红茶与岩茶基本知识参ppt课件.ppt

主讲人：游潇媛主讲人：游潇媛课课 程程 内内 容容红茶、岩茶、铁观音的区别红茶、岩茶、铁观音的区别岩茶知识与泡法岩茶知识与泡法红茶知识与泡法红茶知识与泡法茶具的正确运用茶具的正确运用一、红茶、岩茶、铁观音的区别一、红茶、岩茶、铁观音的区别红茶的鼻祖在中国，世界上最早的茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷茶由中国福建武夷山茶区的茶山茶区的茶农发明，名明，名为“正山小种〞属于全正山小种〞属于全发酵茶酵茶类，是以茶，是以茶树的芽叶的芽叶为原料原料,经过萎凋、揉捻〔切〕、萎凋、揉捻〔切〕、发酵、酵、枯燥等典型工枯燥等典型工艺过程精制而成因其干茶色程精制而成因其干茶色泽和冲泡的和冲泡的茶茶汤以以红色色为主主调，故名，故名红茶红茶种茶种类较多，多，产地地较广，祁广，祁门红茶出名天下，工夫茶出名天下，工夫红茶和小种茶和小种红茶茶处处留香，留香，此外，从中国引种开展起来的印度、斯里此外，从中国引种开展起来的印度、斯里兰卡的卡的产地地红茶也很有名茶也很有名“岩岩有茶，非岩不茶〞，岩茶因此得名属半岩岩有茶，非岩不茶〞，岩茶因此得名属半发酵茶，青茶〔酵茶，青茶〔乌龙茶〕，以茶〕，以“岩骨花香〞的独岩骨花香〞的独特岩韵著称。

主特岩韵著称主产区区为中国福建武夷山茶区中国福建武夷山茶区武夷山茶区坐落在福建省武夷山茶区坐落在福建省东北部，有北部，有“奇秀奇秀 甲于甲于东南〞之誉群峰相南〞之誉群峰相连，峡谷，峡谷纵横，九曲溪横，九曲溪萦回其回其间，气候温暖，冬暖夏凉，雨量充沛武，气候温暖，冬暖夏凉，雨量充沛武夷山夷山悬崖崖绝壁，深坑巨谷利用岩凹、石隙、壁，深坑巨谷利用岩凹、石隙、石石缝，沿，沿边砌筑石岸，构筑砌筑石岸，构筑“盆栽式〞茶园武盆栽式〞茶园武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷袍是武夷岩茶之王岩茶之王是福建是福建闽南南乌龙茶的代表，被人茶的代表，被人们誉誉为乌龙茶之王●铁观音外形独特，茶条音外形独特，茶条为螺旋卷曲形，螺旋卷曲形，紧结重重实，，呈呈倾听听头状，并状，并带有青蒂小尾色有青蒂小尾色泽砂砂绿青青润，外表，外表带有白霜，有白霜，这是是优质铁观音的特征之一音的特征之一●铁观音外形奇特，内音外形奇特，内质更佳汤色金黄，色金黄，浓艳清澈，清澈，叶底肥厚亮堂，呈叶底肥厚亮堂，呈现“青蒂、青蒂、绿腹、腹、红镶边〞的特征〞的特征品品饮茶茶汤，即感味道醇厚甘，即感味道醇厚甘鲜，回甜明，回甜明显，香气馥郁，，香气馥郁，久留久留齿颊，令人心，令人心旷神怡，回味无神怡，回味无穷。

●铁观音茶音茶还特特别耐泡，有耐泡，有“七泡有余香〞之誉七泡有余香〞之誉二、岩茶知识与泡法二、岩茶知识与泡法是什么呢？武夷岩茶武夷岩茶产于福建武夷山武夷岩中心地带所产的茶叶，称产于福建武夷山武夷岩中心地带所产的茶叶，称正岩茶〔岩坑谷，是指武夷山三坑两锏，即牛栏坑、正岩茶〔岩坑谷，是指武夷山三坑两锏，即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香锏和梧源锏；土壤特征：土层慧苑坑、倒水坑、流香锏和梧源锏；土壤特征：土层厚，富钾铝，钙含量中，土壤酸度适中，沙粒适中，厚，富钾铝，钙含量中，土壤酸度适中，沙粒适中，水、肥、气、热协调；微域气候优越〕水、肥、气、热协调；微域气候优越〕其质量香高醇厚，岩韵特显；武夷岩边缘地带所产其质量香高醇厚，岩韵特显；武夷岩边缘地带所产的茶叶，称半岩茶〔低山，是指武夷山范围内，三坑的茶叶，称半岩茶〔低山，是指武夷山范围内，三坑两锏以外和九曲溪一带山岩所产的，土壤中有机质和两锏以外和九曲溪一带山岩所产的，土壤中有机质和营养含量与武夷山差不多，但土壤酸度大，铝多，土营养含量与武夷山差不多，但土壤酸度大，铝多，土壤质量粘重，土层较薄，微域气候条件略差〕其岩韵壤质量粘重，土层较薄，微域气候条件略差〕其岩韵略逊于正岩茶；略逊于正岩茶；传说，很久以前有一位秀才，上京赶考，途径武夷山，很久以前有一位秀才，上京赶考，途径武夷山时病倒了，辛被天心病倒了，辛被天心庙老方丈看老方丈看见，泡了一碗茶，泡了一碗茶给他喝，果然，病就好了。

