家常小菜补叶酸预防脑卒好选择.doc

家常小菜补叶酸预防脑卒好选择　　叶酸对于预防脑卒的作用　　国际医学界有关“补充叶酸防治脑卒中疗效”研究的汇总分析显示，补充叶酸能使脑卒中发生风险降低18%，疗程达3年以上时，风险可下降29%该研究在我国河南省进行的营养干预研究显示，补充一定数量叶酸两年后，脑卒中发生的风险可降低37%国外很多中老年人都有服食叶酸营养片的习惯　　富含叶酸的食物　　蔬菜：莴笋、菠菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆荚、胡萝卜、蘑菇、西红柿、南瓜等新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃、李、杏、杨梅、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、苹果等动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类、牛肉、羊肉、鸡肉、蛋黄等　　豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等　　谷物类：全麦面粉、大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等　　巧手家常菜，方便美味补叶酸　　海米方腿炒菠菜：荤素巧搭配，降压减脂肪　　材料：菠菜一把、海米、方腿各少许、香菇4个、油、葱、姜、盐、糖、鸡精、香油、水淀粉适量　　做法：1.方腿切菱形片，香菇洗净切片，海米用温水浸泡　　2.炒锅倒油，放入洗净的菠菜翻炒至变软，盛出备用　　3.锅中再倒油，爆香葱、姜末，再放入香菇、方腿、海米翻炒。

　　4.加少许盐、糖、清水，烧制2分钟，放入炒过的菠菜　　5.翻炒均匀，加鸡精、香油、水淀粉，炒匀关火　　小知识：　　叶酸最早由科学家从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸　　肾炎和肾结石者不宜食用菠菜　　三色肉丝：鲜脆又爽口，降糖降血脂　　材料：莴笋300克、猪肉200克、胡萝卜50克、金针菇50克、料酒10毫升、生抽20毫升、胡椒粉1克、油、盐、糖、葱、姜、淀粉、香油适量　　做法：1.猪肉洗净切丝，加入糖、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，腌拌均匀备用　　2.金针菇去掉老根，开水焯烫后捞出，过凉备用　　3.莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝　　4.炒锅倒油爆香葱、姜倒入肉丝翻炒至变色，盛出备用　　5.底油倒入莴笋和胡萝卜，翻炒片刻，　　加入糖、盐，再翻炒均匀　　6.放入金针菇翻炒，加入适量生抽，再　　把肉丝倒入一起翻炒　　7.最后淋入少许香油，翻炒均匀关火　　下厨小窍门：金针菇用开水焯烫一下，可除去一些水分，也使成菜更美观　　扁豆油素鸡：增进食欲，助控血糖　　材料：扁豆200克、油素鸡200克、蚝油15毫升、生抽5毫升、油、葱、姜、盐、糖、香油适量　　做法：1.扁豆角摘洗干净，切斜片，油　　素鸡切块，葱、姜切碎。

　　2.锅中烧开水，加入少许盐、油，放入　　扁豆角焯烫过凉　　3.炒锅倒油，爆香葱、姜倒入扁豆翻　　炒，加入蚝油、生抽、糖、少许盐　　4.炒匀后，加入油素鸡翻炒，再淋入适量的香油，翻炒均匀后关火　　下厨小窍门：　　●焯烫扁豆时，加少许油和盐，这样扁豆色泽碧绿青翠，还可缩短炒制时间　　●油素鸡是熟的，有咸味，所以炒制过程中可以少加一点盐　　蘑菇烧豆腐：嫩滑鲜美，降压佳品　　材料：豆腐300克、蘑菇150克、蚝油20毫升、生抽15毫升、油、盐、葱、姜、糖、水淀粉、香油适量　　做法：1.豆腐切片，用淡盐水浸泡10分钟，蘑菇洗净　　2.炒锅倒油，爆香葱、姜，倒　　入蘑菇翻炒　　3.蘑菇变软后，加入豆腐　　4.加入蚝油、生抽和糖　　5.加少许水，烧8～10分钟　　6.加盐，再勾入适量的水淀粉　　7.淋入少许香油，关火　　下厨小窍门：豆腐用淡盐水浸泡片刻，既可去除一些豆腥味，也能使豆腐不易碎　　小知识：研究表明，叶酸能合成一种天然抗抑郁物质，有效抗击抑郁文献资料：养生食谱 。