酒水知识与推销.ppt

酒水知识酒水知识1常见的酒水知识常见的酒水知识•一、一、酒的定义及功用酒的定义及功用•1.1.酒的定义：酒的定义： 酒是一种粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的酒是一种粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料含乙醇的带刺激性的饮料•2.2.酒的酒度：酒的酒度： 每每100100毫升酒液中含多少毫升的乙醇毫升酒液中含多少毫升的乙醇2•3.3.酒的功用：酒的功用：•酒使人兴奋；酒使人兴奋；•酒可以健身；酒可以健身；•酒可以开胃；酒可以开胃；•酒可以作调料；酒可以作调料；•酒可以药用；酒可以药用；•酒还能增强热烈的气氛，在宴会中敬酒、祝酒、干杯更是酒还能增强热烈的气氛，在宴会中敬酒、祝酒、干杯更是不可缺少的礼仪不可缺少的礼仪3酒的基本分类酒的基本分类•按特点：白酒、黄酒、果酒、药酒、露酒、按特点：白酒、黄酒、果酒、药酒、露酒、啤酒啤酒•白白 酒酒: 是以谷类及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，是以谷类及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精度酒，其酒度一般在度酒，其酒度一般在30度以上。

度以上4•黄酒黄酒: :•我国的特产，也称压榨酒，是以谷物为原料，通我国的特产，也称压榨酒，是以谷物为原料，通过特定的加工酿造过程，利用酒药曲浆中多种酵过特定的加工酿造过程，利用酒药曲浆中多种酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的一种低母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的一种低度原汁酒，其酒度一般在度原汁酒，其酒度一般在12-1812-18度5•果酒：果酒：•是以各种糖份高的水果为主要原料酿制而是以各种糖份高的水果为主要原料酿制而成的低度酒，酒度在成的低度酒，酒度在15度左右6•药酒药酒•是以各种白酒或果酒为酒基，加入各种中药材经酿制或泡是以各种白酒或果酒为酒基，加入各种中药材经酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒，酒度随酒基的酒而定制而成的一种具有药用价值的酒，酒度随酒基的酒而定•露酒露酒•又叫香花药酒，大都以蒸馏酒为酒基，配以香花、异卉、又叫香花药酒，大都以蒸馏酒为酒基，配以香花、异卉、果品、药材提炼的香料酿制而成果品、药材提炼的香料酿制而成7•啤酒啤酒•是用麦芽经糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵而是用麦芽经糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵而制成的一种低酒精含量的饮料，其酒度介于制成的一种低酒精含量的饮料，其酒度介于2-2.52-2.5度之间。

度之间8•按酒精含量分类：按酒精含量分类：•高度酒高度酒：：酒精含量大于酒精含量大于40度度•中度酒中度酒：酒精含量：酒精含量20-40度度•低度酒：酒精含量小于低度酒：酒精含量小于20度度9•按香型分类：按香型分类：•酱香型：这类香型的酒品以茅台酒为代表酱香型：这类香型的酒品以茅台酒为代表•浓香型：这类香型的酒品以五粮液、剑南春、泸洲老窖为浓香型：这类香型的酒品以五粮液、剑南春、泸洲老窖为代表代表•米香型：这类香型的酒品以桂林三花酒和广东长乐烧为代米香型：这类香型的酒品以桂林三花酒和广东长乐烧为代表表•复香型：这类香型的酒品以湖南长沙的白沙液为代表复香型：这类香型的酒品以湖南长沙的白沙液为代表•清香型：这类香型的酒品以山西汾酒为代表清香型：这类香型的酒品以山西汾酒为代表10三、葡萄酒三、葡萄酒•1.葡萄酒的定义：葡萄酒的定义：•葡萄酒以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而葡萄酒以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大多在成的原汁酒，酒精含量大多在9.5-13度之间11•2.2.葡萄酒的一些基本分类：葡萄酒的一些基本分类：•按色泽：按色泽：白葡萄酒白葡萄酒、、红葡萄酒红葡萄酒、桃红葡萄酒、桃红葡萄酒•白葡萄酒白葡萄酒：： 选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。