后来秀才金榜他喝，果然，病就好了后来秀才金榜题名，中名，中了状元，了状元，还被招被招为东床床驸马一个春日，状元来到武夷山一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的恩，在老方丈的陪同下，前呼后陪同下，前呼后拥，到了九，到了九龙窠，但窠，但见峭壁上峭壁上长了三了三颗高大的茶高大的茶树，，树叶繁叶繁茂，吐出一簇簇嫩芽，在阳光下茂，吐出一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫着紫红色的关色的关泽，煞是得意老方丈，煞是得意老方丈说，，去年他犯鼓去年他犯鼓胀病，就是用病，就是用这种茶叶治好的很早以前，每逢春日茶种茶叶治好的很早以前，每逢春日茶树发芽芽时，，就就鸣鼓召集猴群，穿上鼓召集猴群，穿上红衣衣红裤，爬上，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病状元听了要求采制一盒百病状元听了要求采制一盒进贡皇上第二天，皇上第二天，庙内内烧香点香点烛，，击鼓鼓鸣钟，，召来大小和尚，向九召来大小和尚，向九龙窠窠进发众人来到众人来到树下焚香礼拜，下焚香礼拜，齐声高喊声高喊“茶茶发芽芽〞然后采下牙叶，精工制造，装入〞然后采下牙叶，精工制造，装入锡盒状元带了了进京后，正遇皇后肚疼鼓京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。

状元立刻献茶，卧床不起状元立刻献茶让皇后服用，果然茶到病除皇上大喜，将一皇后服用，果然茶到病除皇上大喜，将一件件红袍交袍交给状元，状元，让他代表本人去武夷山封他代表本人去武夷山封赏一路上礼炮一路上礼炮轰响，火响，火烛透明，透明，到了九到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大的大红袍批在茶袍批在茶树上，以上，以示皇恩说也奇异，等掀开大也奇异，等掀开大红袍袍时，三株茶，三株茶树的牙叶在阳光下的牙叶在阳光下闪出出红光，光，众人都众人都说是是给大大红袍染袍染红的后来，人的后来，人们就把就把这三株茶三株茶树称称为“大大红袍〞有袍〞有人人还在石壁上刻了在石壁上刻了“大大红袍〞三个大字从此大袍〞三个大字从此大红袍就成了年年袍就成了年年岁岁的的贡茶大大红袍在武夷名袍在武夷名丛中享有最高的声誉它中享有最高的声誉它既是茶既是茶树名，也是茶叶名大名，也是茶叶名大红袍袍产于天于天心岩九心岩九龙窠的高岩峭壁之上古窠的高岩峭壁之上古时，采制，采制大大红袍需求焚香礼拜，袍需求焚香礼拜，设坛诵经，运用特，运用特制器具，由制器具，由资深茶深茶师专门制造大红袍的袍的质量很有特征，冲泡七八次尚不失原茶之量很有特征，冲泡七八次尚不失原茶之真味和桂花香。

