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3页常见霉菌的代表属常见霉菌的代表属 (一)根霉((一)根霉(Rhizopus) 分类:与毛霉同属接合菌纲毛霉目 分布:分布于土壤、空气中,常见于淀粉食品上,可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂 形态特征: 很多特征与毛霉相似,菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌,多呈絮状——与毛霉主 要区别在于根霉有假根和匍匐枝,与假根相对处向上生出孢囊梗孢子囊梗与囊轴相连处 有囊托,无囊领 繁殖:无性繁殖产孢囊孢子,有性繁殖产生接合孢子根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色 或褐色,有的颜色较浅 代表种:米根霉(R.oryzae)黑根霉(R.nigrican)等 应用:①根霉能产生一些酶类,如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等,是生产这些酶类的菌种 在酿酒工业上常用做糖化菌②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸③有的也可用于甾体转化二)毛霉((二)毛霉(Mucor) 分类地位 分布 形态特征 繁殖方式 代表种—总状毛霉、高大毛霉、 鲁氏毛霉、梨形毛霉 应用 在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目 分布:广泛分布于土壤、空气中,也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上,引起霉腐 变质形态特征:菌丝发达、繁密;白色无隔多核,为单细胞真菌。
形态特征:毛霉的孢子囊梗有单生的,也有分枝的 分枝有单轴、假轴两种类型 毛霉的菌丝多为白色,孢子囊黑色或褐色,孢子囊孢子大部分无色或浅兰色,因种而异 繁殖:可形成孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子 无性繁殖: 孢子囊梗直接从菌丝体上发出,单生或分枝,顶端产生膨大的孢子囊,孢子囊为球形,囊 壁上常有针状的草酸钙结晶在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托,但孢子囊壁破裂时,留有 残迹—囊领 经济价值:蛋白酶、淀粉酶、 有机酸、甾体转化 毛霉的应用:能产生蛋白酶,具有很强的蛋白质分解能力,多用于制作腐乳、豆豉 有的可产生淀粉酶,把淀粉转化为糖在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶 有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸,有的也可用于甾体转化三)曲霉(三)曲霉(Aspergillus) 分类地位 分布 形态特征 繁殖方式 代表种 应用 分类:多数属于子囊菌亚门,少数属于半知菌亚门 分布:广泛分布于土壤、空气和谷物上,可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质,有的可产 生致癌性的黄曲霉毒素形态特征: 菌丝发达多分枝,有隔多核,分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞——(foot cell 足细胞)上垂直生出;分生孢子头状如“菊花” 。
曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色,黑、棕、绿、黄、橙、褐等,菌种不同,颜色各异 繁殖:无性繁殖产分生孢子;大多数有性阶段不明,归为半知菌类少数种可形成子囊孢 子,归为子囊菌亚门大多数为无性世代产分生孢子;少数种可形成子囊孢子 代表种:黑曲霉(Asp . Niger) 、黄曲霉(Asp.flavus) 应用:①是制酱、酿酒、制醋的主要菌种②是生产酶制剂(蛋白酶、淀粉酶、果胶酶)的菌种③生产有机酸(如柠檬酸、葡萄糖酸等)④农业上用作生产糖化饲料的菌种危害:黄曲霉毒素(aflatoxin):一种肝毒素,毒性为二甲基亚硝胺的 75 倍有十几种,均 含一个糠酸呋喃的基本结构和一个氧杂奈邻酮的结构 (四)青霉((四)青霉(Penicillum): 分类地位 分布 形态特征 繁殖方式 代表种 应用分类:多数属于子囊菌亚门,少数属于半知菌亚门 分布:广泛分布于土壤、空气、粮食和水果上,可引起病害或霉腐变质形态特征: 与曲霉类似但无足细胞,分生孢子梗从基丝或气丝上生出,有横隔,顶端生 有扫帚状的分生孢子头 形态特征:与曲霉类似,菌丝也是由有隔多核的多细胞构成但青霉无足细胞,分生孢子 梗从基内菌丝或气生菌丝上生出,有横隔,顶端生有扫帚状的分生孢子头。
分生孢子多呈 蓝绿色扫帚枝有单轮、双轮和多轮,对称或不对称 繁殖:无性繁殖产分生孢子;大多数有性阶段不明,归为半知菌类少数种可形成子囊孢 子,归为子囊菌亚门 代表种:产黄青霉(Pen.chrysogenum) 桔青霉(Pen.citrinum) 展青霉(Pen.patulum)应用:是生产抗生素的重要菌种,如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素生产有机酸,如葡萄糖酸、柠檬酸 危害:霉变、疾病 。
