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江苏省特色专业食品科学与工程建设总结报告南京财经大学食品科学与工程学院2009年10月18日一、专业建设方案与工作目标的执行和完成情况（一）工作目标2006年，南京财经大学食品科学与工程专业被江苏省教育厅确定为特色专 业建设点围绕特色专业建设，展开了广泛的讨论，逐步形成与明确了专业建设 的冃标：以科学发展观为导向，根据国内外食品行业的需求，丿应用先进教育教学 理念，强化粮油学科和人才培养特色，锐意改革，为适应国家经济、科技、社会 发展，服务江苏地方建设需求培养高素质食品专业人才为了实现专业建设冃标，我们制定了工作冃标：通过3年的建设，教育教学 理念先进，人才培养模式具有创新性，培养方案彰显优势特色，课程体系和教学 内容更趋合理、符合市场需求；形成一支理论知识扎实、实践经验丰富、教学水 平较高、科研能力较强以及知识、学历、年龄结构合理的人才梯队，教授达到 12人，博士 15人；加大经费投入，优化整合教学资源，使办学条件有明显提高; 完善实践教学平台，使学生的创新精神和能力的培养落实到实处；健全教学管理 制度，确保教学质量保证和监控体系运行良好―）建设方案我国高等学校从1999年开始扩大招生，进入“大众化阶段”，实现了高等教 育的跨越式发展。

从2007年开始，教育部要求实施“高等学校木科教学质量与 教学改革工程（即质量工程）”，特色专业建设体现本科教学质量丁程的要求，在 实施质量工程中有重耍导向作用自从2006年我校食品科学与工程被评定为省 级特色专业建设点，我们认为特色专业建设是高校最重耍的教学基本建设，它决 定着人才培养质量与办学水平，对高校的改革与发展具有深远的影响因此我校 把特色专业建设作为本科教育质量工程的出发点为了实现工作冃标，我们拟定了建设方案1. 构建合理的课程体系，彰显优势特色的人才培养方案（1）完善人才培养方案，适应食品行业发展通过广泛调研，充分论证，按照“厚基础、宽口径、善创新、高素质”的人 才培养要求，构建适应经济、社会发展的符合市场需求的课程体系，制、修订岀 既彰显我校优势特色，乂与生产实践、社会发展需要相结合的“适应能力强、实 干精神强、创新意识强”的人才培养方案在制修订人才培养方案过程中，把解决行业发展中的共性关键技术问题、输 送行业所需要的高级专门人才放在办学的首要位置，充分发挥由校内、校外多部 门、多单位专家组成的教学委员会及校友会的作用，共同研究制定适应丁食品行 业发展趋势、满足行业需求的人才培养方案。

2） 优化课程体系，加强素质教育按照我校食品科学与工程专业人才培养冃标和课程体系框架，在优化课程体 系时，从通识教育与专业教育有机结合、理论与实践有机结合、学习与研究有机 结合、课内与课外有机结合岀发，优化构建由通识教育、专业教育、实践教学环 节等必修课程及类别选修课、专业选修课、跨学科选修课等相应系列选修课程组 成的课程体系，以充分体现食品科学与工程专业的办学定位，培养和造就人格健 全、基础扎实、具有较强创新意识和实践能力、适应社会需耍的高素质应用型专 门人才3） 优化课程教学内容，满足食品行业需求通过理顺课程关系，使教学内容更加系统化，既继承老课程体系中的合理部 分，乂根据人才培养的需耍补充新鲜知识，使课程内容能充分反映食品行业新发 展、新耍求由教学委员会对课程的教学大纲、教学内容进行认真审查，协调相 关课程的教学内容与教学要求，理清谁负责讲清原理，谁只能讲具应用，使课程 体系中的知识点不重不漏；加强课程精品化建设，对重要的课程组织课程建设团 队；通过教学手段现代化，使学生能够在理论知识掌握、研究创新能力、实践动 手能力等方而得到提高4） 加强教材建设，彰显优势特色教材是体现教学内容和教学方法的知识载体，在专业教材建设方面，木专业 课程除了采用权威国家统编教材外，还需注重特色教材的编写，有计划地组织专 业教师和行业专家编写高质量的适合行业发展的专业教材和实践指导用书。