真味和桂花香一、【特征】一、【特征】武夷岩茶茶王武夷岩茶茶王兰花香、香高而耐久，花香、香高而耐久，“岩韵〞明岩韵〞明显耐泡，冲泡七、八次仍有香味冲泡七、八次仍有香味汤色清澈色清澈艳丽，呈橙黄色〔又称琥珀，呈橙黄色〔又称琥珀色〕味道醇厚，回甘快，杯底有余香色〕味道醇厚，回甘快，杯底有余香二、【效果】二、【效果】茶中含有丰富的茶多酚、茶素、黄茶中含有丰富的茶多酚、茶素、黄铜醇醇类和和嘌呤碱呤碱类化合物等化合物等多种多种营养物养物质，，饮后品后品饮对降低血降低血压、血糖、胆固醇和防治心、血糖、胆固醇和防治心血管病有明血管病有明显调理作用三、【形状】三、【形状】大大红袍茶袍茶树为灌木型，高灌木型，高约1米，米，树冠半展开，分支冠半展开，分支较密集，密集，通体均通体均为锈色硬毛根直而色硬毛根直而长，可达，可达50厘米，常有厘米，常有锈色油点，色油点，断面断面带浅浅红色茎直立，枝有棱三出复叶互生夏秋开花，色茎直立，枝有棱三出复叶互生夏秋开花，总状花序腋生或聚成状花序腋生或聚成顶生的生的圆锥花序，蝶形花冠呈紫花序，蝶形花冠呈紫红色荚果斜卵形，果斜卵形，仅一一荚节，被，被贴生生长茸毛，紫色网脉明茸毛，紫色网脉明显。

种子种子长圆形大大 红 袍袍大大 红 袍袍武夷岩茶的初制武夷岩茶的初制武夷岩茶的初制武夷岩茶的初制武夷岩茶制造工武夷岩茶制造工武夷岩茶制造工武夷岩茶制造工艺结艺结合了合了合了合了绿绿茶和茶和茶和茶和红红茶的工茶的工茶的工茶的工艺艺，是工序最，是工序最，是工序最，是工序最多，技多，技多，技多，技术术要求最高，最复要求最高，最复要求最高，最复要求最高，最复杂杂的茶的茶的茶的茶类类武夷岩茶的根本制造武夷岩茶的根本制造武夷岩茶的根本制造武夷岩茶的根本制造工工工工艺为艺为：萎凋、：萎凋、：萎凋、：萎凋、摊摊凉、凉、凉、凉、摇摇青、青、青、青、杀杀青、揉捻、烘干、毛茶青、揉捻、烘干、毛茶青、揉捻、烘干、毛茶青、揉捻、烘干、毛茶萎凋是指萎凋是指萎凋是指萎凋是指鲜鲜叶散失部分水分的叶散失部分水分的叶散失部分水分的叶散失部分水分的过过程；程；程；程；做青工做青工做青工做青工艺艺是构成武夷岩茶特有是构成武夷岩茶特有是构成武夷岩茶特有是构成武夷岩茶特有质质量量量量风风格的关格的关格的关格的关键键工工工工艺艺全过过程有程有程有程有摇摇青和静置青和静置青和静置青和静置发发酵交替酵交替酵交替酵交替进进展展展展组组成；成；成；成；杀杀青是青是青是青是终终了做青工序的了做青工序的了做青工序的了做青工序的标标志，是固定毛茶志，是固定毛茶志，是固定毛茶志，是固定毛茶质质量和做青量和做青量和做青量和做青质质量的主要要素，主要采取高温破坏茶青中的量的主要要素，主要采取高温破坏茶青中的量的主要要素，主要采取高温破坏茶青中的量的主要要素，主要采取高温破坏茶青中的酶酶活性，防止活性，防止活性，防止活性，防止做青叶的做青叶的做青叶的做青叶的继续继续氧化，同氧化，同氧化，同氧化，同时时使做青叶失去部分水分呈使做青叶失去部分水分呈使做青叶失去部分水分呈使做青叶失去部分水分呈热热形状，形状，形状，形状，为为后道揉捻工序提供根本条件后道揉捻工序提供根本条件后道揉捻工序提供根本条件后道揉捻工序提供根本条件 揉捻是构成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要要素揉捻是构成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要要素揉捻是构成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要要素揉捻是构成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要要素品品品品饮饮武夷岩茶普通分三口，一品主要是品茶武夷岩茶普通分三口，一品主要是品茶武夷岩茶普通分三口，一品主要是品茶武夷岩茶普通分三口，一品主要是品茶汤汤的火的火的火的火攻程度，看有没有老火或生青；二品主要是品茶攻程度，看有没有老火或生青；二品主要是品茶攻程度，看有没有老火或生青；二品主要是品茶攻程度，看有没有老火或生青；二品主要是品茶汤汤的味道，看茶的味道，看茶的味道，看茶的味道，看茶汤过汤过喉是喉是喉是喉是鲜鲜爽、甘醇，爽、甘醇，爽、甘醇，爽、甘醇，还还是生是生是生是生涩涩、平、平、平、平淡。

