礼仪学-宴饮礼仪.pptx

中国传统宴饮中国传统宴饮礼仪礼仪资料、PPT：赵吉红（组长）、张旺喜演示：康烜彰 目录目录1宴饮概述2宴饮礼仪具体内容3传统宴饮中的食育思想 引言引言“夫礼之初，始诸饮食” （礼记礼运)礼的产生是从饮食开始的饮食礼仪是在饮食习俗基础上形成的在众多的礼仪文化中,相当多的礼仪都与饮食密切相关可以说,这些礼仪又更多地表现在各种宴会上与此同时,设宴待客也是礼仪的重要组成部分宴会礼仪不仅是饮食文化的一个重要表现形式,也是民族文化特性的一个重要标志中俄宴会礼仪文化对比研究.四川外语学院.张清波)一一、宴饮概述宴饮概述宴饮，西文是“Banquet”(同义词“Feast”)，意即为纪念或庆祝一个重要或特殊的事件而将很多人聚集起来分享精美的食物按活动主题，宴饮可分为婚宴、寿宴、慈善舞宴、国宴等，当然按举办时间可分为早会、午宴和晚宴再看汉字“宴”，说文宀部：“宴，晏也从宀（bao），晏声本义为安乐，闲适，安居引申为酒食，以酒食待客，聚在一起吃酒席从字的构造说，“宀”代表“家，居室，厅堂”在居室厅堂内，一群人按照一定的礼仪程序，安乐地享受美味，交流思想，纪念某事使得宴饮成为记录饮食文明历史，展示社会文化特征的重要标签。

宴饮.中国肉类食品综合研究中心.张子平)二、宴饮二、宴饮礼仪具体内容礼仪具体内容1 1、筹备筹备之之礼礼1、宴会之前，主人需要确立明确的时间、地点和宴会主题，并设定宴会程序（如表演，上菜等），保证宴会顺利进行2、主人需给想邀请的客人送去请柬，表明邀请意愿，比较正式的宴会，最好由主人亲自邀请，以示尊敬（转送请柬一般被视为不礼貌的行为）随请柬最好附上菜单，以便于客人提出建议（如忌口或禁忌）客人需要及时回帖说明是否赴宴，并表达对受邀的感谢之情若不赴宴，最好说明理由，以免主人担心或打乱主人计划2 2、迎客之礼、迎客之礼清代徐珂清稗bi类钞宴会一节记述：一般设宴无论在公署、在家、在酒楼、在园亭，主人必肃客于门，主客互以长揖为礼民社北平指南所云：“届时，主人必先至以迎客，客至奉茶敬烟，陪座周旋客齐入席”3 3、座次之礼、座次之礼座次之礼各个时代多有不同随时代的发展以及场合、对象的变化，其座位与尊卑也会产生差异，比如元朝就以右为上，明朝以后又尚左座次之礼应为宴饮过程中最重要的礼节之一近现代以来座次以左上为尊，主人应在下位清稗类钞宴会：席之陈设也，或不一，若有多席，则以在左之席为首席，以次递推以一席一座次言之，则在左之最高一位为首座，相对者为二座，首席之下为三座，三座之下为四座。

或两座相向陈设，则左席之东向者一二位为首座二座，右席之西向一二位为首座二座主人例必坐于其下而向西4 4、上菜之礼、上菜之礼在一般严谨的宴席上，上菜不可随意为之而上菜的方式和摆放，主要由尊卑和取食方便来决定礼记曲礼说：凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右以脯俗置者，左朐右末古代宴会中对菜品的数量及菜品的档次亦有严格的要求礼记礼器曰：“礼有以多为贵者，天子之豆（豆，古代一种食器）二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也”这些礼仪显示了中国古代对尊者、长者的崇敬上菜顺序也有要求上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主5 5、用餐之礼、用餐之礼用餐是一个宴席的核心环节，在礼节方面更是重中之重主要注意的则是卫生和不妨碍他人礼记曲礼载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏（也作“抟”）饭，毋放饭，毋流歌，毋咤zh食，毋啮骨毋反鱼肉，毋投与狗骨毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿客絮羹，主人辞不能烹客歉醢hi，主人辞以篓濡肉齿决，于内不齿决。

毋嘬zu炙待客宴饮，主客必须共餐若老幼尊卑共席，则礼仪更多民社北平指南记载：“每进一肴，主人必举杯劝酒、举筷劝食礼记曲礼和礼记少仪说：陪侍长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面向长者拜而受之长者表示不必如此，少者才返还入座而饮如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干长者如有酒食赐予少者和僮仆等低贱者，则不必辞谢6 6、结束之礼、结束之礼宴饮结束后,主人要根据客人的情况作安排,有礼节地送客离席亦或是饭后茶点小坐对醉酒客人要妥善安置;对重要客人要以礼相待,在门口相送,赠送回礼,同时保证客人安全到达居住地客人要向主人致谢还是清稗类钞宴会：是时可就别室饮茶，亦可径出，惟必向主人长揖以致谢意 民社北平指南所云：“饭毕略用茶，即向主人致谢而去三、三、传统宴饮中的传统宴饮中的食食育育思想思想1 1、注重礼节、注重礼节在宴饮活动中有着众多的传统礼仪,这是人生礼仪中很重要的一个组成部分这些食礼即是餐桌上的行为准则,也是个人品格和修养的重要体现餐桌上的礼仪由于有了宴饮的形式和食物的存在更能在个人的头脑里形成深刻的印象2 2、讲究卫生、讲究卫生传统宴饮用餐十分注重饮食卫生a、“沃盥guan之礼” 如侍者用匜y浇水为客人洗手,以盘承水,清洗之后用巾擦干。

b、“执觯zh进漱”之礼 仪礼公食大夫礼记载：“每三饭,由宰夫执觯,进奉浆饮一般宴席不会这么严苛，但也充分说明了饮食卫生的重要性c、目前为了保障个人饮食卫生,在较为正式的宴饮活动中也都实行分餐制或者公筷和公勺3 3、健康生态、健康生态在传统的宴饮活动中的礼节也体现出传统的饮食养生观论语乡党记载“肉虽多,不使胜食气,惟酒无量,不及乱好吃的东西虽多,但不要贪食;酒虽好且无明确的限量标准,但是要以不乱为度,这是对宴饮活动中个人健康最大的忠告中国传统宴席的菜单中包含着传统朴素的营养观在其中,如荤素的搭配、烹饪方法的组合、上菜顺序的设定等我国传统饮食理念中蕴涵的生态观一直到今天仍对我们的饮食文化具有重要影响如强调饮食品种来源的自然性、饮食内容须随时节变化而调整、饮食安排应与人体需要相平衡等等讲究天人合一,选择食用自然之物,少用人为加工之物;选择食用当季之物,少用不符时令之物;选择食用适体之物,少用有损体质之物小结小结传统的饮食礼仪众多,尤其是宴会礼仪,其中不仅仅是礼仪的规范,同时还包含着许多我们可借鉴的食育思想传统食礼是食育教育的开端和载体,做好传统食礼的传承和发展将有力地推动我国的食育教育中国传统宴饮礼仪在现代食育中的应用刘思奇 李想四川旅游学院烹饪系谢谢观看谢谢观看鸿门宴鸿门宴鸿门宴中：“项王即日因留沛公与饮。

项王、项伯东向坐，亚父南向坐沛公北向坐，张良西向侍史记南越列传曾叙述汉使出访汉之属国南越的故事，文云：“使者皆东向，太后南向，王北向，相嘉、大臣皆西向侍、坐饮。