并通 过引进和使用国外优秀教材，开展双语教学2. 建立激励机制，造就高素质的师资队伍（1）通过承接国家级重大科研项H，锻炼队伍，提高整体学术水平、教学水平和研究能力，促使优秀人才成为在国内有较大影响的学术带头人与教育家2）加大力度引进具有国际背景的海外优秀人才和聘请外籍专家学者，在了解国外学科研究最新前沿的同时充实本专业课程体系的教学内容，在带动学科 方向延伸的同吋提供施展实践教学的空间3） 建立激励与约束机制，促进具有一流学术水平的学科带头人与学术骨 干为本科生上课4） 完善校内专任教师到相关产业和领域一线学习交流、相关产业和领域 的人员到学校兼职授课的制度和机制建立教师培训、交流和深造的常规机制， 形成一支了解社会需求、教学经验丰富、热爱教学工作的高水平专兼结合的教师 队伍3•加强实践教学环节，完善校内实验教学条件，培育高质量的教学基地进一步完善学生实践教学管理、教学质量考核评估、实践教学基地建设管理 等规章制度，进一步完善实验室开放管理制度、运行制度，使学生在校内、校外 实践教学基地开展实践实习效果得到有效保证通过加大投入，并现有实验室进行合理整合改造，不断完善校内专业基础课 程、专业主干课程、中心实验室以及重点实验室服务于课程实验、综合实验、设 计实验及毕业论文（设计）等实践教学环节的教学条件。

加强对现有校外实践教学基地的建设，提高校外实践教学质量，不断开拓建 立新的实践教学基地，通过与行业中大中型企事业单位加强联系，共建校外实习 基地，建成紧密型、半紧密型、松散型等不同模式的校外产学研基地，将人才培 养与生产劳动和社会实践有机结合4•不断完善学业导师制，开设学科导论课，提高专业学习积极参与性不断完善己设立的学业导师制度，选聘师德高尚、教学与科研成绩突出的教 授、博士担任班级的学业导师，从思想、学习、生活、情操、兴趣、人际交往等 方面和学生进行交流指导通过开设学科导论课程，介绍本专业的作用、特点、 就业去向、教师的研究方向、特长、成果，增强学生的专业口豪感，巩固了专业 思想，树立学好专业的自信心5. 加强对外交流合作，提髙教学水平（1） 积极鼓励举办大型的国际性、全国性的教学研讨会，吸收国内外专业 建设的成功经验，努力提高本专业在国内外的知名度2） 有的放矢地开设双语课程，完善现有的加拿大曼尼托巴大学实施的 “2+2”联合培养食品科学与工程专业本科生的办学模式、相关制度和措施，以 进一步提高派出学生的比例，提高学牛•就业层次和专业建设的国际化水平三）执行与完成情况通过我们三年的努力，本专业建设进展顺利，已经按计划完成了预定的工作 冃标，达到特色专业的验收标准。

具体表现在教育教学理念先进，培养冃标符合 社会发展对食品专业人才的要求，培养规格定位准确，人才培养模式和培养方案 具有创新性、科学性，注重知识、能力、素质协调发展，体现粮油学科特色；教 师队伍结构得到进一步的优化，培养了一批在粮食行业具有较高知名度带头人， 教学和科研水平显著提高，承担的课题数量多、层次高教学条件得到明显改善, 特别是实验室在同类专业中处于较优势的地位，满足了培养高素质人才的需求 教学改革全面推进，教学内容与课程体系改革符合创新人才培养要求，教学管理 制度健全、科学，确保了教学质量；与加拿大马尼托巴大学合作办学稳步发展； 人才培养质量取得显著成效，社会服务能力成绩突出二、特色专业建设的进展、成效和特色优势（一）特色专业建设进展1. 明确人才培养目标和思路，彰显特色的人才培养方案我校前身为南京粮食经济学院，是全国所设立粮油储藏本科专业的两所高校 Z-O 1982年开始招收粮油储藏本科专业，1993年改为粮食工程专业，1996 年根据全国专业冃录调整为食品科学与工程专业在长期的办学过程中，逐步形 成了粮油食品质量与安全评价及控制、粮食储运工程、粮油精深加工等具特色的 方向2005年以来，根拯学校的总体定位，本专业以培养应用型人才为主的人才 培养规格，而而对我国高等教育大众化、信息化和食品工业的快速发展背景，尤 其是高科技迅猛发展对高素质食品创新性人才的需求，为主动适应社会发展的需 耍，围绕特色专业建设，通过社会需求调研，展开了广泛的讨论，充分论证。