三品含英咀淡三品含英咀淡三品含英咀淡三品含英咀华华，，，，领领悟岩韵，悟岩韵，悟岩韵，悟岩韵，领领悟武夷岩茶所特悟武夷岩茶所特悟武夷岩茶所特悟武夷岩茶所特有的有的有的有的“ “活、干、清、香〞无比愉快的岩韵；品后在活、干、清、香〞无比愉快的岩韵；品后在活、干、清、香〞无比愉快的岩韵；品后在活、干、清、香〞无比愉快的岩韵；品后在闻闻杯底余香，杯底余香，杯底余香，杯底余香，闻闻香也香也香也香也讲讲究三口气，既不究三口气，既不究三口气，既不究三口气，既不仅仅要用鼻子要用鼻子要用鼻子要用鼻子闻闻，，，，而且可以用口大口的吸入茶香，然后从鼻腔呼出而且可以用口大口的吸入茶香，然后从鼻腔呼出而且可以用口大口的吸入茶香，然后从鼻腔呼出而且可以用口大口的吸入茶香，然后从鼻腔呼出这样这样可以全身心的感受茶香可以全身心的感受茶香可以全身心的感受茶香可以全身心的感受茶香品品品品饮饮岩茶岩茶岩茶岩茶强调热饮强调热饮，用小，用小，用小，用小壶壶高温冲泡，品杯那么小高温冲泡，品杯那么小高温冲泡，品杯那么小高温冲泡，品杯那么小如胡桃因杯小、香如胡桃因杯小、香如胡桃因杯小、香如胡桃因杯小、香浓浓、、、、汤热汤热，故，故，故，故饮饮后杯中仍有余后杯中仍有余后杯中仍有余后杯中仍有余香，香，香，香，这这是一种比是一种比是一种比是一种比汤汤面更深沉的、更面更深沉的、更面更深沉的、更面更深沉的、更浓浓郁的郁的郁的郁的“ “香韵〞，香韵〞，香韵〞，香韵〞，“ “嗅杯底〞香就源于此。

嗅杯底〞香就源于此嗅杯底〞香就源于此嗅杯底〞香就源于此大大 红 袍袍乌龙乌龙茶的泡法茶的泡法茶的泡法茶的泡法有多种泡有多种泡有多种泡有多种泡发发：潮汕功夫茶、福建功夫茶、台湾：潮汕功夫茶、福建功夫茶、台湾：潮汕功夫茶、福建功夫茶、台湾：潮汕功夫茶、福建功夫茶、台湾乌龙乌龙茶茶茶茶福建功夫茶泡法〔以安溪福建功夫茶泡法〔以安溪福建功夫茶泡法〔以安溪福建功夫茶泡法〔以安溪铁观铁观音冲泡方法音冲泡方法音冲泡方法音冲泡方法为为例〕例〕例〕例〕1 1〕〕〕〕备备具具具具 紫砂小紫砂小紫砂小紫砂小壶壶、品茗杯、茶洗、酒精炉、茶、品茗杯、茶洗、酒精炉、茶、品茗杯、茶洗、酒精炉、茶、品茗杯、茶洗、酒精炉、茶组组合、茶叶罐、茶巾、水盂、合、茶叶罐、茶巾、水盂、合、茶叶罐、茶巾、水盂、合、茶叶罐、茶巾、水盂、茶荷茶荷茶荷茶荷2 2〕〕〕〕洁洁具具具具 用开水用开水用开水用开水烫烫紫砂紫砂紫砂紫砂壶壶内注入开水，内注入开水，内注入开水，内注入开水，摇壶摇壶数下，将水依次倒入品茗杯中，数下，将水依次倒入品茗杯中，数下，将水依次倒入品茗杯中，数下，将水依次倒入品茗杯中，这这一步也称一步也称一步也称一步也称“ “温温温温壶烫盏壶烫盏〞〞〞〞3 3〕〕〕〕赏赏茶茶茶茶 用茶那么将茶叶罐中的茶叶取出适量入茶荷，供用茶那么将茶叶罐中的茶叶取出适量入茶荷，供用茶那么将茶叶罐中的茶叶取出适量入茶荷，供用茶那么将茶叶罐中的茶叶取出适量入茶荷，供宾宾客欣客欣客欣客欣赏赏外形以及外形以及外形以及外形以及香气香气香气香气4 4〕置茶〕置茶〕置茶〕置茶 乌龙乌龙入入入入宫宫。

