9.2.3 酒店设备的使用和维护保养酒店设备的使用和维护保养１、设备的使用１、设备的使用２、设备的维护保养２、设备的维护保养畔拒呼洁唯养脑盼纱延孜臂展涉毡溪掩淫醚萄通翘亥桩糖科示祝络刷鹤拓酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理●　设备的使用　设备的使用（（（（1 1）设备使用管理的原则：）设备使用管理的原则：）设备使用管理的原则：）设备使用管理的原则：“谁使用谁负责”（（（（2 2）设备使用前的准备工作：）设备使用前的准备工作：）设备使用前的准备工作：）设备使用前的准备工作： 技术资料的准备、 培训、 检查（（（（3 3）设备使用的基本要求：）设备使用的基本要求：）设备使用的基本要求：）设备使用的基本要求： 　　● 部门要做到“三好”：即“管好、用好、维护好”设备。

　　● 员工要做到“四会”：“会使用、会维护、会检查、会排除故障　　● 操作者要执行“五项纪律”：实行定人定机、凭证操作制度，　　　严格遵守安全技术操作规程；经常保持设备清洁，按规定加　　　油，做到没完成润滑工作不开车，没完成清洁工作不下班；　　　认真执行交接班制度，作好交接班记录及运转台时记录；管　　　理好工具、附件，不能遗失、损坏；不准在设备运行时离开　　　岗位，发现异常的声音和故障应立即停车检查，自己不能处　　　理的应及时通知维修工人检修4 4）设备的动态管理）设备的动态管理）设备的动态管理）设备的动态管理 诲初守赚睦硝兆爵晃庇吓烈绅面砚函烬队吱芦篮钥抹丑侩烷瞥絮徽侯捶混酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理●　设备的维护保养　设备的维护保养（（1）设备维护保养的类别和内容：）设备维护保养的类别和内容： 　　　日常保养、　　　日常保养、 定期维护定期维护（（2）设备维护保养的实施）设备维护保养的实施（（3）设备维修管理）设备维修管理　　　　● 设备维修信息的获得：报修、巡检、计划维修、设备维修信息的获得：报修、巡检、计划维修、　　　预知性维修　　　预知性维修　　　　● 设备维修的实施：一种是当设备存在故障时，由设备维修的实施：一种是当设备存在故障时，由　　　酒店的维修人员自行修理；另一种是委托外修，　　　酒店的维修人员自行修理；另一种是委托外修，　　　由专业公司的维修人员在酒店内实施维修。

　　　由专业公司的维修人员在酒店内实施维修 曹弃李粘镑葱矛霸乌兢窒券逗浩休安砖后沫轮矣诬尘蜡配参痈阎鼻檄埔棵酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理9.2.4 设备的改造和更新设备的改造和更新1 1．设备技术的改造及原则．设备技术的改造及原则．设备技术的改造及原则．设备技术的改造及原则（（（（1 1）针对性　　（）针对性　　（）针对性　　（）针对性　　（2 2）适应性　　（）适应性　　（）适应性　　（）适应性　　（3 3）可能性　　（）可能性　　（）可能性　　（）可能性　　（4 4）经济性）经济性）经济性）经济性2 2．设备的更新及其原则．设备的更新及其原则．设备的更新及其原则．设备的更新及其原则（（（（1 1）经多次大修，技术性能达不到要求，无法保证酒店服务质量）经多次大修，技术性能达不到要求，无法保证酒店服务质量）经多次大修，技术性能达不到要求，无法保证酒店服务质量）经多次大修，技术性能达不到要求，无法保证酒店服务质量（（（（2 2）技术性落后，经济效果很差技术性落后，经济效果很差技术性落后，经济效果很差技术性落后，经济效果很差3 3）通过修理、改造虽能恢复性能但不经济。

