红薯餐饮软件操作手册.doc

红薯餐饮管理软件V3.0使用手册2009年10月目 录第一章、序言 41.1关于本使用手册 41.2手册使用对象 41.3手册阅读指南 41.4系统运行环境 41. 5系统安装 51.6注册 51.7卸载 5第二章、餐饮行业知识 62.1餐饮软件基本业务流程 62.2餐饮行业知识 72.2.1业务部分 72.2.2常用的单据 72.2.3相关术语 82.2.4主要人员及其角色 82.2.5典型菜品分类方式 9第三章、系统功能及操作说明 103.1基础设置 103.1.1系统选项: 103.1.2编码规则 103.1.3餐时设置 113.1.4付款方式 113.1.5常用摘要 113.1.6折扣设置 123.1.7打印机分配 133.1.8积分方案 133.1.9出库仓库设置 143.1.10费用项目设置 143.2基础档案 153.2.1餐桌分类 153.2.2餐桌档案 153.2.3菜品分类 163.2.4菜品档案 173.2.5物料分类 183.2.6物料档案 183.2.7客户分类 193.2.8客户档案 193.2.9部门档案 203.2.10员工档案 203.2.11供应商分类 203.2.12供应商档案 203.2.13仓库档案 203.2.14标准成本卡 203.3日常业务 213.3.1营业中心 213.3.2海鲜过磅 233.3.3临时菜核价 233.3.4开台固定项目 233.3.5预订管理 233.4VIP卡管理 233.4.1发卡 233.4.2充值 243.4.3挂失 243.4.4禁用 246.4.5操作查询 243.5库存管理 253.5.1期初结存 253.5.2采购订单 253.5.3采购入库单 263.5.4销售出库单 263.5.5调拔单 263.5.6领料单 263.5.7退料单 263.5.8盘点单 263.5.9其它出入库单 273.6钱流管理 273.7报表查询 273.8系统维护 283.8.1操作员权限 283.8.2权限组 283.8.3数据备份与恢复 283.8.4操作日志 293.8.5数据调整 293.8.6数据初始化 293.9关于 303.9.1密码设置 303.9.2用户注销 303.9.3软件注册 303.9.4系统帮助 30第四章、厨房分单打印程序 314.1程序说明 314．2分单打印设置 314．3传菜打印机设置 32第五章、相关硬件安装步骤图例说明 335.1打印服务器安装步骤 335.2分单打印机指定打印服务器端口 34第一章、序言1.1关于本使用手册 本手册为【餐饮管理软件V3.0】软件的“用户手册”，是用户的好帮手，它能帮助用户以正确 的概念，最快的速度理解、熟悉本软件，掌握软件正确的使用方法。

1.2手册使用对象 本手册是针对【餐饮管理软件V3.0】编写的，在于向用户介绍该系统的操作方法，帮助用户正确利用本系统进行餐饮业的全面的一体化管理 手册只是围绕着本系统的功能作用、业务处理、操作步骤、操作方法、操作结果等进行介绍，因此要求本手册的使用者在阅读手册之前，应首先掌握一些计算机设备使用的基本知识及相关操作系统的基本知识 1.3手册阅读指南 本手册是操作【餐饮管理软件V3.0】系统的指导和帮助，其内容共分为如下几个部分 ①环境与安装，介绍本系统的安装步骤和方法如果您是初次使用本系统，则需要仔细阅读此部分 ②介绍本系统的基本业务处理流程与系统功能，帮助您在短时间内，快速了解系统的功能和作用认真阅读此部分内容，很快您就能得心应手地使用本系统 ③日常业务，介绍本系统各个功能的作用和详细的操作方法这部分较第二部分的介绍更深入、细致，便于您能透彻地掌握本系统 ④系统升级，介绍如何获取新的系统版本 本手册对系统各功能的作用及各功能所涉及的概念，都作了详细的说明，由于编写时间仓促，手册中存在的疏误，恳请用户批评，指正 1.4系统运行环境 系统运行环境向您介绍本系统正常运行所需的硬件环境和软件环境，它是使软件运行的必备条件，不符合这些条件，就很难保证系统正常运行。

硬件环境 1) 电脑 2) 操作系统：windows2000/xp3) 数据库：SQL20004)账单打印机：热敏POS系列 针式小票系列式5）厨房打印机：需兼容打印服务器或带网口的打印机6）打印服务器：固网、天浩 10M打印服务器1. 5系统安装 系统安装向您介绍如何正确安装本系统，这项工作是非常重要的，完整地、正确地安装本系统，是它正常运行的前提条件 安装步骤与方法 1. 安装光盘放入光驱中，运行安装程序： 2. 根据安装程序的向导提示进行安装； 3. 安装程序在您的电脑【开始】/ 【程序】菜单中创建【餐饮管理软件】的程序组，包括“餐饮管理软件”、“如何使用”等即安装完成 1.6注册 1.由餐饮管理软件公司指派特定技术员到现场进行注册 2.各用户通过“”的网站进行注册 1.7卸载 1. 打开Windows 控制面板； 2. 在【安装/卸载】属性页中选中 “餐饮管理软件V3.0”， 后点击【添加/删除】按钮，即可自动卸载第二章、餐饮行业知识 2.1餐饮软件基本业务流程 餐饮主要业务流程包括预订包厢、餐桌、点菜、消费、结帐、收银等过程组成。

