色素在饮料中的应用演示文稿.ppt

食用色素在饮料生产中的应用 •食用色素溶液的配制    在饮料中直接使用色素粉末，不易分布均匀，还可能形成色素斑点或沉淀，影响饮料的外观及口感所以，最好用适当的溶剂溶解，配成色素溶液后使用1配制色素溶液的注意事项•1）色素溶液的配制浓度一般为1％—15％，过浓则难于调节色调 •2）配制色素溶液时称量必须准确，过多过少均将影响饮料着色 •3）色素溶液应按照每次的用量配置，随配随用 •4）配制色素溶液时的用水应使用蒸馏水、离子交换水、纯净水等 •5)选择好配制及使用色素的容器 2色素的分类天然34天然色素主要有：红曲红、辣椒红、栀子黄、姜黄等 等48种合成色素有觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤药红；赤露红铝色淀、新红，新红铝色淀柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红；酸性红等，共21 种5色素在饮料中的实际应用有6奶茶调色--焦糖色素 7焦糖色素的作用•焦糖色素赋予产品诱人的颜色，又能提高最终产品的风味和感官品质经过美拉德或焦糖化反应生成的深褐色、黑色的活性化合物具有特殊的苦涩味和焦糊味，成为产品不可缺少的风味物质8咖啡奶茶调色杯，校色杯 9酸奶调色酸奶调色--姜黄素姜黄素•姜黄素的作用姜黄素的作用•具抗氧化功能，以延缓老具抗氧化功能，以延缓老化化•具有肠胃保健功效，减缓具有肠胃保健功效，减缓慢性胃溃疡相关症状慢性胃溃疡相关症状•捕捉自由基，减少疾病威捕捉自由基，减少疾病威胁胁10姜黄素生产工艺流程•姜黄粉碎加热萃取过滤蒸馏浓缩 6号溶剂萃取除油 真空干燥 乙醇溶解 醇溶色素11果醋的调色•苹果醋色素，葡萄紫色素，蓝莓色素，螺旋藻色素，草莓，甜橙，芒果等天然专用色 12葡萄酒的调色葡萄皮红 13如何让葡萄酒保持鲜红1.干酒的调配 :将不同酒龄的同品种酒进行勾兑。

红葡萄酒的色泽非常重要，必要时采用调色葡萄酿造的原酒调色，以达到红葡萄酒应有的色泽（一般以宝石红为佳 2.普通葡萄酒的调配 :浓缩葡萄汁或白糖、柠檬酸、葡萄原白兰地或食用酒精等配制的甜葡萄酒应香气浓郁，滋味醇厚协调调色通常采用食用色素 3.加香葡萄酒调配：加香葡萄酒的色度由原酒的色泽和天然植物香料浸提色素成分的程度决定，为保证产品色度的一致，需要用不同色泽的原酒进行调配，或用食用色素（如焦糖色和糖浆的色泽）进行调整糖浆和糖色不但起呈色作用，还对风味有很大影响为此，糖浆和糖色的制作和配制也是生产中的一个重要方面 4.汽酒调配 :使用适量调色葡萄原酒或焦糖色素等食用色素调色 14仙蜜果饮料的调色 15以红色的仙蜜果为原料，经榨汁、超声波处理、过滤、ＡＢ－８大孔吸附树脂吸附、流出液过虑1617。