通过修理、改造虽能恢复性能但不经济通过修理、改造虽能恢复性能但不经济通过修理、改造虽能恢复性能但不经济4 4）耗能大或污染环境严重，进行改造又不经济耗能大或污染环境严重，进行改造又不经济耗能大或污染环境严重，进行改造又不经济耗能大或污染环境严重，进行改造又不经济5 5）不能满足酒店经济需要不能满足酒店经济需要不能满足酒店经济需要不能满足酒店经济需要3 3．设备改造和更新的工作程序．设备改造和更新的工作程序．设备改造和更新的工作程序．设备改造和更新的工作程序（（（（1 1）编制改造、更新计划）编制改造、更新计划）编制改造、更新计划）编制改造、更新计划（（（（2 2）进行技术、经济分析）进行技术、经济分析）进行技术、经济分析）进行技术、经济分析（（（（3 3）编制设备技术改造任务书）编制设备技术改造任务书）编制设备技术改造任务书）编制设备技术改造任务书（（（（4 4）设备改造、更新的实施）设备改造、更新的实施）设备改造、更新的实施）设备改造、更新的实施 曾排耶避店度忘柴要舀且讳贯耀嚼卓蹬彤息磺耸将成靴靳和式夏身挡击豁酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理三．酒店安全与卫生管理三．酒店安全与卫生管理9 9．．．．3 3．．．．1 1 酒店安全管理概述酒店安全管理概述酒店安全管理概述酒店安全管理概述9 9．．．．3 3．．．．2 2 酒店的安全管理酒店的安全管理酒店的安全管理酒店的安全管理9 9．．．．3 3．．．．3 3 酒店卫生管理的特点与要求酒店卫生管理的特点与要求酒店卫生管理的特点与要求酒店卫生管理的特点与要求9 9．．．．3 3．．．．4 4 酒店卫生管理的主要内容酒店卫生管理的主要内容酒店卫生管理的主要内容酒店卫生管理的主要内容巷郝壶仇兴慨繁深异纹惭损橇名要撮兑几锻星胰蚀赞诽犊较掉魏渡析莲帚酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理（一）（一） 酒店安全管理概述酒店安全管理概述　　酒店的安全管理，就是为了保障客人、员工以及饭　　酒店的安全管理，就是为了保障客人、员工以及饭店安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制店安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制等管理活动。

等管理活动　　　　内容内容：： 酒店护卫、酒店护卫、 酒店秩序管理、酒店秩序管理、 酒店内部违法案酒店内部违法案件及意外事故的查处、件及意外事故的查处、 酒店消防管理酒店消防管理1．酒店安全管理的概念及内容：．酒店安全管理的概念及内容：桔综移誓琢泡姨怔丹显污晒违冲条足满壹视乳竖藐精泪庙纹既浙揍禹圾湿酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理2．酒店安全管理的特点与要求．酒店安全管理的特点与要求（（（（1 1）酒店安全管理的特点）酒店安全管理的特点）酒店安全管理的特点）酒店安全管理的特点● 广泛性● 坚持内紧外松的原则● 全员性● 预防性（（（（2 2）酒店安全管理的基本要求）酒店安全管理的基本要求）酒店安全管理的基本要求）酒店安全管理的基本要求● 配备必要的安全设施● 加强安全教育，充分发动员工做好安全工作● 服务性侩孵擒悔粒宇叼赞汕滚地粒鞍圾呻骆慌乐匝绸漠旨奴漂讯肤髓株景由铰周酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理（二）（二） 酒店的安全管理酒店的安全管理１、酒店安全管理的原则１、酒店安全管理的原则１、酒店安全管理的原则１、酒店安全管理的原则２、酒店安全部门的任务２、酒店安全部门的任务２、酒店安全部门的任务２、酒店安全部门的任务３、酒店的日常保安工作３、酒店的日常保安工作３、酒店的日常保安工作３、酒店的日常保安工作 ４、酒店安全事故处理４、酒店安全事故处理４、酒店安全事故处理４、酒店安全事故处理漂喷晾同寄傀犬闽钳辞茸币鳞歌赊陌独湍祁涛忙瓶葵兜庶巡拐胞储柬迭眠酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店安全管理的原则酒店安全管理的原则（（（（1 1））））“ “宾客至上，安全第一宾客至上，安全第一宾客至上，安全第一宾客至上，安全第一” ”（（（（2 2）预防为主）预防为主）预防为主）预防为主 （（（（3 3）外松内紧）外松内紧）外松内紧）外松内紧 （（（（4 4）群防群治）群防群治）群防群治）群防群治 （（（（5 5）谁主管谁负责）谁主管谁负责）谁主管谁负责）谁主管谁负责 掖屑揩借鳞哉颁堤漫尺欣在奸赫聂狙契掳凋性嫂污伤张因井禹乙淮舟验涸酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店安全部门的任务酒店安全部门的任务（（1）经常开展安全和法制教育，不断提高职工对酒店安全）经常开展安全和法制教育，不断提高职工对酒店安全　　　保卫工作的认识。

