《速冻食品生产技术》编写大纲.doc

1《速冻食品生产技术》编写大纲（草稿）本书主要面向高等职业院校食品加工技术、农畜特产品加工、食品营养与检测等食品类专业的学生编写，也可作为速冻食品企业从事速冻食品生产、管理的职工培训学习时使用本书由高等职业院校的教师和速冻食品企业的生产技术人员共同编写，主要以我国速冻食品市场上典型的速冻食品为主，重点讲授速冻食品的生产工艺，包括原料的选择、工艺配方、生产过程管理、品质控制及全程冷链技术等内容，全书约 30 万字绪论 （1 万字）第一节 速冻食品的发展史第二节 国外速冻食品的发展现状第三节 国内速冻食品的发展现状思考题第一章 速冻食品种类及特点（2 万字）隋继学（郑州牧专）第一节 速冻食品的概念第二节 速冻食品的分类第三节 速冻食品的特点思考题第二章 速冻水饺（4 万字）孙向阳（郑州牧专）第一节 肉馅水饺第二节 素馅水饺第三节 馄饨第四节 煎饺思考题第三章 速冻汤圆（4 万字）张一鸣（郑州牧专）第一节 甜汤圆第二节　咸汤圆第三节 小汤圆2思考题第四章 速冻面点（4 万字）孙艳（漯河食品学院）第一节 馒头第二节 包子第三节 面条咸包第三节 甜包第四节 小笼包第五节 面条思考题第五章 速冻粽子（2 万字）张娟（漯河食品学院）第一节 甜粽第二节 咸粽第三节 特色粽思考题第六章 速冻休闲食品（4 万字）赵亚许（漯河食品学院）第一节 春卷第二节 南瓜饼第三节 芝麻球第四节 油条第五节 其他铜锣烧第六节 飞饼第七节 地瓜丸思考题第七章 速冻果蔬（3 万字） 徐锋（思念公司生产副总）第一节 水果的分类及特性 草莓第二节 水果的速冻加工 黄桃3第三节 蔬菜的分类及特性 甜玉米第四节 蔬菜的速冻工艺 青豆、芦笋第五节 其他思考题第八章 速冻机（2 万字）隋继学（郑州牧专）第一节 速冻装置的分类第二节 强烈吹风快速冻结装置 第三节 接触式快速冻结装置第四节 沉浸式快速冻结装置第五节 喷淋式快速冻结装置思考题第九章 包装技术（2 万字）黄忠民（三全公司生产总监）第一节 包装目的及要求第二节 包装方法第三节 包装材料思考题第十章 冷链技术（3 万字）赵雷（众品冷链物流公司）第一节 食品冷链发展概况第二节 速冻食品的冷藏第三节 速冻食品的运输第四节 速冻食品的销售第五节 速冻食品的解冻思考题参考文献。