四川农业大学21秋《食品标准与法规》在线作业二满分答案35.docx

四川农业大学21秋《食品标准与法规》作业二满分答案1. 瓦楞纸板按层数不同可分为多类以下名称正确的是( )A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.双面瓦楞纸板D.双瓦楞纸板参考答案：ABD2. 干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为15m2，传热系数K为50kW/(m2·K)，试求：已知th1=333K=60℃，th2=30℃=td，tc1=288K=15℃，tc2=298K=25℃，=20%，A=15m2，K=50kW/(m2·K)被冷却的空气量    查在条件下，空气的比热容c湿=1.015kJ/(kg·℃)    ，    根据传热速率公式：    $空气中的水蒸气分压    通过干球温度t=333K=60℃及相对湿度=20%，在I-H图上找到交点A，过A点做等湿线交水汽分压于B点，过B点做平行于横轴交右侧纵坐标于一点，读数为4.0kPa冷却水的用量    查在条件下，水的比热容c湿=4.183kJ/(kg·℃)。

   ，    根据传热速率公式： 3. 熔融挤出涂复是将熔融态的( )涂附到基础薄膜上而达到复合目的的薄膜复合方法A.粘胶剂B.不干胶C.塑料D.橡胶参考答案：C4. 请举出5种食品中可能存在的寄生虫，它们的感染来源通常是哪些食品?请举出5种食品中可能存在的寄生虫，它们的感染来源通常是哪些食品?参考答案(1)华支睾吸虫，食用被虫卵污染的淡水螺贝类、淡水鱼等食品可能带来感染　　(2)布民姜片吸虫，生食被尾蚴污染的事荠、菱角等可能带来感染　　(3)绦虫，食用未经适当烹煮的带绦虫猪肉、牛肉或鱼肉可能带来感染　　(4)旋毛虫，生食或食用加热不足的含有旋毛虫幼虫囊包的肉类可能带来感染　　(5)蛔虫，人因接触被虫卵污染的泥土、蔬菜，经口吞入附在手指上的感染期卵或者食用被虫卵污染的蔬菜、泡菜和瓜果等而感染5. 外在质量特性包括生产系统特性 )A.正确B.错误参考答案：A6. 内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性 )A.正确B.错误参考答案：B7. 法律由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范 )A.错误B.正确参考答案：B8. 在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是( )A.食品药品监督管理部门B.农业行政部门C.个人D.质量技术监督检查部门参考答案：C9. 天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。

)T.对F.错参考答案：T10. 小麦春化(感温)阶段 名词解释小麦春化(感温)阶段 名词解释参考答案小麦春化(感温)阶段:萌动的小麦种子或者幼苗在一定的低温条件下产生质变的发育阶段叫做春化阶段，是小麦发育的第一阶段11. PT的特点是什么?为什么?参考答案：无色透明，富有光泽，因为其成分是纤维素磺酸钠阻隔性较差，因为属于纸张材料，厚度小12. 餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2℃到5℃之间，接着他跑到餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2℃到5℃之间，接着他跑到顾客自助餐柜测量炒鸡蛋的温度，测量结果是63℃他很满意他的测量结果，因为所有生食品的温度在5℃以下，所有熟食品的温度都在57℃以上  分析：餐饮部经理的行为有什么问题? 结合日常生活中经历或了解的有关事例，谈谈你对食品卫生和安全的认识餐饮部经理测试了食品原料(肉)的温度后，接着测试烹煮过的食品(炒鸡蛋)前没有正确地对温度计进行清洁和消毒因此，温度计上可能会粘有生肉的汁液，当他用这个温度计再去测试炒鸡蛋时，就可能造成对鸡蛋的污染，正确的做法是：应该先把温度计擦干净，然后把它放入适当的消毒液中进行消毒处理，以免交叉感染。

13. 夏天食物中毒案例分析 食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性夏天食物中毒案例分析  食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性急性肠炎据了解，入院前，这些患者都食用过同一家小店出售的凉拌冷荤  据有关人员介绍，这些患者都是食源性急性肠炎，19名患者都是在农贸市场一家小店吃了凉拌冷荤后出现上吐下泻症状的所有食物中毒者病情已得到控制无健康证、卫生许可证和营业执照的那家小店已停业接受调查  分析：提醒市民夏季慎食凉拌菜，夏季在外饮食时要选择证件齐全、卫生条件较好的经营场所，同时减少食用凉拌菜；生熟食物要分开加工和盛放，防止交叉污染食物中毒的家庭急救    (1)催吐：如食物吃下去的时间在1～2小时内，可采取催吐法立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水(药名)来加速呕吐也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐    (2)导泻：如果病人吃下去中毒的食物超过2小时，且精神尚好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出。