这分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求12•红葡萄酒红葡萄酒：：•选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒这类酒的色泽应成自然然后进行分离陈酿而成的葡萄酒这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求合红葡萄酒色泽要求13•桃红葡萄酒桃红葡萄酒：：•此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色14•按饮用功能分：开胃酒、佐餐酒、餐后酒按饮用功能分：开胃酒、佐餐酒、餐后酒•开胃酒：餐前饮用，多为味美思或加香酒，以增开胃酒：餐前饮用，多为味美思或加香酒，以增进食欲。

均为干型）进食欲均为干型）•佐餐酒：主要指干红、干白葡萄酒，就餐时饮用，佐餐酒：主要指干红、干白葡萄酒，就餐时饮用，以帮助消化大多为干型）以帮助消化大多为干型）•餐后酒：正餐快结束时饮完茶、咖啡后饮用的酒，餐后酒：正餐快结束时饮完茶、咖啡后饮用的酒，主要为甜型酒多为甜型）主要为甜型酒多为甜型）15•3.3.按二氧化碳分为：按二氧化碳分为：•静酒静酒二氧化碳含量极少二氧化碳含量极少•汽酒汽酒二氧化碳含量较多二氧化碳含量较多•4.4.按含糖量分为：按含糖量分为：•干葡萄酒干葡萄酒含糖量小于含糖量小于4 4克克/ /升升•半干葡萄酒半干葡萄酒含糖量含糖量4-124-12克克/ /升升•半甜葡萄酒半甜葡萄酒含糖量含糖量12-5012-50克克/ /升升•甜葡萄酒甜葡萄酒含糖量大于含糖量大于5050克克/ /升升16四、啤酒四、啤酒1.啤酒的定义啤酒的定义 啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（起泡的、低酒精度（2.5-7.5%) 2.5-7.5%) 的各类熟鲜啤酒的各类熟鲜啤酒17•啤酒的度数：啤酒的度数：•啤酒的度数指的是麦汁浓度啤酒的度数指的是麦汁浓度，，1212度的啤酒是用含糖量为度的啤酒是用含糖量为1212度的麦芽汁酿造成的啤酒。

度的麦芽汁酿造成的啤酒•麦芽汁，即指啤酒在生产过程中，经糖化后的麦芽中含有麦芽汁，即指啤酒在生产过程中，经糖化后的麦芽中含有可溶性浸出物的重量百分数，通常用糖度表来测定可溶性浸出物的重量百分数，通常用糖度表来测定•国家对啤酒的酒度规定，是按啤酒的浓度和质量等级不同国家对啤酒的酒度规定，是按啤酒的浓度和质量等级不同而有不同的规定如而有不同的规定如1010度啤酒的酒精含量度啤酒的酒精含量2.92.9度以上，度以上，1111度啤酒的酒精含量在度啤酒的酒精含量在3.13.1度以上，优质的度以上，优质的1212度啤酒规定在度啤酒规定在3.53.5度以上 当今市场上出售的瓶装啤酒，标签上都注明当今市场上出售的瓶装啤酒，标签上都注明1010、、1111、、1212、、1 14 4、、1616、、1818、、2020度等规格，这不是指啤酒的度等规格，这不是指啤酒的酒度，而是指啤酒的浓度，一般也可标为糖度酒度，而是指啤酒的浓度，一般也可标为糖度18•啤酒的分类：啤酒的分类：•按色泽：淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、其它啤按色泽：淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、其它啤酒酒•按包装容器按包装容器:瓶装啤酒、桶装啤酒、罐装啤酒瓶装啤酒、桶装啤酒、罐装啤酒•按消费对象：普通型啤酒：无酒精按消费对象：普通型啤酒：无酒精(或低酒精度或低酒精度)啤酒啤酒 无糖或低糖啤酒酸啤酒无糖或低糖啤酒酸啤酒•按生产方式：鲜啤酒、熟啤酒按生产方式：鲜啤酒、熟啤酒19五、酒的储藏知识五、酒的储藏知识•1.1.酒储藏是一项很重要的工作，藏不好会使酒变酒储藏是一项很重要的工作，藏不好会使酒变质，酒一般要在恒温下储藏，如：淡型红酒要在质，酒一般要在恒温下储藏，如：淡型红酒要在10-1510-15度之间的温度下储藏，白酒、香槟、有气体度之间的温度下储藏，白酒、香槟、有气体的酒要在的酒要在5-105-10度之间的温度下储藏；度之间的温度下储藏；20•2.2.酒在运输过程中因振荡，酒分子处于激动状态，故酒运酒在运输过程中因振荡，酒分子处于激动状态，故酒运回后有一个醒酒期，使酒回后有一个醒酒期，使酒““冷静冷静””，醒酒期一般需半个月，醒酒期一般需半个月的时间。