在 人才培养模式上，我们在原来（2002年）设计的“2 + 2”人才培养模式（一方 面，我们按照“厚基础、宽口径”要求，根据食品学科设置专业基础课程，为学 生打好扎实宽厚的基础；另一方而，强化专业知识及专业技能充分发挥学科优 势，创建系列特色课程，既拓宽了就业面乂增强了专业素质）的基础上进行创新, 充分考虑学生日益增强的学习自主选择性要求，因此人才培养改革模式改革的必 须树立两个观念：一是以学生为主体的教学观必须充分调动学生学习的内在积 极性，激发学生的学习热情和创新能力，强化基础，拓宽口径，鼓励学生的个性 发展，满足学生的成才需求；二是促进学生全而发展，强化复合型培养的质量观 按照“素质为先、知识领先、能力优先”的耍求，不断强化应用型人才的综合能 力培养，使学生具有社会主义市场经济的适应能力和竞争能力，具有创新精神和 实践能力，为此确定了本专业的培养冃标：培养适应21世纪食品T业和社会发 展需耍，德、智\体、美全面发展，拥有强烈补•会责任感、富有创新能力和开拓 精神，具有化学、生物学、食品科学与工程、粮油加工与储藏等知识和业务技能, 能在高等院校、相关科研机构，或在粮食、食品领域内从事食品生产技术管理、 品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的应用型高级专业人才。

同时也为研究生的培养输送合格人才这样的培养冃标既彰显我校优势特色，乂 与生产实践、社会发展需耍相结合的“适丿应能力强、实干精神强、创新意识强” 人才相适应强调实践教学环节和学生创新能力的培养，并确定其内涵为“具有 创新精神、懂技术的管理人才”这些人才培养模式的改革思想体现在人才培养方案里，落实在人才培养过程 中，使人才培养模式改革进一步走向深化2. 建立激励机制，造就高素质的师资队伍传统教育是强调学生框在“师承”或教学大纲与教科书的范囤内，再用统一 的标准來衡量耍求每个学生这种教学模式存在着“五重五轻”的现象：重课堂 教学，轻实践性环节；重知识的传授，轻能力培养；重注入式教学，轻启发式教 学；重记忆理解的考试，轻知识灵活运用的考核；重计划安排的学习，轻自学能 力的培养从整体培养过程来看，忽视、抑制了学生个性和特长的发展，从而导 致了学生缺乏创造性把创新教育的思想落实到教育T作中，很重耍的一条是更 新教育思想和教育观念，树立正确的教育观因此要培养具有创新意识和创新能 力的食品学科应用型人才，需要一支具有创新意识和高索质的师资队伍，这是进 行特色专业建设的根本近儿年来，一方而通过加大力度引进具有国际背景的海外优秀人才（如朱恩 俊教授、博士）和聘请外籍专家学者（如加拿大马尼托巴大学的张强教授为食品 科学与工程学院名誉院长），在了解国外学科研究最新前沿的、充实木专业课程 体系的教学内容同时，也可充分借鉴国外先进的教学理念、思路和管理。

另一方 面，教师通过承担国家级、省部级重大科研项冃，提高了整体学术水平和研究能 力，反过来乂促进教学水平的提高，同时也为培养学生创新与实践能力提供了课 题资源此外，建立激励与约束机制，鼓励在职教师进行国内外进修（包括学位 的提高以及专业的进修等）、创造学术研究与交流的机会努力提高自己的教学与 科研水平，奖励教学水平高、教学竞赛获名次、在核心刊物上发表文章、重大课 题立项的教师；建立校内专任教师到相关产业和领域一线学习交流的机制；要求 教师队伍中高级职称必须为本科学生上课通过这些措施，逐步形成了一支结构 优化、梯队合理、创新意识较强和整体素质较高的教学科研型师资队伍，其中鞠 兴荣教授担任着中国粮油学会常务理事等职务，享。