流程说明： 1、宾客通过或其他方式进行预订，咨客部通过预订功能，记录下预订的时间，包厢或桌位情况等，如果需要预交定金，咨客须将宾客的定金交至收银台，预订才告结束 2、宾客进店（餐厅或酒吧等），首先由咨客 （领位人员）或总服务台人员询问是否已经预订，如果为预订宾客，通过实时的预订系统核对预订宾客的姓名或宾客出示消费卡，领位人员根据预订系统事先安排好的桌位进行操作，引导宾客入座对于非预订宾客，相对简单，根据包厢桌台的使用状况，引导宾客入座 3、宾客就坐后，所点的菜品酒水点心等可通过点单人员的点菜宝（PDA、触摸屏等）等方式进行点单，并传至收银台和厨房打印操作间，同时宾客对菜品的个人喜好也作为菜品制作的备注信息一同传递宾客消费完毕后，迅速打印预览帐单（查帐单）供宾客进行核对，核对无误后可使用多种方式同时进行结帐；如信用卡、现金、店内发行的各种储值卡、消费卡等最后进行结帐收银操作 2.2餐饮行业知识2.2.1业务部分业务部分可分为五块：楼面、吧台、收银台、厨部和传菜部² 楼面主要是负责招揽、迎接和招待前来的就餐客人相关的人员：迎宾、营销员、楼面经理、楼面领班、点菜员和服务员² 吧台主要负责发放酒水。

相关人员：吧生² 海鲜部主要负责发放海鲜，并对其进行称重相关人员：海鲜员² 收银台主要负责在客人就餐完毕后对客人所消费的的内容进行统计和结算并打印相应的帐单，收取相应的钱款相关人员：收银员、收银主管² 厨房主要负责做出客人所点取的菜品相关人员包括：配菜师、厨师、总厨² 传菜部主要负责将厨房做出的菜品快速准确的送到相应的餐桌和包厢相关人员：传菜员2.2.2常用的单据n 点菜单：点取客人所需的菜品的单据在手工流程中一般是由点菜员开出，一般是一式四联或五联点菜员或服务员一联（压台）、收银台一联（结算）、传菜部两联或三联（其中有一联或两联由传菜部分类送到相应厨房档口）n 酒水单：点取客人所需的酒水的单据在手工流程中也是由点菜员开出，一般是一式三联点菜员或服务员一联（压台）、收银台一联（结算）、吧台一联（出品）n 加退单：对客人加退菜操作所用的单据在手工流程中其运行模式与点菜单一致n 海鲜单：对客人点取的海鲜的重量进行称量在手工流程中由海鲜部开出，一般是一式三联海鲜部一联（存档），厨房一联（出品加工），收银台一联（结算）n 沽清单：对已经沽清的所有菜品进行通报的单据在手工流程中由厨部开出，一式一联交给楼面的主管，用于对楼面相关人员进行通报。

n 对帐单：列出客人所消费的具体明细和金额的单据，一式一联由服务员交给客人确认n 收银单（结算单）：列出客人所消费各类的金额以及合计的单据，一式两联一联由客户收取，一联由收银台留存n 收银报告单：收银员或收银主管在交班或日结时统计收款情况所填列的收银报告，一般一式两联，一联交出纳用于核对，一联交会计用于记帐2.2.3相关术语n 沽清：针对已经没有或即将快没有的项目进行的处理n 叫起：对点取好了的项目，暂不出品n 起单：已经被叫起的项目，要求相关部门进行出品n 催单：催促加快项目的出品n 缓单：提示减缓项目的出品n 加单：客人在原有的消费单上再加入一些消费项目n 退单：由于沽清或其它一些原因（例如：菜的味道有问题等等），客人要求退掉或更换n 合台：两桌的客人合并的坐在同一个桌台上n 转台：客人由原来就坐的桌台转到其它的桌台中去n 抹台：针对同一个桌台，同时供几拨消费群体消费时，系统人为的将其虚拟成多个桌台，分别进行点单消费和结帐收银n 转单：将某一消费单中的某一消费项目转到另一消费单中n 传菜：将已出品的项目传送至客人所消费的桌台n 划单：在传菜单上将已出品项目进行标识2.2.4主要人员及其角色n 迎宾员：引导客人进入相应的餐桌和包厢就餐。

n 营销员：对餐厅的日常业务中针对性地对客户进行推销，吸收客户资源的角色n 楼面经理：负责整个楼面在就餐过程中的协调和运作n 楼面领班：负责对点菜员和服务员在日常营业中的管理，同时也有点菜员和服务员的职责n 服务员：在就餐过程中对客人进行相应的服务n 点菜员：给客人进行点菜并在就餐过程中进行相应的服务n 收银员：在客人就餐完毕后对客人所消费的的内容进行统计和结算并打印相应的帐单，收取相应的钱款n 收银主管：对收银员进行日常的管理，同时也有收银员的职责n 吧生：负责发放吧台物品n 海鲜员：负责发放海鲜，并对其进行过磅处理n 传菜员：厨房做出的菜品快速准确的送到相应的餐桌和包厢（在手工流程中也负责将菜单送到厨房）n 总厨：负责整个厨房的协调和运作n 厨师：负责相应菜品的加工制作n 配菜师：将相应的菜所须的原料进行切配n 财务经理：对餐饮企业的整个后台业务流程进行管理和监督n 稽核员：对收银台的帐单进行审核，并给出相应的报表n 成本会计：对各个相关部门所耗用的成本进行统计n 财务会计：对仓管员的库存操作进行监督和控制，以及对日常的运行财务情况给出相应的报表2.2.5典型菜品分类方式1)按菜系分类如：湘菜、粤菜、川菜、杭菜、海鲜、燕鲍翅、点心、烧卤、酒水、破损等等 2)按加工方式分类 如：热菜、凉菜、生啫、主食、坩埚、铁板、酒水、破损等等 。