一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻    (3)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服 14. 外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m·℃)，管外壁温度为350℃，外界温度为15℃，外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m·℃)，管外壁温度为350℃，外界温度为15℃，试计算绝热层外壁温度若欲使绝热层外壁温度再下降5℃，绝热层厚度再增加多少91℃，0.6mm15. 食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( )A.食品添加剂的品种B.食品添加剂的使用范围C.食品添加剂的最大使用量D.食品添加剂的制造方法参考答案：ABC16. 设有A、B两平行固体平面，温度分别为TA和TB(TA＞TB)为减少辐射散热，在这两平面间设置n片很薄的平行遮热板，设A设有A、B两平行固体平面，温度分别为TA和TB(TA＞TB)为减少辐射散热，在这两平面间设置n片很薄的平行遮热板，设A所有平面的表面积相同，黑度相等，平板间距很小，试证明设置遮热板后A平面的散热速率为不装遮热板时的1/(n+1)倍。

假设平板面积均为A，由于平板间距很小，故    QA-B=C1-2A[(TA/100)4-(TB/100)4]    其中：    因为ε1、ε2不变，C1-2不变，设C=C1-2    放置前    QA-B=CA[(TA/100)4-(TB/100)4]    放置后    QA-1=CA[(TA/100)4-(T1/100)4]    Q1-2=CA[(T1/100)4-(T2/100)4]    QA-B=CA[(TA/100)4-(TB/100)4]    所以  QA-1+Q1-2+Q2-3+…+Qn-BQ=QA-B    当传热稳定时：    QA-1=Q1-2=Q2-3=…=Qn-B    所以Q'=Q/(1+n) 17. 结石是指材料中混有异类( )物质的玻璃瓶罐缺陷A.透明固体B.不透明固体C.透明液体D.半透明液体参考答案：B18. 《定量包装商品计量监督管理办法》规定：生产、经销定量包装商品没有按本规定正确、清晰地标注净含量的，限期改正，逾期不改正的，( )A.处一千元以下罚款B.处一千元以上三千元以下罚款C.处三千元以上五千元以下罚款D.处五千元以上七千元以下罚款参考答案：A19. 氧气对加工类食品的败坏作用表现在( )方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD20. 肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的___________肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的___________参考答案禽肉/鸡鸭鹅肉21. 相对甜度是以( )为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。

A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.木糖参考答案：C22. 一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg混合各效流出的浓缩溶液作为产一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg混合各效流出的浓缩溶液作为产品，其浓度为40%已知该蒸发器的单位蒸汽消耗量为0.42kg/h，试求该蒸发过程所需要的生蒸汽量945kg/h23. 确定物质ADI值的客观依据是( )A.暴露量评估B.动物毒性试验的NOEL结果C.识别危害D.风险特征描述参考答案：B24. 塑料按其是否由一种单体聚合而成，分为( )A.单成分塑料B.多成分塑料C.均聚物D.共聚物参考答案：CD25. 目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是( )A.GB2760-2007B.GB2760-2001C.GB2760-1996D.GB2760-2011参考答案：D26. 食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有劣于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本特性 )A.正确B.错误参考答案：A27. 复合纸罐指用( )与其它材料复合制成的类似罐头的包装容器。

A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：C28. 相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多 )相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多 )参考答案：对29. 有机产品 名词解释有机产品 名词解释参考答案有机产品：有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品30. “预包装食品”的包装上应当有标签以下不属于标签应当标明事项的是( )A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D31. 供方是提供产品的组织或个人 )A.正确B.错误参考答案：A32. 需冷量 名词解释需冷量 名词解释参考答案需冷量：果树通过或解除自然休眠所需的低温（﹤7.2℃)的总和即为需冷量，多以低于7.2℃的小时数为标准33. 在下列选项中，不属于《食品安全法》食品安全工作原则。