韩国饮食的摆桌形式与用餐礼节.doc

韩国饮食的摆桌形式与用餐礼节在大家庭里以长辈为中心﹐餐具与饭桌均是一人份为一单位但以核心家族为中心的如今﹐ 则变成了所有人围坐在一起﹐把菜夹到自己的碟子上吃 首先把饭菜都摆到桌面上﹐ 并按菜碟的数分3碟﹐5碟﹐7碟﹐9碟﹐12碟等独特形式的饭桌 以饭﹑菜分主﹑副食的韩国日常饮食﹐从三国时代后期定为一日三餐的正 规用餐形式有时中午会吃面条﹐拌饭﹐汤饭等的一品料理﹐但这只是一种别有风味的饮食 在饭桌上﹐饭是主食﹐菜是副食﹐因此﹐吃什么菜根据饭而决定 饭桌在菜色的搭配﹐味道的咸淡﹐食物的温度以及颜色的配合等方面有着合理性和协调性 饭桌有3碟﹐5碟﹐7碟﹐9碟﹐ 朝鲜时代王用的是12碟饭桌 最简单的3碟饭桌除了摆汤﹐泡菜以外﹐有野菜﹐凉拌菜﹐炖食﹐烤食 3碟饭桌上摆饭﹐汤﹐泡菜﹐酱之外﹐也要均匀搭配蔬菜﹐肉类和鱼类 5碟饭桌上有饭﹐汤﹐泡菜﹐酱之外﹐还上5样菜﹐一种酱汤 9碟饭桌上有饭﹐汤﹐泡菜﹐酱之外﹐还上9样菜﹐一种酱汤再加一样炖食 王的御膳桌是12碟饭桌﹐王坐在大圆桌前面﹐旁边拼放小圆桌和四方桌 大圆桌上放有白御膳﹐盒汤﹐3种酱﹐3种泡菜﹐7样菜﹐挑骨头的碗以及两套银匙和筷子 一个汤匙是喝汤用的﹐另一个是喝萝卜泡菜汤用的。

一双筷子是夹鱼用的﹐另一双是夹菜用的 小圆桌上放有红豆御膳﹐荤杂烩﹐炖食﹐2样菜﹐茶具﹐空瓷碟﹐银碗以及三副匙和筷子 不想吃白御膳时﹐将红豆御膳与白御膳调换过来3副匙和筷子是内宫检察食物和夹食物用的 用完餐之后﹐把茶杯放在盘子上端上去 四方桌上放有炖牛骨汤﹐火锅﹐烧烤等 吃红豆御膳时﹐不喝盒汤﹐而喝炖牛骨汤  餐桌礼仪- 与长辈一起用餐时﹐长辈先动筷子后晚辈才能动筷 - 勿把汤匙和筷子同时抓在手里﹐使用筷子时把匙放在桌子上不要把匙和筷子搭放在碗上﹐不要端着饭碗和汤碗吃饭 - 用汤匙先喝汤或泡菜汤之后﹐再吃别的食物饭和泡菜汤﹐酱汤及汤类用汤匙吃﹐其它菜用筷子夹 - 用餐时不要出声音﹐也不要让匙和筷碰到碗而发出声音 - 不要用匙和筷翻腾饭菜﹐不要挑出自己不吃的食物和佐料 - 用餐时﹐不要让食物粘在匙和筷上﹐吃完以后﹐饭碗用锅巴水弄干净 - 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃﹐醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃 - 用餐时﹐不能咽的骨头或鱼刺﹐避开旁人悄悄地包在纸上扔掉﹐不要扔在桌子上或地上 - 用餐咳嗽或打喷嚏时﹐把脸移开后用手或手绢捂着嘴﹐以免失礼 - 用餐不要太快﹐也不要太慢﹐与别人统一步调。

