《酱香辣羊蹄的作法》ppt课件.ppt

酱香辣羊蹄的作法,一.一般介绍 二.来由 三.详细制作过程 四. 关键操作步骤 五.风味特点,一、一般介绍,今天为大家介绍一道家常的菜肴——酱香辣羊蹄这道菜的做法非常的简单主要的烹饪方法就是酱烧原料是采用羊蹄以及干辣椒、酥皮黄豆、白芝麻等等是一道地地道道的湘味美食二、来由（起源、传说）,酱香辣羊蹄是一道地地道道的湘味美食四川人以辣为主，辣椒能去除羊蹄的膻味，豆瓣酱则使羊蹄更香，酱味更浓酱香辣羊蹄是一道家常菜肴，因其做法简单，原料少，易于烹饪三、详细制作过程,原料：羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱 调料：盐、味精、干辣椒、酥皮黄豆、 白芝麻 做法： 1、羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；,2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻； 3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可 酥皮黄豆 白芝麻撒在上面即可四、关键操作步骤,做好酱香辣羊蹄的关键在于—酱烧 酱要选郫县豆瓣酱，郫县豆瓣素有川菜之魂的美称。

产于四川郫县郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口除用作调味外，也可单独佐饭用熟油拌，其味更佳再有就是烧酱时，火候要把握好豆瓣酱要小火炒香，放入羊蹄后小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟火的大小时刻变化，要仔细注意五、风味特点,酱香辣羊蹄风味独特、香辣味美 有酱的香味，辣椒的辣，是羊肉不在膻， 别具一格谢谢观看,。