山大兴隆山校区餐饮营销情况调查报告.doc

山大兴隆山校区餐饮营销情况调查报告石钊欣 201200182026 18366116835背景和现状山大南新校区地处兴隆山，二环东路以外的山区郊区，偏僻荒凉，东有怪坡阻隔，西临村镇, 地理位置和交通状况十分不佳，周围发展相对十分落后校区本身是山东大学最大的校区，容纳了大多数新生和T科三个年级学生，学生数量极为庞 大校区拥有两个主要食堂，用餐种类单一，品质较差，一卫生条件不良其中欣园食堂承担 了一周上课时间绝大多数同学的集中用餐任务，经常出现高峰拥挤，使得用餐条件讲一步恶 化悦园餐厅位置偏远，但价格相对便宜，种类较为丰富，且能承接零点小炒和晚间就餐 另外还有浴室超市，报刊亭，讲学堂，二号教学楼等零食小吃伟卖点，但规模小，不正规, 无论是经营模式，货品种类质量，服务人员素质和店面布置水平，均难以给人放心安心和满 意的感觉最后，在西部校医院附近有学食府快餐厅和教冇超市等小吃店，仍存在上述种种 问题学校周边的餐饮单位和外卖商家的情况更是窘迫和糟糕根据大一以来的观察和体验,首先, 多是一些村镇小饭馆，很多处于拆迁区和半拆迁状态，店血设施和卫生条件根木跟不上去， 也难以看到卫生安全和从业人员体检等许可鉴定检查证明等。

而外卖更令人忧心，据观察调 研，无论是校内商店零伟还是直接送达，外卖食品木身，绝大多数产白于上述小店和T坊, 有青青外卖和很多不知名的盒饭，出自图书馆东侧山上的烂尾楼区域，每天有村民汽车载箱 了往返于山间小路和校区送外卖，整个生产配送流稈，是否受到正规监管，很值得怀疑，最 起码根本没有做到公示以令消费者看得见校区相当远的一个距离内，往东下怪坡育到燕山立交桥，往西到舜耕路向北和I •六里河附件, 根木没有几家连锁品牌快餐，比如超意兴，多禾馅饼等，更没有肯徳基，汉堡王等很多同 学表示,有钱没处花,平常想在学校乃至附近，花点钱提升饮食质量实在是做不到地处济南东南角的山大兴隆山校区，与地处曲南角对应位置的济南大学相对照，校区面积和 人员规模相仿，但由于地理位置和交通条件的差异，以及建设时间的差距，两方有明显的反 差，一处食堂众多，外卖供应商家多达百余户，又有各大知名连锁餐饮机构和大型饭店，另 外有很多线路的公交车可以通达附近商业区，而其本身所处王官庄，比起兴隆山，繁华很多, 发展程度远远超前领先营销手段从营销手段上，小吃部主要是经营半成品的关东点，麻辣烫，手抓饼，即买进小设备如烤箱, 电饼铛，小锅，然后随时加工成熟食，拼制然后售卖。

针对于忙于上课和活动，临时充饥的 学生，价擀相对低廉，但鉴于原料低档且长期批量进货，成本极低，其利润空间绝对不小, 据了解，利润不低于60%一些商店同时兼营外卖的盒饭等，属于进货代传，根据货品的品 牌种类和来源，均有客观的利润分成，根据长期观察了解，品牌正规盒饭仅限于好煮夫一家, 但所行盒饭，每天几乎都能销角得所剩无几另外就是校园外卖，主要是基于名片途径 和网络软件平台> 网络订餐1. 网络坏境和消费对彖早在2008年根据教冇部的相关数据推算，中国在校大学生数最为1500 左右，大学生网民 的数量为800力-左右由于校内人口特别集中，所以物流配送相对简单根据上述，又一人，驾驶电动自行或三轮 车，配以，小箱了等工具即可完成2. 营销宣传校内的营销成木相对较低，可以通过学校的学生会、其他社团组织在学校人员比较集中的地 方设置明显宣传标志，还可以通过群以及学校的BBS等途径进行低成水营销，茯至可以 借助传销的思想在已购物群体进行扩大消费群[1]：3.市场调查分析（借用参考）针对大学餐饮市场设计了调查问卷，共15个问题，并面向某大学校园以发放问卷的形式开 展了调杏木次调杳问卷主要面向大二、大三学生发放，共发放了 500份问卷，冋收了 427 份问卷，回收率为85.4%。

表1是木次问卷调杳的部分统计结果校园团购问卷调查的部分统计结果指标选项比例选项比例选项比例对于学校食堂满意度满意15. 9%不满意84. 1%目前学校食堂存在哪些 问题口味问题43. 5%拥挤程度24%服务态度13%每周叫外卖的频率2-3次32. 5%4-5次16%6次以上7%最看重外卖的哪些方面配送速度47%口味21%价格16%您通常等待外卖的时间20-30分钟27.8%30-40分钟37. 8%40-50分钟13. 2%您愿意接受网络订餐愿意66. 7%无所谓33. 3%您为何会选择网络订餐 服务选择多样化9. 9%便利、快捷70. 4%尝试新鲜事物7. 0%通过表1我们可以发现学生对于学校食堂的满意度仅为15. 9%,大部分的学生并不满意学校 食堂，其中有43. 5%的学生认为食堂饭菜存在口味问题，24%的学生认为食堂拥挤也是导致 他们对食堂服务不满意的原因2—根据统计数据得出，学生每周订购外卖的频率在2次及 2次以上的达到55. 5%,此类人极有可能成为未来订餐送餐服务平台的稳定顾客对于学业 忙碌的同学，外加上餐点时间，拥挤的食堂实在不足以负荷所有的在校师生同时用餐，而该 模式满足了同学们追求便利快捷的需求，可以足不出户地等着外卖送过来。

