乡宁风俗介绍.doc

精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流乡宁风俗介绍.....精品文档......乡宁概况     乡宁县位于山西省临汾市西南端，西隔黄河与陕西为邻面积2031平方公里，辖5镇5乡，人口30万，县政府驻昌宁镇海拔最高1820.5米（高天山），最低385.1米（师家滩）     春秋晋鄂侯居此，称鄂战国先属韩后属赵，秦属北屈，汉为骐县之后，又有昌宁、平昌、吕香等称，后唐始称乡宁县     县城建于宋代是全县政治、经济、文化和交通中心     矿产资源，得天独厚，以煤著称，故有“煤炭之乡”的美称    乡宁名胜古迹，有战国时荀息墓，廉颇墓；隋唐千佛洞；宋代柏山寺；金代寿圣晨钟；明代结义庙、文笔双塔；清代杜家院以及刚刚建成的爱国主义教育基地华灵庙抗日纪念馆还有风光独特、极有开发价值的云邱山、万堡山、一线天、黄河峡谷等自然胜景   乡宁地方名产品种繁多：下县的“益寿”长山药，雪白软绵；“乡宁红”花椒、苹果等系列产品，享誉三晋；新开发的“琪尔康”翅果油以及“盛宝王”系列产品正走俏市场，倍受青睐乡宁月饼中空，壁厚不过半公分，特别酥，就十分易碎，但好吃 在乡宁，中秋节之际，家家户户都会自己做上月饼，敬献月亮，礼送亲友。

其做法大致是：用熟油和上白面，用白糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅面包好馅，在雕花的月饼模子里拓，磕出，即上事先均匀地抹过油的热鏊烙，火候要掌握好正反两面都烙得发点黄，又放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤，要勤看勤翻，小心焦了月饼遇热产气体，自会鼓腹，熟了取出，用一种山野小花的籽果蘸食红于饼心印出好看的图案来，就成了 乡宁油糕以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名在古代，油糕就被当地人当作美味佳肴，也是当地人招待客人的上等饭食当地人取“糕”为“高”的谐音，把吃油糕当作一种吉利象征流传下来逢年过节食之，款待亲朋食之，欢庆喜事食之乡宁县城一年一度的“四月八”古会便成了当地人吃油糕的高潮日因而乡宁县的“四月八”古会便命名为“四月八”“油糕会” 乡宁“四月八”“油糕会”，开始于北宋建隆三年（公元 962年），距今已有一千多年的历史  据说,清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制吃后对其独特的风味赞不绝口 但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

这样一来做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱的饸饹面，就成了我国北方地区独特的风味名吃　　乡宁人吃饸饹面，与其它地方的吃法有别，重视程度不可小瞧其特点的区别有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制，亦不为主人客观心绪的喜怒哀乐所影响有朋自远方来，亲朋挚友的拜望相聚，节假闲暇的偶尔小酌，旅途小憩的充饥，匆忙工作间的加餐，都以饸饹为首选  每到春天，园子里的韭菜最先萌生绿意，当一场春雨过后，那蓬勃的根芽借着地力簌簌地往上蹿，几天下来，野性肆意的韭菜已经长到一扎来高了断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”一种春天的美食已经在心里开始酝酿　　剪一把上好的初春“早韭”，把它一根一根地择好，洗净，沥干水分，切成碎末，拌上熟油、味精等作料，在锅里放上少量的油似有油沥出，香味飘出即止肉馅出锅，不必关火，可就着热锅将农村的笨鸡蛋炒好，切碎，最后加入精盐，这上好的韭菜馅就已经准备停当，只需按照希望的方式把它包成饺子，或者韭菜饸子，就可以尝到不同的新春美味了。

　　对于韭菜馅的饺子或饸子，我每年春天都吃，但总感觉有一种缺憾，不能做到尽善尽美，辜负了这新春培出来的上等菜蔬所以必须要把握头刀韭菜的这个特点，巧烹美味，精工细作我觉得最能表现头刀韭菜特点的上等美食，应该是煎饼饸子  长期以来，馍是我国黄河流域居民一日三餐的主打食品很早以前，盛产小麦的乡宁，便注重琢磨了蒸馍的技巧和捏制花馍的手艺星移斗转，时序迁变，精致的馍文化在一代代农家主妇的巧手捏制当中，已成为乡宁当地一道独特的景致  翅果油树是与恐龙同时代的神奇树种，分布在北纬35°—38°之间，目前在全球范围内仅存于中国吕梁山一带，尤以山西乡宁最为集中，素有“中国珍稀，世界唯一”的美誉，并被称为“神奇的国宝”国家二级保护渐危种长山药是药食两用的薯蓣科植物，在《神农本草经》和《本草纲目》等历代药典中皆被视为健身、扶脾、养胃的上等滋补佳品，可起到人参所起不到的疗效长山药性温不火，营养丰富，青年、老年、妇女、儿童、婴儿均能食用据化验，长山药中富含蛋白、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微量元素长山药既是药典佳品，又是纯天然、无公害、高营养的绿色食品神农本草经》载：“薯蓣味甘，性温主养中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。

可起到人参所发挥不到的疗效人参由于食后燥热，不宜青年人服用，但长山药性温不火，营养丰富，不论老年，青年，还是妇女、儿童、婴儿均可服用一位来自香港的客商说，他们对长山药的吃法有两种：一是放在水中煮三天三夜然后醮白糖或蜂蜜而食一是在水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸馏食之在国外称长山药为“中国人参”长山药在筵席上又是待客的名贵食品，经厨师加工后的拔丝山药，蜜饯山药，可谓之独具一格的佳肴外国人把长山药称为“中国人参”核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。