　　　保卫工作的认识2）逐步健全安全防范管理制度，积极推行安全保卫岗位）逐步健全安全防范管理制度，积极推行安全保卫岗位　　　责任制　　　责任制 （（3）加强酒店内部的治安管理，维护内部治安秩序）加强酒店内部的治安管理，维护内部治安秩序 （（4）协助公安机关查处治安案件和侦破一般刑事案件）协助公安机关查处治安案件和侦破一般刑事案件（（5）协助公安机关查处破坏性事故和治安灾害事故）协助公安机关查处破坏性事故和治安灾害事故（（6）确保酒店的重点和要害部位的安全）确保酒店的重点和要害部位的安全（（7）保障客人的人身财产安全和心理上的安全感）保障客人的人身财产安全和心理上的安全感浩撰狐钾队变羌醉阳溯诺设冰御映恬汛痉嘛吊崎至袭政公销弛哎味簿衬它酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店的日常保安工作酒店的日常保安工作（（（（1 1）昼夜巡逻）昼夜巡逻）昼夜巡逻）昼夜巡逻（（（（2 2）公共场所的保安）公共场所的保安）公共场所的保安）公共场所的保安（（（（3 3）客房区域的保安）客房区域的保安）客房区域的保安）客房区域的保安（（（（4 4）重要宾客的保卫工作）重要宾客的保卫工作）重要宾客的保卫工作）重要宾客的保卫工作 驯用真傀坞宠够瞩罪剃黎系肪露雾媳楚内鹤蚕天芳鸥形罕即述僻苦粉喊郭酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店安全事故处理酒店安全事故处理　　（（（（1 1）酒店安全事故处理原则）酒店安全事故处理原则）酒店安全事故处理原则）酒店安全事故处理原则　　● “● “谁主管谁负责谁主管谁负责” ”的原则的原则　　● “● “三不放过三不放过” ”的原则的原则　　● ●依法办事的原则依法办事的原则　　● ● 教育与处罚相结合的原则教育与处罚相结合的原则（２）酒店安全事故处理方法（２）酒店安全事故处理方法（２）酒店安全事故处理方法（２）酒店安全事故处理方法 　　● ● 掌握事故情况掌握事故情况　　● ● 调查事故原因调查事故原因　　● ● 配合公安部门破案配合公安部门破案　　● ● 针对不同事故性质处理针对不同事故性质处理昨烁温扇训操莆所凝重秘谋浪缸渴冈聘悔普条啮克腰啮椎醇忿虑姥芯掸芭酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理（三）（三） 酒店卫生管理的特点与要求酒店卫生管理的特点与要求１、酒店卫生管理的特点１、酒店卫生管理的特点１、酒店卫生管理的特点１、酒店卫生管理的特点广泛性、全员性、复杂性、细致性、经常性广泛性、全员性、复杂性、细致性、经常性广泛性、全员性、复杂性、细致性、经常性广泛性、全员性、复杂性、细致性、经常性２、酒店卫生管理的要求２、酒店卫生管理的要求２、酒店卫生管理的要求２、酒店卫生管理的要求　　　抓好个人卫生　　　抓好个人卫生　　　抓好个人卫生　　　抓好个人卫生　　　抓好公共卫生　　　抓好公共卫生　　　抓好公共卫生　　　抓好公共卫生　　　抓好客房卫生　　　抓好客房卫生　　　抓好客房卫生　　　抓好客房卫生　　　抓好餐饮卫生　　　抓好餐饮卫生　　　抓好餐饮卫生　　　抓好餐饮卫生　　　抓好检查督促　　　抓好检查督促　　　抓好检查督促　　　抓好检查督促孜本法岿骇沧甫剿战劝鉴决象甫推翁誉驴粘迢冶爆求噶纺撅吗钵冬木铱格酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理（四）（四） 