独家辣椒油制作秘方.doc

独家辣椒油制作秘方步骤详解一．加制作工流程：1.辣椒碎粒制作2.食用油的混合调香后加热至不同温度3.加入蔬菜类呈香料烫至金黄捞起4.加入香辛料侵炸5.加入辣椒碎粒恒温侵提一定时间6.自然降温加盖侵提7.油渣分离（有些做做凉菜或麻辣烫需要辣椒碎粒的就不用油渣分离，制作好混合使用就行）一，各香料的配方及比例（以十斤油为例） 香辛料比例相同约3克 丁香减半1.5克, 香叶、白蔻加倍各6克八角香叶草果丁香砂仁香果桂皮 香茅草排草山奈甘松荜拨老蔻小茴香白蔻 千里香 蔬菜类每样各约50克 香菜减半 洋葱 姜片 大葱 蒜 香菜食用油和辣椒面的比例5 :1 到7 :1 （辣椒面约1000克---750克） 食用油和蔬菜类呈香料比例 20:1（蔬菜总和约250克）食用油和香料的比例 100:1 （香料总和约50克）混合油最佳配比菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两 1. 辣椒碎粒的加工技巧和选料：我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。

2食用油的混合调香按照上面的比例，菜籽油放入不锈钢桶内或炒锅里烧熟大概180度，再加入色拉油，花生油，芝麻油，待油温降下再烧至7成热时大概130度，加入蔬菜类呈香料小火炸至干枯浅黄，打出料渣，油温稍微降些，大概110度，再加入侵泡湿润过的香辛料，直到侵炸至香辛料变色且干枯3. 辣椒油的恒温提取过程:把加工好的食用油打去渣后，油温保持100度左右，这时批次加入辣椒面，期间不停搅拌，炸至辣椒酥香（表皮微微起白，干圈就行)，加入适量芝麻，注意不要炒糊了.4,最后辣椒油常温侵提即成练好的辣椒油不宜立即使用，这样不香，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵泡12到24小时，这样就做好了，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出注意：辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发关于售后亲，您收到制作秘方后请在12小时内确认收货并5星好评，您将会得到：另一个你喜欢的等价位技术同样终身的售后指导，直到您满意为止当然，您看后不满意，你可以联系师傅无条件退款支持是互相的打5分+文字好评=100分的收获未尽事宜在操作过程中店主会精心指导！。