因此运回后的酒不能立即销售，必须通过醒酒期的时间因此运回后的酒不能立即销售，必须通过醒酒期后才能卖给客人；后才能卖给客人；•3.3.储酒一般用储酒柜，酒柜应隔成一个个方格，装有酒水储酒一般用储酒柜，酒柜应隔成一个个方格，装有酒水的酒瓶放在方格里，酒柜放在库房内的酒瓶放在方格里，酒柜放在库房内21六、软饮料六、软饮料•1.1.定义：软饮料是指各种不含酒精成分的饮料；定义：软饮料是指各种不含酒精成分的饮料；•2.2.世界三大软饮料：咖啡、可可、茶世界三大软饮料：咖啡、可可、茶•例子：酸奶、苹果醋、王老吉、红牛、康师傅等例子：酸奶、苹果醋、王老吉、红牛、康师傅等22七、茶七、茶1.1.茶的功效：茶的功效：•兴奋中枢神经，解除困倦疲劳，促进血液循环，防止血管兴奋中枢神经，解除困倦疲劳，促进血液循环，防止血管疾病，去油解腻，帮助消化，减肥美容，生津解渴，防暑疾病，去油解腻，帮助消化，减肥美容，生津解渴，防暑降温，利尿解毒，杀菌消炎，减轻辐射伤害，预防癌症降温，利尿解毒，杀菌消炎，减轻辐射伤害，预防癌症•2.2.茶的种类：茶的种类：•⑴⑴红茶：安徽的祁红、云南的滇红、湖南的宜红、四川的红茶：安徽的祁红、云南的滇红、湖南的宜红、四川的川红等。

川红等•⑵⑵绿茶：浙江杭州的西湖龙井、江苏洞庭的碧螺春、安徽绿茶：浙江杭州的西湖龙井、江苏洞庭的碧螺春、安徽的黄山毛峰、江西的庐山云雾的黄山毛峰、江西的庐山云雾•⑶⑶花茶：茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶花茶：茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶•⑷⑷紧压茶：沱茶、普茶紧压茶：沱茶、普茶23酒水的推销技巧酒水的推销技巧•介绍酒水时，可根据客人类型，大厅或包间介绍酒水时，可根据客人类型，大厅或包间•先推介中价位酒水，后推介中低价酒水，先推介中价位酒水，后推介中低价酒水，•男士推介白酒、红酒或者啤酒，女士推介饮料、男士推介白酒、红酒或者啤酒，女士推介饮料、乳酸饮料等乳酸饮料等 •如客人为招待用酒，则推介高档酒水不得直接如客人为招待用酒，则推介高档酒水不得直接向小孩直接推销向小孩直接推销24•具体方式和注意事项：具体方式和注意事项：•一、客人已经落座并上了开胃菜时，并点了菜品一、客人已经落座并上了开胃菜时，并点了菜品后，可以采用后，可以采用“二择一二择一”的推销方法的推销方法 “先生先生/小姐，晚上好小姐，晚上好!请问您喝点什么？是喝白酒、请问您喝点什么？是喝白酒、还是红酒？还是红酒？”假设客人选择白酒，就问：假设客人选择白酒，就问：“您是喜您是喜欢泸洲老窖系列，还是诗仙系列？欢泸洲老窖系列，还是诗仙系列？”服务员应把店服务员应把店里经营的酒水品牌报上来，而不是让客人自己凭里经营的酒水品牌报上来，而不是让客人自己凭空想象空想象25•此时的注意事项：此时的注意事项：•1.观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量，若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮助客人拿主数量，若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮助客人拿主意；意； •2.不可忽视女性客人，对她们应热情并主动介绍；不可忽视女性客人，对她们应热情并主动介绍； •3.重复客人所点的酒水，以免出错。

