中餐宴会摆台评分表(共4页).doc

精选优质文档-----倾情为你奉上中餐宴会摆台评分表日期：     年   月   日项目要求和评分标准满分扣分123456台布5动作利索一次铺成台布中心凸缝折痕向上且对准正、副主位，下垂四角均称5转盘3居中摆在台面正中央3餐碟10定位均匀，碟与碟间距均等餐碟边缘距桌边1.5cm餐桌中心与相对两个餐位三点一线10翅碗味碟10翅碗在餐碟左上方距餐碟边缘1cm，味碟在翅碗右侧，与翅碗边缘切线相接，汤匙把柄朝左与味碟中心线成直线10勺筷5筷架放于味碟右侧1cm处，筷子钢勺放在筷架上，筷子尾端距桌边1.5cm牙签在钢勺与筷子中间与钢勺尾端平齐，5酒杯10红酒杯正对餐碟中线、水杯在左、烈酒杯在右三杯杯底相距1cm，水杯杯底距翅碗1cm三杯杯柄成一直线与桌边平行10餐巾花15巾花放餐碟上，观赏面朝客人，巾边朝台中心主位皇冠，副主位主教帽、其他位星形巾花造型美观、挺拔、不松散，整体效果好15花盘汤勺2花盘置于转盘中心公座、汤勺、分勺放在副主位右侧第1、2客人之间，汤勺把端离桌边2cm-3cm2拉椅5餐椅正对餐碟中心，间距均等餐椅前端与台布下垂部分自然接触5效果5整体效果好，清洁、卫生各餐位餐具布置紧凑、均匀、对称、美观5斟酒20从主宾位开始，然后按顺时针方向依次进行先斟红酒后斟烈酒，红酒五分满、烈酒八分满， 斟酒时，手握酒瓶下半部，商标朝向客人倒酒时绕开餐椅，每倒完一杯用餐巾擦拭瓶口滴洒每滴扣0.5分，溢出每小滩扣1分， 20备注1、不轻拿轻放，视噪音大小扣1-2分2、餐具掉地或打烂餐具、漏摆一件餐具、漏折一个餐巾花，漏斟一杯酒，分别扣除1分，扣完该项分为止。

小 计 扣 分90得 分项目裁判长：                裁判员：                 计分员：中餐摆台服务技能比赛评分表 姓名： 最后得分: 程序与项目要求细则定分扣分仪容仪表头发整洁，女士要求淡妆，必须穿着工衣，不戴饰物，徽章平整51、铺台布正面向上，中心居中，四周下垂匀称（站在主人右侧，拉开主人右侧椅子）32、围台裙接口在上菜位（不能在正副主位），要求平直、美观33、摆餐桌椅子之间距离相等，与台布相距1CM44、上转盘站在工作位操作，放置在桌中央45、骨碟距桌边1.5CM，骨碟之间间隔相等，操作时拿边缘部分56、味碗位于骨碟左上方，距骨碟1CM47、汤匙匙柄一律向左，操作时手拿匙柄48、味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1CM49、筷子架放在味碟右方，距离味碟1CM，与味碟和位碗成一直线5 10、长柄汤匙放在筷子架上411、筷子放在筷子架上，末端距桌边1.5CM，与骨碟成一直线，标志向上412、牙签摆在长柄汤匙与筷子之间，尾端与和长柄汤匙对齐，标志向上213、味庄2个对称摆在转盘上414、汤碗用底碟盛着，均匀摆在转盘两侧，汤匙放在底碟边，匙柄向左515、水杯摆在位碗正上方，与位碗相距0.5CM516、餐酒杯摆在水杯右方，距水杯1CM517、烈酒杯摆在餐酒杯右方，距酒杯1CM，三杯成一直线518、餐巾花杯花放在水杯上，折十款不同式样的餐巾花（五款植物，五款动物，头部向右），在工作台上操作，名字摆在味碗左侧。

