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馒头店卫生管理制度.doc

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文档编号：258331166

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常见问题

馒头店卫生管理制度馒头房承包人负责馒头房的.卫生工作，是执行饮食服务中心各项卫生管理的直接责任人：　一、个人卫生标准　1. 个人卫生要做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服；　2. 上岗必须穿工作服，戴工作帽，不穿工作服、带围裙、套袖上厕所；　3. 工作前、便后必须洗手，但不准在炊具、容器中洗手脸，不准用屉布、棉被套等擦手；　4. 工作时不准乱摸异物，离岗后回来须洗手，在岗不准吸烟；　5. 不随地吐痰，不随便拧鼻涕，不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏；　6. 不准带耳环、戒指等饰物　二、环境卫生标准　1、馒头操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐；　2、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污门窗、玻璃、槊料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网　3. 做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠；　4.馒头房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，　5、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹；　6、馒头房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。

锅炉的炉渣要及时清理　三、原材料索证、采购制度　（一）、索证制度：　采购的油类、肉类、面粉、孝目、调料、等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件并认真查看索要证件的有效实限和年检情况采购肉类原料时，必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明模板,内容仅供参考　　。

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