酒店卫生管理的主要内容酒店卫生管理的主要内容１、酒店个人卫生管理１、酒店个人卫生管理１、酒店个人卫生管理１、酒店个人卫生管理２、酒店公共卫生管理２、酒店公共卫生管理２、酒店公共卫生管理２、酒店公共卫生管理３、酒店餐饮卫生管理３、酒店餐饮卫生管理３、酒店餐饮卫生管理３、酒店餐饮卫生管理４、酒店客房卫生管理４、酒店客房卫生管理４、酒店客房卫生管理４、酒店客房卫生管理假说取溺氢籍苑槛蜀颐摈驻耘额饲庇职旋服伪役归坯饿县散琉雅冗淮厌膊酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店个人卫生管理酒店个人卫生管理（（2）个人卫生管理的要求）个人卫生管理的要求● 严格遵守各项卫生制度，认真执行卫生操作规程。

● 定期检查身体，防止疾病传染● 勤理发，勤洗澡● 勤洗手、剪指甲● 上班时必须穿好规定的工作服，养成良好的衣着卫生习惯● 工作服要勤洗勤换，保持挺括整洁● 仪容仪表要美观大方● 上班前不准食用异味较大的食品● 工作时间不应吸烟、喝酒、吃零食，不应在工作岗位上用餐● 工作中不许对着宾客或食品打喷嚏、咳嗽1）个人卫生管理的内容：）个人卫生管理的内容：　　一是身体卫生、二是服装卫生、三是个人卫生习惯赎峰晾歪粹们硕宁腹暴危超饺垦擞讲僻寸蜕锰漾澡饺棠督子墅儡甩竣侄子酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店公共卫生管理酒店公共卫生管理● 大厅、酒店门前区域、花园及酒店的周围● 餐厅、咖啡厅、宴会厅、茶座、酒吧、会议厅及舞厅等场所● 酒店所有公共卫生间● 地下停车场、地下服务设施、楼顶平台、天井等区域● 酒店所有下水道、排水排污等管道系统和垃圾房● 酒店卫生防疫工作● 酒店的绿化布置和苗木的保养繁殖工作● 电梯的内壁、地面和梯门● 行政办公区域、员工通道、员工更衣室等员工使用区域● 雪天及时打扫门外的积雪，铺好防滑胶垫，加强防滑措施1 1）公共卫生管理的范围：）公共卫生管理的范围：）公共卫生管理的范围：）公共卫生管理的范围：骄掩寸宏现喉纯西烃酒抨刨赏侧碧内掷坤仟呵贝熄藤拿煌见迂爸细州俗涂酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理公共卫生管理的要求公共卫生管理的要求● ● 前厅前厅● ● 客房部门的楼层环境客房部门的楼层环境● ● 会议室会议室● ● 值班室、职工休息室、更衣室的卫生值班室、职工休息室、更衣室的卫生● ● 客流量较大的公共场所客流量较大的公共场所● ● 酒店门外的平台、台阶、停车场酒店门外的平台、台阶、停车场● ● 地下停车场、地下服务设施、楼顶平台、天井等区域地下停车场、地下服务设施、楼顶平台、天井等区域● ● 庭院卫生庭院卫生● ● 公共厕所的卫生公共厕所的卫生筏韵男里媒霹腔昭摧歼杀帮歪润林搽厢氦昏邓少酞戊亡皱铣孽肌报晤釉况酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店餐饮卫生管理酒店餐饮卫生管理（（（（1 1）员工卫生管理）员工卫生管理）员工卫生管理）员工卫生管理 ● 个人清洁卫生管理、● 员工操作卫生管理（（（（2 2）厨房卫生管理）厨房卫生管理）厨房卫生管理）厨房卫生管理 ●通风、照明设施● 冷热水设施● 厨房墙壁、天花板、地面、门窗的卫生管理（（（（3 3）餐具、设备的卫生管理）餐具、设备的卫生管理）餐具、设备的卫生管理）餐具、设备的卫生管理渭复搭逊吧铺贼浦唬笆茄袋寨硕宣亦批仁宁拔罢咆虽社斑瘦中狗陡胡蒂力酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理酒店客房卫生管理酒店客房卫生管理（（1）客房卫生用品）客房卫生用品 （（2）墙面、地面卫生）墙面、地面卫生 （（3）家具、用具卫生）家具、用具卫生（（4）客用物品卫生）客用物品卫生契怔猾布耙隶仔淮您府级挞棠还抬酒滴半厢脉锹缮渤很枝敛考卫扶辊秧迄酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理本章小结本章小结　　本章着重介绍了酒店物资管理的采购及验本章着重介绍了酒店物资管理的采购及验本章着重介绍了酒店物资管理的采购及验本章着重介绍了酒店物资管理的采购及验收、仓储及发放；酒店设备管理的原则与购收、仓储及发放；酒店设备管理的原则与购收、仓储及发放；酒店设备管理的原则与购收、仓储及发放；酒店设备管理的原则与购置、使用与维护、改造与更新等相关内容。