再投放量再投放量再投放量再投放量为为1g1g干茶干茶干茶干茶20mL20mL水，差不多水，差不多水，差不多水，差不多为壶为壶的三成的三成的三成的三成满满5 5〕温〕温〕温〕温润润泡泡泡泡 往往往往壶壶内注水，直至水内注水，直至水内注水，直至水内注水，直至水满壶满壶口，挂末和盖，立刻将水倒入水盂其口，挂末和盖，立刻将水倒入水盂其口，挂末和盖，立刻将水倒入水盂其口，挂末和盖，立刻将水倒入水盂其目的使茶水清新目的使茶水清新目的使茶水清新目的使茶水清新纯纯真，又可外形真，又可外形真，又可外形真，又可外形紧结紧结的茶有一个伸展的的茶有一个伸展的的茶有一个伸展的的茶有一个伸展的过过程程程程6 6〕正式泡〕正式泡〕正式泡〕正式泡 再次高冲，并做再次高冲，并做再次高冲，并做再次高冲，并做“ “凤凤凰三点凰三点凰三点凰三点头头〞之式将紫砂〞之式将紫砂〞之式将紫砂〞之式将紫砂壶壶注注注注满满，盒盖，盒盖，盒盖，盒盖7 7〕淋〕淋〕淋〕淋壶壶 用开水在用开水在用开水在用开水在壶壶身外均匀淋上沸水，可以防止紫砂身外均匀淋上沸水，可以防止紫砂身外均匀淋上沸水，可以防止紫砂身外均匀淋上沸水，可以防止紫砂壶壶内内内内热热气快速散失，气快速散失，气快速散失，气快速散失，同同同同时时，可以去除粘附于，可以去除粘附于，可以去除粘附于，可以去除粘附于壶壶外的茶末外的茶末外的茶末外的茶末8 8〕洗杯〕洗杯〕洗杯〕洗杯 即假即假即假即假设设琛出浴琛出浴琛出浴琛出浴9 9〕斟茶〕斟茶〕斟茶〕斟茶 关公巡城，关公巡城，关公巡城，关公巡城，韩韩信点兵信点兵信点兵信点兵1010〕奉茶〕奉茶〕奉茶〕奉茶 三、红茶知识与泡法三、红茶知识与泡法红茶根据加工的不同，分茶根据加工的不同，分为工夫工夫红茶，茶，红碎茶、小种碎茶、小种红茶三种。

工夫茶三种工夫红茶是条茶是条形形红毛茶毛茶经多道工序，精工巧做而成，多道工序，精工巧做而成，因因颇破破费工夫，故得此名工夫，故得此名红碎茶是在碎茶是在揉捻揉捻过程中，程中，边揉揉边切，将茶条切切，将茶条切细成成粒状小种粒状小种红茶条粗而状茶条粗而状实，因加工，因加工过程中有熏烟工序，是其程中有熏烟工序，是其带有松烟香有松烟香 工夫红茶工夫红茶 是我国传统的独特种类它因初是我国传统的独特种类它因初制时特别注重条索的完好紧结，精制时需费制时特别注重条索的完好紧结，精制时需费工而得名工夫红茶的质量特点是：外形条工而得名工夫红茶的质量特点是：外形条索细紧，色泽乌润冲泡后，汤色、叶底红索细紧，色泽乌润冲泡后，汤色、叶底红亮，想起馥郁，味道甜醇因采制地域不同，亮，想起馥郁，味道甜醇因采制地域不同，茶树种类有异，制造技术不一，因此，又有茶树种类有异，制造技术不一，因此，又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、湖红、越祁红、滇红、宁红、川红、闽红、湖红、越红之分闽红闽红 系福建茶品，又称系福建茶品，又称系福建茶品，又称系福建茶品，又称闽红闽红功夫，由于茶叶功夫，由于茶叶功夫，由于茶叶功夫，由于茶叶产产地不地不地不地不同，茶同，茶同，茶同，茶树树种种种种类类不同，不同，不同，不同，质质量量量量风风格不同，以致格不同，以致格不同，以致格不同，以致闽红闽红功夫又功夫又功夫又功夫又分白琳功夫、坦洋工夫和政和功夫。