与长辈一起用餐时﹐等长辈放下汤匙和筷子以后再放下 - 用餐后﹐汤匙和筷子放在最初位置上﹐使用过的餐巾迭起来放在桌子上 - 使用牙签时用一只手遮着使用﹐使用完之后﹐在别人看到之前扔掉 招待外宾韩国饮食时 招待外宾时﹐要特别注意摆席﹐不得让外宾感到不便或别扭﹐最好能让外宾带着兴致接受招待 首先﹐要决定餐桌的形状 传统的餐桌为四方桌或圆桌 按用餐人数摆为独桌﹑ 共餐桌﹑3人餐桌﹑4人餐桌﹐超过4人时﹐摆为圆桌或四方形大餐桌 按韩国的传统﹐应该把食物和匙﹑筷摆在桌子上招待客人﹐但超过4人时﹐对外宾来讲站着吃要比坐着吃更加方便 除了桌布﹑桌垫﹑匙筷托子﹑汤匙和筷子﹑餐叉﹑餐刀﹑餐巾﹑水杯﹑酒杯之外﹐服务时使用的剪刀或擦桌子的抹布清洁与否﹐将对影响到外宾下次还会不会再用我们的饭菜 桌布和桌垫 传统的饭桌不需要桌布﹐桌子的原样会显得更加雅致﹐干净但在饭店使用桌布或单人桌垫看起来会更加美观且卫生 桌布虽然以白色为原则﹐但饭馆也可在上面铺上彩色正方形桌布﹐以营造气氛﹐也较容易清洗 桌布下垂30cm 左右﹐不抵膝盖时最恰当﹐但坐在坐垫上的时候﹐还要稍短一些 如果桌布不能盖住整个桌面时﹐不要将食物﹐匙和筷原原本本放在桌面上﹐最好要使用桌垫﹐至少使用用纸做的桌垫。

这时即使不使用匙筷托儿﹐也能使人以愉快的心情用餐 一般桌布的大小要能放下前碟﹑匙和筷﹑餐刀﹑水杯等餐具 大体上﹐以30×45cm 的四方形或椭圆形桌布﹐印上漂亮的条纹﹐饭店名称和菜单等来使用 或者就直接使用白纸纸制的桌垫是一次性 匙筷托子 匙筷托子的材料有瓷器﹑木头﹑银等多种﹐但最好是用物美价廉﹐方便使用的简单式样 使用桌布时﹐或在大方卓上使用匙筷托子会显得更加高雅 匙筷以及餐叉 中国﹐日本及东南亚人会使用筷子﹐因此﹐可以在桌上放匙和筷子 但对不能熟练使用筷子的外国人﹐把餐刀和餐叉与匙筷子一起摆在桌上更恰当 放餐刀的时候﹐把餐刀放在匙和筷的左边﹐并将餐叉放在左手易拿到的左边﹐这样会使人感到更加亲切见图)                         餐巾 餐巾种类和大小式样繁多最好是用与桌布相似的布做成的50～60cm长方形或正方形餐巾 但在一般饭店不能每次使用这种餐巾时﹐可使用餐巾纸 餐巾纸最小标准为30cm正方形﹐更小的餐巾纸用于茶席 水杯和酒杯 瓷器制成的水杯使用起来较方便一般用餐之前准备凉水是迎接客人的一种礼仪﹐但中国﹑新加坡以及东南亚人一年四季喝热水﹐所以最好也要准备热水。

在正餐席或酒席上﹐应准备玻璃杯或水晶杯用正宗清酒或传统民俗酒招待外宾时﹐应准备瓷器酒杯 食物剪刀和餐桌抹布 餐桌抹布要白净﹐ 整洁擦桌子的抹布若不干净﹐食物再好吃﹐也会影响食欲 常在冷面店或排骨店看到﹐剪面和肉的剪刀太尖﹐使人感到恐怖 外宾到我国印象最坏的就是在饭店使用的剪刀样子和卫生问题﹐希望今后有所改正 剪刀的尖最好是不尖而圆﹐并用不锈钢材料。