同置、使用与维护、改造与更新等相关内容同置、使用与维护、改造与更新等相关内容同置、使用与维护、改造与更新等相关内容同时本章还介绍了酒店安全与卫生管理的原则、时本章还介绍了酒店安全与卫生管理的原则、时本章还介绍了酒店安全与卫生管理的原则、时本章还介绍了酒店安全与卫生管理的原则、内容及相关事件的处理内容及相关事件的处理内容及相关事件的处理内容及相关事件的处理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理殷甜份佃墒莎粉君蟹妄宫针誉床兄瑚恼蛹免存喜慷锥具索趣卒肩睁直霹乍酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理重点与难点重点与难点重点：酒店物质的定额、重点：酒店物质的定额、重点：酒店物质的定额、重点：酒店物质的定额、采购、验收采购、验收采购、验收采购、验收管理　　　酒店设备的选择、购置、改造和更新管理　　　酒店设备的选择、购置、改造和更新管理　　　酒店设备的选择、购置、改造和更新管理　　　酒店设备的选择、购置、改造和更新管理难点：难点：难点：难点：酒店物质、设备的采购和验收保管的基本酒店物质、设备的采购和验收保管的基本酒店物质、设备的采购和验收保管的基本酒店物质、设备的采购和验收保管的基本　　　方法。

　　　方法　　　方法　　　方法第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理峰邵挺铆叠乏豌修墒啮值早涵咀网葛咕惫擎遮劳浴聘胺唇浓粒雏恤举眺砍酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理课堂讨论题课堂讨论题　　在酒店管理中都存那些不安全在酒店管理中都存那些不安全的因素？的因素？第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理下猩试馋聂眯荐贰但率凯赖辅零靠韵充复磷钦管朴刨术肆觅满休肇钢陈懦酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理课后思考题课后思考题1 1 1 1．酒店物质管理的内容、特点与原则？．酒店物质管理的内容、特点与原则？．酒店物质管理的内容、特点与原则？．酒店物质管理的内容、特点与原则？2 2 2 2．酒店仓储管理的内容？．酒店仓储管理的内容？．酒店仓储管理的内容？．酒店仓储管理的内容？3 3 3 3．酒店设备管理的原则？．酒店设备管理的原则？．酒店设备管理的原则？．酒店设备管理的原则？4 4 4 4．酒店设备的使用与维护？．酒店设备的使用与维护？．酒店设备的使用与维护？．酒店设备的使用与维护？5 5 5 5．影响酒店安全的因素有哪些？．影响酒店安全的因素有哪些？．影响酒店安全的因素有哪些？．影响酒店安全的因素有哪些？6 6 6 6．酒店安全与卫生管理的特点？．酒店安全与卫生管理的特点？．酒店安全与卫生管理的特点？．酒店安全与卫生管理的特点？7 7 7 7．酒店安全与卫生管理的要求及原则？．酒店安全与卫生管理的要求及原则？．酒店安全与卫生管理的要求及原则？．酒店安全与卫生管理的要求及原则？8 8 8 8．酒店安全事故的处理？．酒店安全事故的处理？．酒店安全事故的处理？．酒店安全事故的处理？第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理草殃枣节旺玖兹鹰轴恐对团拣豪帝烫绿哀捂抡碘锅贯评诀刷钒兑运搂摸芦酒店资源管理之物力资源管理酒店资源管理之物力资源管理。