分白琳功夫、坦洋工夫和政和功夫分白琳功夫、坦洋工夫和政和功夫分白琳功夫、坦洋工夫和政和功夫白琳功夫白琳功夫白琳功夫白琳功夫 产产于福建太姥山白琳、湖琳一于福建太姥山白琳、湖琳一于福建太姥山白琳、湖琳一于福建太姥山白琳、湖琳一带带，属于小，属于小，属于小，属于小种种种种红红茶其质质量特点是：外形条索量特点是：外形条索量特点是：外形条索量特点是：外形条索细长细长弯曲，茸毫多弯曲，茸毫多弯曲，茸毫多弯曲，茸毫多呈呈呈呈绒绒球状，色球状，色球状，色球状，色泽泽黄黑冲泡后，想起黄黑冲泡后，想起黄黑冲泡后，想起黄黑冲泡后，想起鲜鲜爽爽爽爽带带甘草香，甘草香，甘草香，甘草香，味道味道味道味道鲜鲜醇，醇，醇，醇，汤汤色色色色艳丽艳丽呈金黄色，叶底呈金黄色，叶底呈金黄色，叶底呈金黄色，叶底红红匀坦洋工夫坦洋工夫坦洋工夫坦洋工夫 产产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一一一一带带相传传，坦洋工夫，坦洋工夫，坦洋工夫，坦洋工夫为为清代咸丰〔公元清代咸丰〔公元清代咸丰〔公元清代咸丰〔公元1851—18611851—1861年〕、同治年年〕、同治年年〕、同治年年〕、同治年间间〔公元〔公元〔公元〔公元1862—18741862—1874年〕福安年〕福安年〕福安年〕福安县县坦洋村坦洋村坦洋村坦洋村人胡福四所人胡福四所人胡福四所人胡福四所创创制。

其制其质质量特点是：外形量特点是：外形量特点是：外形量特点是：外形细长细长匀称，有匀称，有匀称，有匀称，有白毫，色白毫，色白毫，色白毫，色泽乌泽乌黑有光冲泡后，香气清黑有光冲泡后，香气清黑有光冲泡后，香气清黑有光冲泡后，香气清纯纯甜和，味道甜和，味道甜和，味道甜和，味道鲜鲜醇，醇，醇，醇，汤汤色色色色艳丽艳丽呈金黄色，叶底呈金黄色，叶底呈金黄色，叶底呈金黄色，叶底红红匀政和功夫政和功夫 产于于闽北，主北，主产地地为政和，有大茶政和，有大茶和小茶之分大茶采用政和大白茶制成，是和小茶之分大茶采用政和大白茶制成，是闽红三大功夫的上品：外形似滇三大功夫的上品：外形似滇红，但，但长索索较细，，毫多，色毫多，色泽乌润冲泡后，香气高而冲泡后，香气高而鲜甜，味甜，味道道浓重，重，汤色色红浓，叶底肥壮小茶用小叶种，叶底肥壮小茶用小叶种茶茶树原料制成，条索原料制成，条索细紧，色，色泽暗暗红冲泡后，冲泡后，香似祁香似祁红，味道醇和，，味道醇和，汤色浅，叶底色浅，叶底红匀金俊眉与金俊眉与银俊眉俊眉金俊眉采摘于原生正山小种茶树，生长于武金俊眉采摘于原生正山小种茶树，生长于武夷山自然维护区海拔夷山自然维护区海拔1200-1500米的原始森米的原始森林中，该地森林覆盖率林中，该地森林覆盖率95%以上，负氧离子以上，负氧离子含量极高，植被维护完好，水质绝佳，含适含量极高，植被维护完好，水质绝佳，含适度矿物质，空气纯真潮湿，四季清楚，山　度矿物质，空气纯真潮湿，四季清楚，山　花野果树木相得益彰。

