寿司介绍及做法示例课件.ppt

寿 司制作人：龚侃1A什么是寿司什么是寿司 寿司是日本人最喜爱的传统美食，主材料是用醋调味的冷饭（简称:醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱2A寿司的起源（一）寿司的起源（一） 关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同 在公元200年即东汉末年，中国已开始流传“鲊 zh ”这种食品，相传由南洋流入中国鲊在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓fi制而成的食品，制作简单宋朝年间，中国战乱频频，鲊正好成为逃难的充饥食品，而品种丰富，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都可制作3A寿司的起源（二）寿司的起源（二） 传说在公元700年，正是大唐盛世，这个时候日本叫奈良年代，来大唐营商的日本商人将鲊 zh这种食品的制作方法流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制发酵过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮，因为口感带酸，因此被命名为“SUSHI”（日本的古语，与寿司读音相同，原意是指“酸的”），直到公元1700年，即日本江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种常见的民间美食4A日本寿司文化的发展（一）日本寿司文化的发展（一） 在日本江户时代，人们把米饭放在盒子里压实，覆盖上切好的鱼片，压紧后撤掉盒子，并切成易于食用的大小。

这时的寿司被定义成用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，有时也会被当成节日食品来使用5A日本寿司文化的发展（二）日本寿司文化的发展（二） 在和平年代，小剧场、商业街、闹市区逐渐兴盛，赏花、赏月、放烟花成了日本民众的日常娱乐项目因此，餐饮行业渐渐兴盛，众多小吃摊中，寿司是最抢手的美食在这种环境下，寿司的材料慢慢从简单的米饭加鱼片发展得更丰富多彩，以迎合民众对美食的期待6A日本寿司文化的发展（三）日本寿司文化的发展（三） 渐渐的，贩卖寿司的店铺也开始出现，这种能够吃到寿司的店铺被称为“内店” 随着经济的发展，寿司店开始为顾客提供酒水，小菜，逐渐成了社交场所 至此，寿司经历了饭食、下酒菜等形态，从最初作为易于制作保存的食物到菜肴，完成了一系列的蜕变7A日本寿司的发展（四）日本寿司的发展（四） 回转寿司，是寿司餐厅的一种厨师把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行，顾客可随意食用，用餐完毕后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单 现代，日本寿司作为一种健康饮食以及回转寿司的独特形式，逐渐被海内外接受，SUSHI这一名词，闻名全球8A寿司的种类寿司的种类9A寿司的种类寿司的种类卷寿司卷寿司太卷太卷，是直径比较长的一，是直径比较长的一种卷寿司，通常种卷寿司，通常包含包含数种配料。

数种配料 细卷细卷，顾名思义，就是，顾名思义，就是比较细的卷寿司，通常只含比较细的卷寿司，通常只含一种配料一种配料 里卷里卷，反过来用海，反过来用海苔裹着最中心的配料，苔裹着最中心的配料，再裹米饭最外面洒一再裹米饭最外面洒一层芝麻、鱼籽、蟹籽等层芝麻、鱼籽、蟹籽等 10A寿司的种类寿司的种类卷寿司卷寿司 手卷手卷，把寿司卷成圆锥体状，把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手拿着吃筷子挟，所以通常用手拿着吃 军舰卷军舰卷，米饭用海苔裹成椭圆形状，米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面很多鱼籽寿司都是军舰卷配料放上面很多鱼籽寿司都是军舰卷11A寿司的种类寿司的种类箱寿司箱寿司 箱寿司箱寿司，在一个木盒子中放，在一个木盒子中放入鲷鱼、星鳗、虾等各种各样的入鲷鱼、星鳗、虾等各种各样的腌渍材料，用力挤压一段时间后腌渍材料，用力挤压一段时间后切成一块块如箱子模样切成一块块如箱子模样12A寿司的种类寿司的种类握寿司握寿司 握寿司握寿司，不借助其他工具，将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧，不借助其他工具，将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手手 手捏塑而成的寿司就叫握寿司。

手捏塑而成的寿司就叫握寿司 13A寿司的种类寿司的种类散寿司散寿司 散寿司散寿司，就是把食材盖在饭，就是把食材盖在饭上，类似生鱼片盖浇饭一般散上，类似生鱼片盖浇饭一般散寿司都有虾，鱼籽，鸡蛋，鱼肉寿司都有虾，鱼籽，鸡蛋，鱼肉（一般是金枪鱼）配青菜一般是金枪鱼）配青菜14A一起做卷寿司一起做卷寿司 学了这么多寿司的知识，看学了这么多寿司的知识，看到了这么多漂亮的寿司，到了这么多漂亮的寿司，同学们同学们一定都馋了把，我们来学着做卷一定都馋了把，我们来学着做卷寿司吧！寿司吧！15A食材准备食材准备寿司紫菜熟米饭寿司醋寿司酱油黄瓜切条熟火腿切条肉末或肉松任意其他材料切条沙拉酱 千岛酱 番茄酱 芥末酱 等等16A工具准备工具准备寿司竹帘一张铺饭勺刀具一次性手套17A制作步骤（一）制作步骤（一）首先在米饭中加入 寿司醋，搅拌均匀 后备用 在饭里淋寿司醋，像图中这么大的盆就淋三勺18A制作步骤（二）制作步骤（二）将准备的竹帘铺在桌上，放上寿司紫菜，如有条件，在紫菜上抹上一层香油19A制作步骤（三）制作步骤（三）用铺饭勺将备好的米饭均匀的铺在紫菜上，稍微按压，四周记得留出一些边不铺米饭，以便最后包卷的时候能够有粘贴的位置。

20A制作步骤（四）制作步骤（四）接着铺上备好的黄瓜条，火腿条，肉松及其它各种材料21A制作步骤（五）制作步骤（五）将竹帘慢慢卷起，包卷时使用滚动式包卷，让竹帘在紫菜外面卷动，卷动时一定要用力包紧22A制作步骤（六）制作步骤（六）包好的寿司条放砧板上切，刀一定要快，这样切出来的比较好看，切成两到三公分的段装盘23A制作步骤（七）制作步骤（七）将盘中寿司段上，淋上寿司酱油和沙拉酱大功告成！24A开始享用美食吧！ 喝绿茶是日本的传统，吃寿司配绿茶能获得更好的和风美食体验 25A美食带来的知识美食带来的知识形容食物味道的词语：爽滑酥嫩 肉汁四溢 口感饱满 回味悠长 软嫩滑爽 入口即溶 酥脆爽口形容菜色鲜香的词语唇齿留香 色味俱佳 垂涎欲滴回味无穷 鲜亮欲滴 秀色可餐26A步骤：步骤：首先在米饭中加入寿司醋，搅拌均匀后备用将准备的竹帘铺在桌上，放上寿司紫菜用铺饭勺将备好的米饭均匀的铺在紫菜上，稍微按压接着放上备好的酱黄瓜，熟方腿，肉松将竹帘慢慢卷起来，压紧最后切段装盘再 见27A。