腊八蒜的由来.docx

腊八蒜的由来 腊八蒜的由来 腊八蒜，是腊八节的传统美食之一腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣腊八蒜流行与北方一带，因为口味偏适合北方人以下是“腊八蒜的由来”希望能够帮助的到您！ 腊八蒜的由来 腊八蒜起源 据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清晰，“腊八算”就是这么回事腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该打算还钱 北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的 老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得叫卖吧，怎么叫卖？干脆喊“腊八蒜来！”（腊八算来）欠债的人听见叫卖心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街叫卖，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

腊八蒜副作用 什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用此外，已经患有较严峻腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状 腊八蒜做法 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿 根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜 风味特点 腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜” 腊八蒜的功效 它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用 还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生 腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓苍老。

常常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒 另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌实力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质,而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病醋:开胃口利汲取醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素醋可开胃,增加胃液酸度,使吃进的食物简单消化,能溶解食物中的矿物质,使这些矿物质能被人体汲取利用,充分发挥吃进的食物在体内的作用,还有消毒杀菌功效 大蒜的养生吃法有哪些 酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜,不如说是美味的下酒菜 啤酒、香槟、加冰的威士忌的酒精浓度不高,但人却很简单喝醉,就着大蒜喝酒易醉跟它们的状况颇为相像 也就是说,因为啤酒、香槟、加冰威士忌中的碳酸气,加快了胃部汲取酒精的速度,结果人很快就会喝醉大蒜中的成分赐予人体胃部的刺激,跟碳酸气是一样的道理 不过,在吃酱油腌蒜时必需留意的是,虽然大蒜美味,但也不能多吃。

假如吃多了酱油腌蒜,会导致人体过量摄入盐分酱油腌制的大蒜,大约有10%的成分都是食盐每吃掉10克的酱油腌蒜,便会摄取1克食盐 特殊必需留意,对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者,每天只吃一瓣就好了 腌制了一年以上的大蒜,吃的时候会发觉,完全没有大蒜特有的臭味,颜色也变成了茶色,并且像荞头一样香气十足,特别好吃 腊八蒜炒杏鲍菇的做法 主料:杏鲍菇一根,腊八蒜15瓣 辅料:盐、油适量 味极鲜生抽适量 腊八蒜炒杏鲍菇的做法步骤:杏鲍菇一只就够了,洗净切片,腌好的腊八蒜15瓣,切片腊八蒜很好腌,首先买个罐头吃干净,把瓶子刷干净空干水分,肯定不能有水,然后把干净的蒜瓣放进去倒上醋盖上盖子就好了,好吃的关键在蒜和醋上,腌的时候用刀把蒜底部切掉,既干净又腌的快,醋我用的是上好的米醋,腌出的蒜酸酸甜甜,山西醋腌出来就太酸不好吃热油锅放入葱花和切好的蒜瓣,爆出香味,放入切好的杏鲍菇,翻炒匀称,加适量盐和味极鲜,翻炒至杏鲍菇变软变熟,不能加水,接着翻炒到杏鲍菇很软,肉变紧致就熟了,装盘 腊八蒜的由来 腊八蒜对人体有什么养分价值? 大蒜中的大蒜素有特别剧烈的刺激气味，同时也有良好的抗炎、杀菌的实力，与生蒜相比，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，此外，腊八蒜的养分并没有损失，对健康也无害。

因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛更值得一提的是，在腌制过后，腊八蒜的抗氧化活性很高，甚至优于人参，对于女性来说，适当进食腊八蒜不但有益健康，更能抗老美容 腊八蒜怎么做? 1、腊八蒜的做法 ①蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克蒜瓣去皮、洗净、晾干用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成 ②紫皮蒜400克，原浆米醋500克将紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡，剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分，再用刀子逐个削去蒜瓣顶部把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内，加入米醋直至将全部的`大蒜全部浸泡在内，封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用 2、让腊八蒜快速变绿的做法 原料：蒜500克、米醋两袋、一个大口瓶子 做法：蒜剥皮，切去蒂，洗净，沥干水份待用，光口瓶洗净，倒立起来，沥干水分待用，把蒜放入瓶中，倒入醋，覆盖住蒜后即可 3、做腊八蒜留意事项 ①制作时，蒜瓣和盛器肯定要晾干，假如沾有水分，简单长毛、变质 ②蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特别处理，简单绿。

③千万别买包袱紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了 ④肯定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部 ⑤绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了 ⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋目前市场上几乎全部的醋都加有焦糖色焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色 ⑦在腌制的过程中，大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，绿色越好看、匀称，则说明腌制的大蒜越好，因此在腌制腊八蒜的过程中，网友们不须要对绿色产生恐惊心理 ⑧做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了假如大蒜表面有水气，泡的过程中会简单变质 ⑨想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，也许也就3-4天，但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。

腊八蒜怎么吃? 什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外 1、腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用 2、已经患有较严峻腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状 3、腊八蒜没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神乏累所以要少吃 4、一般大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌 【腊八蒜的由来】 。