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洋酒知识大全六大基酒： 1 白兰地 2.威士忌 3.金酒4.朗姆酒 5.伏特加酒 6.特其拉酒　　[法国 白兰地知识]　　法国 白兰地（BRANDY）是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地（COG*** *RANDY）尤为世界驰名　　所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑　　白兰地（BRANDY）是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝例如：干邑（COGNAC），雅文邑 （ARMAGNAC），西班牙白兰地，美国白兰地KIRSCH或写成KIRSCHWASSER（樱桃白兰地） CALVADOS或APPLE JACK（苹果白兰地），SLIVOVITZ（李子白兰地），以及其他水果白兰地等　　干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城，是生产干邑美酒中 心此种白兰地已世界驰名，因此这个法国字COGNAC，差不多全世界的人都认识 了。

就连中国或非洲也不例外　　干邑区又分六个小区，所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下：1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区3.BORDERIES 边缘区4.FINS BOIS 植林区5.BONS BOIS 优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区　　所有白兰地酒厂， 都用字母来分别品质， 例举如下：E代表ESPECIAL　　（特别的）　　F代表FINE　　（好）　　V代表VERY　　（很好）　　O代表OLD　　（老的）　　S代表SUPERIOR （上好的）　　P代表PALE　　（淡色而苍老）　　X代表EXTRA　　（格外的）　　干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是 因为该地区的土壤好、天气好等， 因此产的葡萄特别好　　<干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则，酒商是不能随意自称的总括而言，有下列之类别：3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上究竟干邑陈多少年算好呢？一位聪明的饮者说，干邑最好的年龄和女人差不多，大 约是二十五到四十岁，品酒专家也同意这种说法。

超过五十年，酒里的水份就全 蒸发掉了　　雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了，是法国波尔多东南部GERS地方出产的所用的葡萄与干邑一样，是产在ST. EMILION和FOLLE BLANCHE的　　干邑与雅文邑最主要不同之点，是在蒸馏程序上前者初次蒸馏和第二次蒸馏是 连续进行的，而后者则是分开进行的另一不同之点，前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的， 后者用的是BLACK OAK制成的　　有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈这当然是个人口味 习惯而已　　马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸馏而成的在法国称 此种酒为EAU DE VIE DE MARC ，因此这种酒的洋名为MARC， 但最后一字母不 发音，法国各地都出产，但以BURGUNDY（布根地）产的最好它富有麦杆和木料味 道，常被品酒家所欣赏　　白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮料在咖啡里加些白兰地更好　　因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可 增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

　　[威士忌知识]　　世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类　　威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的　　＊苏格兰威士忌（scotch whisky）原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合　　起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味　　＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香　　＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成经过三次蒸馏然后入桶陈酿，一般需8-15年装瓶时还要混和掺水稀释因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

　　＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等出售前要进行勾兑掺和加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒 另:1.洋酒—是指进口酒类的总称它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品种饮法饮酒若能选择适当的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣 红葡萄酒 室温18~20℃开瓶后，得等待15~30分钟之醒酒时间，方斟酒才会圆润柔顺易入口宜搭肉类、 洋葱、奶酪酒杯广口直立厚杯型 白葡萄酒 10~12℃ 开瓶前先于冰桶内冰凉斟酒量不超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物 酒杯郁金香型高脚杯 白兰地 室温 斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环 酒杯口小腹圆矮脚杯威士忌 常温纯饮或加冰块及矿泉水 通常于直立杯内先加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇 酒杯直立矮杯2.洋酒”是指非国产酒，主要分为： 酿造酒：包括葡萄酒、香槟酒、啤酒等低度酒。

蒸馏酒：主要包括威士忌、白兰地、伏特加、兰姆、杜松子酒等著名的有法国科涅克人头马白兰地、马爹利等，英国的苏格兰威士忌等 鸡尾酒：酒加某种物品即鸡尾酒，主要以威士忌、白兰地、杜松子酒、兰姆酒、伏特加等为酒基，采用搅拌、振荡、勾兑、造型等方法配制而成 饮用洋酒时，酒与菜的搭配及酒具的选择都很有讲究，需要注意。