如：重复客人所点的酒水，以免出错如：“先生先生/小姐，小姐，您点的有诗仙花瓷您点的有诗仙花瓷1瓶和王老吉瓶和王老吉3瓶，对吗？请稍等瓶，对吗？请稍等 ；；•4.酒水确定后，需进一步推销，酒水确定后，需进一步推销，“要不要点一些特色下酒要不要点一些特色下酒菜？菜？”语气采用征询的语气：语气采用征询的语气：“卤鸡爪，味道不错的，是卤鸡爪，味道不错的，是我们这里特色卤菜，正适合下酒，想不想试试？我们这里特色卤菜，正适合下酒，想不想试试？” 26•二、客人就餐中途也是推销的好机会二、客人就餐中途也是推销的好机会•这时的推销更应适时、适量，要恰到好处，否则容易弄巧这时的推销更应适时、适量，要恰到好处，否则容易弄巧成拙需要注意的是：成拙需要注意的是： • 1.随时搞好台面卫生，及时收走空酒瓶、扎杯，不要等随时搞好台面卫生，及时收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完酒水剩余不多时可再一次询问客人：到酒水喝完酒水剩余不多时可再一次询问客人：“先生先生/小姐，需不需要再来瓶小姐，需不需要再来瓶XX酒或拿几瓶啤酒？酒或拿几瓶啤酒？” ；；• 2.留意女性顾客的饮料是否喝完若差不多喝完，同样留意女性顾客的饮料是否喝完。

若差不多喝完，同样实行第二次推销；实行第二次推销； • 3.对待特殊客人要进行特殊推介，例如，女性朋友适合推对待特殊客人要进行特殊推介，例如，女性朋友适合推荐自酿葡萄酒、梅子酒、椰子汁、乳酸饮料等荐自酿葡萄酒、梅子酒、椰子汁、乳酸饮料等 27•三、三、推销时要注意身体语言的配合推销时要注意身体语言的配合•与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重；与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重；•上身微倾，尽量接近客人讲话，不要距离太远，上身微倾，尽量接近客人讲话，不要距离太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，•若没有听清，说声：若没有听清，说声：““对不起，麻烦您再说一遍对不起，麻烦您再说一遍28•推销也需要推销也需要““基本功基本功””，平时多留意客人，注意，平时多留意客人，注意积累经验，会大大提高推销效果积累经验，会大大提高推销效果•1.1.熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时推销方便，熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时推销方便，增加你的信心；增加你的信心；•2.2.熟悉饮料、酒水，明白所推销的酒类、饮品的品质及口熟悉饮料、酒水，明白所推销的酒类、饮品的品质及口味；味；•3.3.熟记酒水价格，为客人提供建议，介绍高价、中价、低熟记酒水价格，为客人提供建议，介绍高价、中价、低价多款式酒水，由客人去选择；价多款式酒水，由客人去选择；29•4.4.不断为客人斟酒；不断为客人斟酒； •5.5.收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点什么；收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点什么；•6.6.根据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致分为：根据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致分为：家庭型，朋友聚会，庆贺生日，业务招待、请客，公司聚家庭型，朋友聚会，庆贺生日，业务招待、请客，公司聚会，情人约会；会，情人约会；•7.7.了解不同民族饮酒习惯，根据客人来自不同地方、不同了解不同民族饮酒习惯，根据客人来自不同地方、不同民族的饮食特点加以推销。

询问酒水民族的饮食特点加以推销询问酒水。