茶类篇（茶叶的种类与名茶介绍）.doc

初级茶艺师教程-- 茶类篇（茶叶的种类与名茶介绍） 中国现有茶园面积110万公顷，茶区分布辽阔,东起东经122度的**省东部海岸,西至东经95度的**自治区易贡,南自北纬18度的海南岛榆林,北到北纬37 度的山东省荣城县, 共有21个省(区、市) 967个县中国是全世界茶叶产量最多，茶园面积最大的国家更是茶的故乡 一、中国四大茶区 1、西南茶区：包括云南，贵州，四川三省及**东部，是中国最古老的茶区主产红茶，绿茶，黑茶，也是大叶种红碎茶基地之一 2、华南茶区：中国南部，包括广东，广西，福建，海南，**等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶，为中国最适宜茶树生长的地区之一 3、江南茶区：位于长沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地，为中国茶叶主产区生产绿茶，红茶，黑茶，花茶等及各种名茶：西湖龙井，黄山毛峰，碧螺春，君山银针，庐山云雾等 4、江北茶区：位于长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北主产绿茶中国茶文化史中制茶沿革和茶类的演变经历了：生煮羹饮——晒干收藏——蒸青造型——明清散茶等阶段由绿茶——**茶类（宋、明代的花茶、乌龙茶、红茶等）。

到现在已形成了六大基本茶类和**再加工茶类 二、茶的分类（绿、白、黄、乌龙/青、黑、红茶及再加工茶） 茶类划分的依据：茶叶是否经过酶性氧化及氧化程度为标准 茶叶的命名：以山为名，以茶树为名，以传说神话为名，以御赐为名 绿茶类：按杀青方式不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶 绿茶 —炒青—长炒青（特珍，珍眉，凤眉，贡熙） —圆炒青（珠茶，雨茶） —细嫩炒青（龙井，大方，碧螺春，松针） —烘青—普通烘青（闽、浙、微、苏烘青） —细嫩烘青（黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰） —晒青（滇青、川青、陕青） —蒸青（煎茶，玉露） 白茶—白芽茶（白毫银针） —白叶茶（白牡丹，贡眉） 黄茶—黄芽茶（君山银针，蒙顶黄芽） —黄小茶（北港毛尖，沩山毛尖，温州黄汤） —黄大茶（霍山黄大茶，广东大叶青） 乌龙茶—闽北乌龙（武夷岩茶，水仙，） —闽南乌龙（铁观音，奇兰，水仙，本山，毛蟹，黄金桂） —广东乌龙（凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞） —**乌龙（冻顶乌龙，文山包种，白毫乌龙） 黑茶—湖南黑茶（安化黑茶） —湖北老青茶（蒲圻老青茶） —四川边茶（南路边茶，北路边茶） —滇桂黑茶（普洱茶，茯砖，方茶，饼茶） 红茶—小种红茶（正山小种，烟小种） —工夫红茶（滇、祁、川、闽红） —红碎茶（叶、片、碎、末茶）再加工茶类—花茶（茉莉花茶，珠兰花茶，玫瑰花茶，桂花茶） —紧压茶（黑砖，茯砖，方茶，饼茶） —萃取茶（速溶茶，浓缩茶） —果味茶（荔枝红茶，柠檬红茶） —药用保健茶（减肥茶，杜仲茶，菊花茶）另还有茶饮料等。