原生正山小种茶树天花野果树木相得益彰原生正山小种茶树天性高贵，其生长区域周围少有杂树，常与银性高贵，其生长区域周围少有杂树，常与银杏、红豆杉、原生菩提、金丝楠木等珍贵树杏、红豆杉、原生菩提、金丝楠木等珍贵树种相伴 金俊眉〔也叫金俊眉〔也叫“金金骏眉〞〕采一芽眉〞〕采一芽为主加工而主加工而成，采自海拔成，采自海拔1500-1800米的高山金毫凸米的高山金毫凸显，形似眉毛，故称金俊眉有金必有，形似眉毛，故称金俊眉有金必有银，，稍次于金俊眉的就称之稍次于金俊眉的就称之为银俊眉了，都属于俊眉了，都属于正山小种的尖端正山小种的尖端产品 所所谓“金〞金〞说的是它的是它的的颜色，色，“俊眉〞那么是指茶芽的外形好似美俊眉〞那么是指茶芽的外形好似美丽的眉毛这种茶的采摘种茶的采摘时间比正山小种要比正山小种要早，早，选择细嫩的尖芽，但嫩的尖芽，但发酵程度和熏焙程酵程度和熏焙程度度较正山小种要正山小种要轻 所所谓银俊眉，做法与金俊眉差不俊眉，做法与金俊眉差不多，但取了一些叶子，所以就少多，但取了一些叶子，所以就少了金黄色了金黄色绒毛，毛，变成成“银〞了普通来普通来说，茶叶的味道都在叶子，茶叶的味道都在叶子上，茶芽味道上，茶芽味道较淡。

由于多了叶淡由于多了叶子，子，银俊眉的味道比金俊眉略粗俊眉的味道比金俊眉略粗一些，也有一些，也有兰花香气 红茶的冲泡红茶的冲泡红茶的品饮，主要有份清饮和调饮两种清饮，红茶的品饮，主要有份清饮和调饮两种清饮，追求的是茶的真实味，中过的大多数地方都采用清饮追求的是茶的真实味，中过的大多数地方都采用清饮泡法，即在茶汤中不加任何调料，是茶发扬本性固有泡法，即在茶汤中不加任何调料，是茶发扬本性固有的香气和味道调饮，那么在茶汤中参与调料，以佐的香气和味道调饮，那么在茶汤中参与调料，以佐汤味当今的调饮泡法，比较常见的是在红茶茶汤中汤味当今的调饮泡法，比较常见的是在红茶茶汤中参与糖、牛奶、柠檬、、咖啡、蜂蜜或者香槟酒等参与糖、牛奶、柠檬、、咖啡、蜂蜜或者香槟酒等现将红茶清饮和调饮的泡法引见如下：现将红茶清饮和调饮的泡法引见如下：清清饮杯泡法杯泡法 1〕〕备具具 白色有柄瓷杯、茶叶罐、茶白色有柄瓷杯、茶叶罐、茶荷、茶匙、开水荷、茶匙、开水壶〔煮水器〕、茶巾、水盂〔煮水器〕、茶巾、水盂 2〕〕洁具具 用开水冲杯，以干用开水冲杯，以干净茶具，茶具，并等待温并等待温壶的作用。

的作用 3〕〕赏茶茶 用茶匙用茶匙拨取适量茶叶入茶荷，取适量茶叶入茶荷，供供宾客欣客欣赏干茶的外形及香气干茶的外形及香气 4〕置茶〕置茶 用茶匙将茶叶依次用茶匙将茶叶依次拨入茶杯入茶杯中，没中，没60mL左右水容量需求干茶左右水容量需求干茶1g 5〕冲水〕冲水 90℃℃左右的开水以高冲法冲左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成入茶杯，七成满即可 6〕奉茶〕奉茶 将冲好的茶，双手持杯托有将冲好的茶，双手持杯托有礼貌的奉礼貌的奉给宾客 〔〔2〕清〕清饮壶泡法泡法 1〕〕备具具 紫砂紫砂壶或者与或者与壶通用；因品通用；因品饮红，，观色色是重要内容，因此，盛茶杯以白瓷或内壁呈白色是重要内容，因此，盛茶杯以白瓷或内壁呈白色为好，好，而且而且壶与与备的用水量的用水量须配套；茶叶罐、茶匙、开水配套；茶叶罐、茶匙、开水壶、、茶巾、水盂茶巾、水盂 2〕〕洁具具 用开水注入用开水注入壶中，持中，持壶摇数下，在依次数下，在依次倒入杯中，以干倒入杯中，以干净茶具 3〕置茶〕置茶 用茶匙从茶叶罐中用茶匙从茶叶罐中拨取适量茶叶入取适量茶叶入壶，，根据根据壶的大小，没的大小，没60mL左右水容量需求干茶左右水容量需求干茶1g〔〔红碎碎茶每克需求茶每克需求70~80mL水〕水〕 4〕冲泡〕冲泡 将将90℃℃左右开水高冲入左右开水高冲入壶。