花款要突出正副主人位，并要高出其他位置的花519、上花盆摆在转盘中央320、台面效果台面餐具，用具摆位整齐一致、美观3间距均等，台面用具清洁、无破损321、斟酒①用干净布将瓶口抹干净；②闻一下，检查酒水质量；③站在客人身后右侧斟酒；④左手托托盘，右手持瓶；⑤酒的标签朝外；⑥斟酒的份量：啤酒斟4/5(不用斟)，红酒斟2/3，烈酒斟3/4红酒4烈酒422、菜单摆放于转盘上，对应正副主人位，菜单下沿中心距离转盘边缘1.5厘米字体面向正副主人，设计精制，突出本酒店特色3操作时间： 超时扣分： 操作失误扣分： 得分：100附加题：知识问答题1题10注：1、操作时间：18分钟，每超时1分钟扣5分，超时3分钟则不评分2、操作中每件物品落地扣总分5分，斟酒时每一滴酒扣1分，碰倒酒杯扣总分10分3、凡操作应在主人右侧按顺时针开始进行；4、加设附加题10分，总分110分考评员签名： 日期： 中餐摆台服务技能比赛评分标准一、仪容仪表内容及要求 1、头发：干净、整洁、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过肩、前不盖眉。

2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆 3、手、指甲：干净，修剪整齐，不涂指甲油 4、服装：着本岗位工作服，佩戴店徽标志；干净、熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起 5、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮革要光亮，无破损 6、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净、无绽线 7、首饰：不得佩戴饰物（手表除外） 8、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后应举手向评委示意，以记录时间二、中餐摆台程序及要求 1、站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成 2、台布中心凸缝向上，对准正、副主人3、围上台裙 4、上转盘，转盘要在台面的中央 5、拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行餐椅的座面边缘须自然接触台布下垂部分，间隔要均等 6、使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆好，摆台时要左手将托盘托起，右手摆餐具，站在主人位右边按顺时针方向进行 7、摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等 8、摆味碗、汤匙、味碟、筷架（带勺托）、银勺、筷子、牙签： 味碗、味碟放在餐碟上方与餐碟间距离1厘米。

汤匙放置于味碗中，匙把向左筷架放于味碟右侧，将带筷套的筷子、银勺及牙签摆放在筷子架上，牙签居于筷子与银勺中间，筷子以出筷子架三分之一为准筷子尾部距离桌边1.5厘米，银勺柄与餐碟中心线平行 9、摆餐酒杯、烈酒杯： 手拿杯柄将餐酒杯放在味碗与味碟之间正上方、中心压在台布中线上，杯底与味碗边距离2厘米手拿杯柄将烈酒杯摆放在红酒杯右下侧，杯底与味碟距离为1厘米，杯口间距为1厘米10、菜单：摆放于转盘上，对应正副主人位，菜单下沿中心距离转盘边缘1.5厘米三、口布折花的标准和要求 1、每位选手要求折10种不同花型（植物、动物造型各5种）的口布花比赛时将口布花的名签带至赛场） 2、口布折花要在平瓷盘内进行（瓷盘直径29厘米左右）操作不许用辅助物折好的口布花放入杯中时，手不得触摸杯口 3、捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正、反面口布的规格为50×50厘米左右折花用料为白色线棉布四、口布花摆放标准和要求 1、口布花摆放整齐，突出正、副主人正向转盘，副向宾客） 2、口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口距红酒杯口1厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折线成45度角，手拿杯中下部摆放口布花。

3、将口布花名签放置于水杯左下侧五、斟倒酒水 1、先斟红酒，后斟白酒，瓶口不可搭在杯口上从第一主宾开始顺时针右侧 2、红酒斟2/3、白酒斟3/4，斟酒时，手握酒瓶下半部，酒杯朝向客人 3、每倒完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴漏 4、动作规范、大方、自如，倒酒时绕开餐椅要视客人存在，面带微笑）专心---专注---专业。