浙江咸呛蟹的做法窍门精选.docx

浙江咸呛蟹的做法窍门浙江咸呛蟹的做浙法窍门 慎重声明，做咸呛蟹必需要用在干净水域中长大的鲜活海蟹，假如螃蟹不够鲜活，或者生活的水域不够干净，都不适合做咸呛蟹食用，简单拉肚子 原料： 鲜活蓝蟹适量(可以换成其它种类的鲜活海蟹，比如梭子蟹等等) 腌料： 花椒、桂皮、香叶、丁香、八角等香料各少许，高度白酒、盐适量 味汁料： 黄酒、酱油、白糖、陈醋、葱姜末适量 打算工作： 1、蓝蟹刷洗干净后放入冰箱里，冷藏1小时左右，让蓝蟹失去活力 2、煮锅里加适量清水，按1斤水加3两盐的比例加入食盐，再加依个人口味加入香料，烧开后放至凉透 做法步骤： 1、按5%左右的比例，在凉透的盐水中加入高度白酒，放入蓝蟹，并用重物压住蓝蟹，保证它能完全浸没在盐水中 2、将腌制蓝蟹的容器密封起来，冷藏一天左右打算食用咸呛之前，取出蓝蟹去鳃去胃，摆在盘子里待用 3、用黄酒、酱油、白糖、陈醋和葱姜末调成味汁，浇在呛好的蟹肉上即可开吃 多说两句： 中医认为螃蟹性寒而且湿毒，所以吃螃蟹时要搭配生姜、黄酒和白酒，尤其是生吃螃蟹更要如此。

呛蟹的做法 原料： 鲜活梭子蟹、盐各适量 打算工作： 1、把打算好的蟹先洗刷的干干净净待用 2、按一斤水四两盐的配比调制好盐水，让盐彻底溶化待用留意肯定不能用开水，肯定要用未煮过的生水，比较讲究而且不怕花钱，你用纯净水或矿泉水我也没有看法 呛蟹的做法与步骤： 1、把处理好的螃蟹腹部朝上摆入干净的瓷坛，一层层的叠放起来就可以了 2、倒入盐水浸没螃蟹，盖上坛盖不要密封，腌上一到两天就可以了 补充说明： 1、不能用开水、凉开水或煮过的水，是因为这三种水会导致蟹肉发黑 2、口味比较淡的夏季腌4～6小时就行了，冬季可适当延长腌制时间口味较重的夏季可腌24小时 3、一斤水四两盐是经过长期实践的配比，假如希望腌得更快一些，也可以再适当的多放一些盐 4、正宗的舟山呛蟹是不用白酒的，但建议大家还是加点高度白酒杀菌消毒，吃起来会更加放心一些白酒的用量大约10ml左右就可以了，干脆倒在盐水里混合匀称 呛蟹的吃法： 吃腌好的呛蟹时，要去除腮和胃等不能食用的部位，然后切成块沾姜醋汁食用。

呛蟹的保存： 一时吃不完的呛蟹，可以用保鲜袋分别装好，放入冰箱冷冻至速冻起来，须要吃的时候再取出来解冻，只要始终不化冻，放上一年都不会发黑，但蟹肉就不会很白了，蟹膏也不会很红了，而且会越来越咸的 川菜香辣蟹的家常私房做法 主料： 簇新蓝蟹4只(可换成其它的海蟹) 调味料： 生姜片20克，蒜瓣20克，干红灯笼椒20-30只，花椒粒1大勺，郫县豆瓣3大勺，黄酒2大勺，甜酒酿2大勺，酱油2大勺，白糖半大勺，鸡精半小勺，黑胡椒2小勺，香菜碎1大勺 打算工作： 将簇新蓝蟹用刷子细致刷洗干净，去掉腹部甲片并揭开蟹壳，再去掉蟹腮和蟹胃，把肚子里面细致冲洗干净(留意别把蟹黄或蟹膏冲掉了)个头较大的螃蟹劈成两半，个头小的螃蟹就用整只的 做法步骤： 1、炒锅下油烧热后放入生姜片、蒜瓣和花椒粒，小火爆香后下入豆瓣酱，炒出红油后倒入大约1杯清水，煮开 2、倒入螃蟹和剩下的调味料(香菜碎除外)，盖上锅盖烧到汤汁快干时，翻炒几下，撒入香菜碎，起锅 美食阅历共享： 1、在麻辣味型的菜肴中加入甜酒酿，能让味道变得更美妙。

2、螃蟹的寒性较大，所以吃螃蟹时最好喝点黄酒、白酒或吃点生姜，能缓解螃蟹的寒性 3、当天吃不完的螃蟹可以放在透气的容器中，置于4度左右的冰箱里冷藏保存，让螃蟹在低温下休眠 。