5〕分茶〕分茶 静置静置3~5min后，提起茶后，提起茶壶，悄然，悄然摇摆，待，待茶茶汤浓度均匀后，采用循度均匀后，采用循环倾注法一一注法一一倾茶入杯 6〕奉茶〕奉茶 调饮泡法泡法调味味红茶主要有牛奶茶主要有牛奶红茶、茶、柠檬檬红茶、蜜蜂茶、蜜蜂红茶、茶、白白兰地地红茶等红茶的冲泡方法与清茶的冲泡方法与清饮壶泡法泡法类似，似，只是要在泡只是要在泡红的茶的茶汤中参与中参与调味品，味品，详细泡法如下：泡法如下：备具具 按人数按人数选用茶用茶壶及与之相匹配的茶杯，茶杯多及与之相匹配的茶杯，茶杯多项选择用有柄用有柄带托的瓷杯，入制造冰托的瓷杯，入制造冰红茶，也可茶，也可选用透明的直筒玻璃杯或者矮脚的玻璃杯；茶叶罐、用透明的直筒玻璃杯或者矮脚的玻璃杯；茶叶罐、烧水水壶、羹匙洁具具 将开水注入将开水注入壶中，持中，持壶要数下，在依次倒入杯要数下，在依次倒入杯中，以干中，以干净茶具置茶置茶 用茶匙从茶叶罐中用茶匙从茶叶罐中拨取适量茶叶入取适量茶叶入壶，根据，根据壶的大小，没的大小，没60mL左右水容量需求干茶左右水容量需求干茶1g〔〔红碎茶没碎茶没克需求克需求70~80mL水〕水〕冲泡冲泡 将将90℃℃左右开水高冲入左右开水高冲入壶。

分茶分茶 静置静置3~5min后，提起茶后，提起茶壶，悄然，悄然摇摆，使茶，使茶汤浓淡均匀，淡均匀，滤去茶渣，一一去茶渣，一一倾茶入杯，随即参与茶入杯，随即参与牛奶和糖，或一片牛奶和糖，或一片柠檬，或一二匙蜜蜂，或洒上少檬，或一二匙蜜蜂，或洒上少量白量白兰地，地，调味品用量的多少，可依每位味品用量的多少，可依每位宾客的口客的口味而定奉茶奉茶 持杯托礼貌的奉茶持杯托礼貌的奉茶给宾客，杯托上放一羹匙客，杯托上放一羹匙品品饮 品品饮时，，须用茶匙用茶匙调匀茶匀茶汤，，进而而闻香香.,尝味味 那么，一杯茶汤在手，应该如那么，一杯茶汤在手，应该如何去品味，欣赏呢？通常可以何去品味，欣赏呢？通常可以从三个方面去欣赏；一是观色，从三个方面去欣赏；一是观色，二是闻香，三是品味二是闻香，三是品味四、茶具的正确运用四、茶具的正确运用红茶类茶具红茶类茶具条红茶茶具条红茶茶具 紫砂〔杯内壁上白釉〕、白瓷、白紫砂〔杯内壁上白釉〕、白瓷、白底红花瓷、各种红釉的壶杯具、盖杯和盖碗底红花瓷、各种红釉的壶杯具、盖杯和盖碗红碎茶茶具红碎茶茶具 紫砂〔杯内壁上白釉〕以及白、黄紫砂〔杯内壁上白釉〕以及白、黄底色描橙、红褐各种暖色的咖啡壶具。

底色描橙、红褐各种暖色的咖啡壶具茶具的茶具的摆放原那么放原那么茶具的茶具的摆放原那么是：适用、放原那么是：适用、简单、干、干净、、优美茶具的定位放置茶具的定位放置茶桌可前后、左右茶桌可前后、左右归纳为三等分三等分计九格从左到右，九格从左到右，从后到前，依次是从后到前，依次是 123456789第一格放置煮水器，第第一格放置煮水器，第第一格放置煮水器，第第一格放置煮水器，第2 2、、、、5 5格置主泡器，第格置主泡器，第格置主泡器，第格置主泡器，第3 3格置格置格置格置辅辅器2 2品品品品红红茶的茶茶的茶茶的茶茶的茶艺艺扮演扮演扮演扮演 课程小结：本次课程主要是以引见的方课程小结：本次课程主要是以引见的方式为主，让大家可以更加清楚的知道岩式为主，让大家可以更加清楚的知道岩茶与红茶的区别以后的任务还是要大茶与红茶的区别以后的任务还是要大家从多方位了解家从多方位了解 。