通过以上分析我 们可以得出以下结论：由于多方面原因，导致校园外卖市场存在较大发展空间，也验证了网 络订餐模式的可行性如何利用网络订餐模式的优势和外卖标准化相结合，以此提供更便利、 快捷的服务，将是开拓外卖市场的重点4.网络的优越性根据调研的统计分析,49. 5%的同学经常有过想订外卖而找不到号码的情况,28. 5%的同学偶 尔遇到这种情况,另外的22%的同学则是从来没有遇到过这种情况在与卖家的交流中我们 得到，目前基木上所有的卖家都是通过发传单的方式来展示白己的联系方式以及菜品等信息, 而他们几年来很少更改联系方式,并且新品推出的周期也很长，因为每一次的小变动,都要通 过传单告知顾客，学生接收信息也会滞后超过六成的卖家曾经因为这些原因想过要改变外 卖的订购和配送模式而利川网络进行订餐则可以很好地解决这些矛盾网络订餐的营销本 相对较低，可通过学校的学生会和其他社团组织进行宣传，还可以通过群,人人网以及学 校的BBS等途径进行低成水营销，省去了外卖传单的印制费和人工费用等网络可以更好实 现顾客定制，建立一整套完整的订餐系统和专业的配套网站，在网站上公布相应的菜单资料， 卖家联系方式等信息，还可以及时根据卖家的信息进行数据更新。

卖家也可以使得自己的餐 饮服务更加个性化，例如定期推出团购活动,采取会员制等，这些个性化的服务在网络环境的 依托下会显得更为专业3新型餐饮模式的受益方较多网络订餐与共同配送相结合的餐饮模式下的受益方较多首先对于卖家而言，可集中精力于 核心业务，不断提高餐饮质量，降低配送过程的成木;其次对于学生而言，作为消费群体的他 们可以足不出户享受更加高效,高质量，信息化的服务不仅如此，此类新模式还可以为学生 提供勤工俭学，创业的机会此类新型餐饮模式还可以为学生提供真实的训练平台，包括:计 算机、网络、电子商务、营销等，提高了学生的实战技巧，而不是以往单纯的纸上谈兵最后 对于校方而言，教师可以利用网站运行的数据为学生提供真实的教学案例，提高专业教学水 平对于实际运行中所产生的成功和失败的案例，可以在教学中进行正确的分析引导,真实的 案例在教学中更具高价值通过对此次调研分析，可以知道bl前学生以及卖方对于网络订餐 与共同配送相结合的新型餐饮模式持有相当的支持度依托网络环境，利用先进的物流理念， 根据顾客需求合理规划时间窗口，优化配送路径,实现规模效应，这种产、学、研、服相结合 的模式具有一定的探索意义。

当然这需要多方的努力，希望在各方的配合下，校园餐饮业能更 好的全面发展改进建议1.互联网信息化建设为方便订餐及更好的实现顾客化定制，建立一整套完善的订餐系统和专业的配套网站，在该 网站上公布相应的菜单资料，并时时更新菜单组合2. 外卖服务标准化建设利用先进的物流理念，按顾客需求合理规划时间窗I」，利用“带时间窗的多日标配送线路选 择问题的目标规划模型”来合理安扌非物流配送，对配送人员进行优化调度，将单店的业务整 合起来，进行统一配送，实现规模效应，并聘用勤丁助学的同学扌H任此工作将食物配送到顾 客手中，以最低的成本实现及时配送具体流稈为：①网络订餐管理后台接收到学生订餐的 信息，并向学生发送订餐成功信息②外卖配送信息汇总，系统经由饭店和目的地的条件进 行配送路线的选择，并预估送餐时间③利用飞信发送送餐信息到送餐员手中④送餐员进行 送餐，最终收款返回[3]3•产，学，研，服相结合1）为学生提供勤丁•俭学，创业的机会据预计，未来五年电了商务交易额将保持年均20%以 上的增长速度，2015年将达到12力亿元2）提供真实的学生训练平台该社区的建立可以为学生提供在计算机、网络、商务、营销 等多方面的实践训练，提高学生的实训技能，而不像传统的实训教学多数只能是在模拟的教 学软件上进行。

3）利用网站运行的数据来提供真实教学案例，提升专业教学水平网站运营中所产生成功和 失败的案例，可以在教学过程中进行分析引导，真实的案例在教学中具有更高的价值4）为师生提供更为方便舒适的生活通过利用网上订餐电子閤务模式，让在校师生足不出 户享受更加便利舒适经济的生活4•学校和工商，卫生部门的严格要求和监管学校必须制定严格标准，在经营方资格，投资规模，人员从业素质，货品质量和来源等方面 严格设门槛，高标准严要求，并公示信息，建立同学意见建议反馈和投诉举报处理答复渠道 和系统政府部门严格执法，进行监管落实这才是根木和最为有效的改进路了。